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標題: [中式食譜] 干貝銀魚 [打印本頁]

作者: lengzaino1    時間: 2009-1-27 09:31 AM     標題: 干貝銀魚


$ b% ]9 u  q2 g: O7 m) E材料: tvb now,tvbnow,bttvb0 O/ _7 \) S8 L7 O
銀魚適量(或小隻丁香魚) 5.39.217.76  i* p" N1 W2 W1 l# m' M
干貝絲適量
( d9 {$ C4 W5 g9 u3 h$ qtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉花生半碗
6 l* S8 r/ l% o1 l8 T, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥白適量
+ I" w2 W% O# w5 E. O8 j  Z6 H/ t辣椒適量 0 G% K8 g7 q( l& n* X2 R' v
蒜末適量 tvb now,tvbnow,bttvb( y  t' \' O6 K
熟白芝麻適量
1 [6 {  {0 J7 d7 u" ]2 Z  {. s醬油適量1 U  T4 y: x$ x+ L% x  g3 h
鹽適量
' J! G. L% s: ]9 d( m' a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& C$ H! p- b2 N; X
作法: 5.39.217.76/ v( Y. ]- H9 U. \4 S4 i* W) T

' Y  D$ G5 C6 v4 ?3 U0 o公仔箱論壇1.干貝泡水後,放入電鍋蒸,蒸過之後處理成絲狀。
. I/ F) ^6 ~/ H  P* G; \) {& Stvb now,tvbnow,bttvb2.起油鍋,油少量,干貝下鍋以小火翻炒至酥。( k# c) I* Z! G: S1 @
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量,先爆香蒜末,蒜味出來後,再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後,下銀魚,銀魚炒至酥黃,再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
9 g8 s9 o+ A3 Q3 d$ _4 a# Vtvb now,tvbnow,bttvb4.熄火後,加進蔥綠,利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒,起鍋。8 h: M* {8 z, _' C0 z$ C
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廚娘私房話: 2 o3 A# s  z& |6 G

, D6 b- o. [- p2 k3 R( e1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜,因為這道菜主要是取干貝絲,所以在購買的時候不必太在意它的完整性,現在景氣不好,如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外,干貝絲其實也可以用開陽來代替,但是一定要切得很碎。公仔箱論壇* U. m( O& C/ D; ~
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的,如果還帶有水份濕濕的就不會香,要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔!很多人說用炸得不是更快,其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香,風味也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb: \+ D7 M- Q: w/ x! R( ]( |* i/ p/ n/ q

* d; k4 q/ W; M3.炒吻仔魚時,用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的,用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的,要保持吻仔魚完整、漂亮,用筷子比較適合。




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