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標題: [中式食譜] 干貝銀魚 [打印本頁]

作者: lengzaino1    時間: 2009-1-27 09:31 AM     標題: 干貝銀魚

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材料: tvb now,tvbnow,bttvb4 s; F  I+ `: }/ ^
銀魚適量(或小隻丁香魚) 5.39.217.761 u8 B0 W( i9 v' [: |0 k# u4 K. e
干貝絲適量
* X0 s( Q- T% E* \/ u5.39.217.76蒜蓉花生半碗
9 D6 |6 v) c" ]9 D) p蔥白適量tvb now,tvbnow,bttvb; t7 S/ X" a  W. N( {* i* k; n5 W
辣椒適量
0 `4 z$ j. E! ~+ X' x蒜末適量
# Z6 v4 \3 @5 b. t  G) o+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟白芝麻適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ E' s7 l% y' f" U+ r0 N) W
醬油適量! C8 M! A* I0 n& F: q% }! r
鹽適量0 c' y3 I0 Q$ t( c
5.39.217.76/ B% u, c' C! c' C* ?
作法:
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& N! @" i0 G( B, c; {1.干貝泡水後,放入電鍋蒸,蒸過之後處理成絲狀。
- j% t5 ]6 X  x- J) otvb now,tvbnow,bttvb2.起油鍋,油少量,干貝下鍋以小火翻炒至酥。公仔箱論壇2 D$ t) F) p$ e1 C* f) B+ n5 a
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量,先爆香蒜末,蒜味出來後,再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後,下銀魚,銀魚炒至酥黃,再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 tvb now,tvbnow,bttvb: w) `, h0 L% d/ W" v5 ~; j, L
4.熄火後,加進蔥綠,利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒,起鍋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D% z0 R2 l/ l+ Z- o: B
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廚娘私房話: + k4 z4 G" j& c. l8 W! }
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜,因為這道菜主要是取干貝絲,所以在購買的時候不必太在意它的完整性,現在景氣不好,如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外,干貝絲其實也可以用開陽來代替,但是一定要切得很碎。5.39.217.76  N" t. a6 k+ D/ D# @* U8 H2 k: x
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的,如果還帶有水份濕濕的就不會香,要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔!很多人說用炸得不是更快,其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香,風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時,用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的,用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的,要保持吻仔魚完整、漂亮,用筷子比較適合。




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