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標題: [中式食譜] 牛肉餡餅 [打印本頁]

作者: master789    時間: 2009-1-28 10:56 PM     標題: 牛肉餡餅

菜名:牛肉餡餅% `7 ^  d1 M% M

' C. s6 V9 w8 D8 t: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* k$ e2 C. p$ X& N% r1 c
材料:
8 _: X& r/ q: P* A) t7 M7 D$ Ytvb now,tvbnow,bttvb外皮材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x/ W' _( R0 o5 a( D8 a: |3 M
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
9 Q1 t* O0 U4 l3 p. E5 @+ N5.39.217.76內餡材料:5.39.217.76- ?) @% p, ^& j0 }1 B) k
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
! q9 H+ n5 o/ [7 g3 Y# B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 b# s+ |3 C) b  T/ f% v$ H
作法:
! Y  e7 x* R4 ?. [8 S# xtvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後,加入滾水拌一拌。
$ [  D( M+ E  e' ?& c* b*加入高筋麵粉可以增加筋度,讓餅皮更Q
$ x; ?  N7 C7 D' i' V! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻,移至桌面揉至光滑,鬆弛15分鐘,再分割成20-22個。5.39.217.769 q- o# m5 ]- f
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb9 T% i3 q6 P: M: p9 |, `: P& J
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣,淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑,肥油末可以增加肉汁,最好是牛肥油,若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb9 M# r8 n- G+ i) U$ Z" B
4.      加入花椒水繼續拌勻,再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇. _/ ^$ t! P2 y) ?9 L
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾,加入內餡中可以讓肉質軟嫩,香氣更足,冷藏過後較容易包入餅皮中. f0 Z# t; T( ], J  r6 d3 T" u
5.   麵皮?成圓片包入餡料,收口整形略壓後,放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
作者: Hui131428    時間: 2009-1-28 10:59 PM

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