標題:
[中式食譜]
ㄧ手開春 吉祥如意 福泰滿堂
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作者:
master789
時間:
2009-1-28 10:58 PM
標題:
ㄧ手開春 吉祥如意 福泰滿堂
菜名:ㄧ手開春 吉祥如意 福泰滿堂
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材料:
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(副食材):醃味斑甲3隻、花椰菜150g、銀耳100g(泡軟蒸好)、枸杞子1T(泡開)、髮菜100g(蒸40分鐘)、黃豆芽200g、雞高湯1碗、蔥20g、薑20g、紅辣椒絲1大T
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(調味料):魚露1大T、醬油膏、烏醋、蠔油、醬油、香油、太白粉水、米酒
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做法:
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1.預熱165℃油鍋,下斑甲炸至8分熟後撈起瀝油。起鍋,下銀耳加水煮5分鐘,再加少量魚露煨至入味備用。
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2.起鍋,下少量蔥、薑爆香後,將炸過的斑甲下鍋,加入少許醬油、糖、米酒、雞高湯一起燜煮5分鐘(以三杯方式烹煮,用鍋內湯汁不時澆淋在斑甲上,使斑甲與醬汁融成膠稠狀),收汁後加入烏醋提味盛起備用。起鍋,將花椰菜加雞高湯燜炒一下盛起備用。
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3.同上鍋,下黃豆芽,加入少量鹽、紅辣椒絲一起拌炒,加入步驟二的斑甲湯汁調味後,盛起入盤中間擺飾。作澆汁:同上鍋,半杯高湯下鍋,放蠔油、醬油、香油、太白粉水調稀薄欠。盛起斑甲,將之對切並頭身分離,斑甲身圍繞在黃豆芽外圍,中間定點放花椰菜、銀耳,表層用枸杞子點綴,髮菜則酌量放在斑甲表層,斑甲嘴各咬一根黃豆芽,放於身前。
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4.盛裝完成後,將澆汁淋在佐料表層即可。
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