標題:
[中式食譜]
牛肉餡餅
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2009-1-28 10:56 PM
標題:
牛肉餡餅
菜名：牛肉餡餅
4 ]) R& l, r: C- q; v' N& u& n5.39.217.76
) u; W% o7 K p Q0 a! o6 o公仔箱論壇
/ m P% p9 t) ^+ ?9 l* D, p
材料：
& V' O* c$ T$ p- t( W# k' ?, F
外皮材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X% ]7 k$ x5 z5 z/ ]
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
公仔箱論壇& Z( Q3 J d' p, g# ?) q
內餡材料：
5.39.217.76( t3 A k( E1 N) w% C
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
+ K- v7 D% \1 [' c& D t5.39.217.76
& [* i& `0 [" b2 G
作法：
' r L& K. ?3 n$ P: A, ftvb now,tvbnow,bttvb
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
8 \% Y* R# x8 A7 w& l) u
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _4 }, I$ Z& u7 o) ^- a9 R" ~
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
- o+ r0 |( x9 l' o {& L% a4 T: q6 H
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
* I r- J: {' W7 ?1 \" c5.39.217.76
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
tvb now,tvbnow,bttvb8 r$ j9 n& z _1 m5 \, l2 s
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
# t+ S4 ]. d. q* T$ p a# b! T公仔箱論壇
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
1 M9 i# B- C. E) P. I6 h9 [5.39.217.76
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
作者:
Hui131428
時間:
2009-1-28 10:59 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
