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標題: [中式食譜] 鮑魚冬菇扣玉掌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-1-27 11:20 AM 標題: 鮑魚冬菇扣玉掌

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材料
鵝掌 / 冬菇各 4 隻、罐頭湯鮑 1 罐、蠔油 1 湯匙、雞湯 200 毫升、糖 / 生粉水 / 酒各少許、

2 條、薑 2 片、老抽 1 茶匙
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做法8 [$ S. y; }; O$ E" P% A
1. 冬菇浸水至腍身，剪去椗備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; |* s8 b/ O$ ^! v' F0 r
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2. 將冬菇、鵝掌加雞湯、 2 茶匙蠔油放上蒸碟，面放

及薑，放入鑊開大火，隔水蒸 30 分鐘。
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3. 將鮑魚從罐倒出，鮑魚汁水留用。
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4.開大火燒熱鑊下油，灒酒，放入冬菇、鵝掌、鮑魚、鮑魚汁水、老抽及剩餘蠔油，用中火燜 5 至 10 分鐘，然後下糖調味，收細火，最後下生粉水埋芡煮勻即可上碟。

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貼士
冬菇要揀

身和厚身，還要聞到有菇香就為之靚貨。

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