標題:
[中式食譜]
發 財 大 利 寶 扇
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作者:
nt1972
時間:
2009-1-27 11:21 AM
標題:
發 財 大 利 寶 扇
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材 料
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蠔 6 隻 、 髮 菜 2
、 素 雞 1 條 ( 切 片 ) 、 金 華 火 腿 1
( 切 片 ) 、 冬 菇 2 隻 、 青 瓜 條 2 條 、 蘑 菇 5 粒 ( 切 半 ) 、 紅 蘿 蔔 片 8 片 、 小 棠 菜 6 棵 、 鹽 少 許 、 薑 /
/ 蛋 絲 / 車 厘 茄 各 適 量
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芡 料
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蠔 油 2 湯 匙 、 雞 湯 250 毫 升 、 鹽 / 糖 各 少 許 、 生 粉 水 適 量
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做 法
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1.
蠔 加 水 浸 大 約 10 分 鐘 , 除 去 硬 枕 備 用 。
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2. 將 薑 及
放 上
蠔 面 , 放 入 鑊 隔 水 蒸 20 分 鐘 , 棄 掉 薑
備 用 。
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3. 將 小 棠 菜 一 開 二 ; 於 冬 菇 面
幾 刀 , 但 不 要 切 斷 , 推 開 便 做 成 扇 形 。
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4. 開 大 火 燒 滾 水 , 下 少 許 鹽 , 再 下 小 棠 菜 烚 熟 後 , 浸 冰 水 保 持 翠 綠 。
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5. 蘑 菇 、 素 雞 及 紅 蘿 蔔 片 一 起
水 , 撈 起 備 用 。
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6.將 所 有 材 料 砌 成 扇 形 , 先 放 小 棠 菜 圍 成 扇 邊 , 再 放 蠔 豉 、 髮 菜 、 素 雞 、 紅 蘿 蔔 片 、金 華 火 腿 、 冬 菇 及 蘑 菇 , 撒 鹽 調 味 , 然 後 再 隔 水 蒸 10 分 鐘 備 用 。
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7. 燒 熱 鑊 開 大 火 , 下 雞 湯 、 蠔 油 、 糖 及 鹽 , 收 細 火 下 生 粉 水 埋 玻 璃 芡 , 淋 上 扇 面 , 最 後 放 上 青 瓜 條 、 蛋 絲 及 車 厘 茄 做 裝 飾 即 成 。
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貼 士
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蠔 千 萬 不 要 浸 太 耐 , 否 則 會 令 蠔 味 流 失 。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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