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標題: [中式食譜] 牛肉餡餅 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2009-1-28 10:56 PM 標題: 牛肉餡餅

菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb! ^) O% U% Y9 _( J* K# w
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材料：6 f- D7 }5 P; b! t1 t3 q2 R) H
外皮材料：
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇; V2 N4 t- y1 ]
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 c" d: m+ B1 Y8 }) O7 B. b; _: @" Q4 ^8 ^
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K/ j8 c8 \7 C# g4 l" _

作法：
1.    麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。" [, K& _) K4 q4 h2 H% t
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
2.    加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.764 R  a0 g, d6 c3 F  ]
3.    牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇# _* a: Q& J( g; c. \  Q" s
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
4.    加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.76& \# W, Q8 C$ r" h+ d4 s; J* @
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k( B+ M3 b7 a0 }4 i
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。

作者: Hui131428 時間: 2009-1-28 10:59 PM

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