甲狀腺素激素是在甲狀腺內製造、儲存、分泌，其原料主要為碘和酪胺酸，甲狀腺激素對人體之生長、發育和新陳代謝有廣泛的影響。它可以增加身體大部分耗氧和產熱作用、促進心臟肌肉的收縮力、強化交感神經之作用，維持呼吸的驅動能力，促進紅血球之生成和腸胃道之蠕動、強化肌肉神經之反射。此外，對於小孩子之智力發展、生長分化更有不可或缺之重要性。5.39.217.76& x. X0 a* h, V, z
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而罹患甲狀腺疾患的病人除了均衡飲食外，飲食上首先應注意碘的攝取量，碘的攝取量不足或是過量都是不適合的。碘在食物中是一種還不算陌生的礦物質，它在六大類食物中屬不含熱量的維生素與礦物質之一群，根據行政院衛生署的每日建議量，正常成年男性為120～165微克，成年女性為100～115微克；若為孕婦要增加10～15微克，若為哺乳婦女則要增加25微克的量。3 M; J7 _# d( m, o
