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標題: [中式食譜] 團團圓圓（珍珠米蒸肉丸） [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-1-24 07:46 AM 標題: 團團圓圓（珍珠米蒸肉丸）

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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 k6 e" c" X, Q: }
豬肉碎 220 克、

茸 / 薑茸各少許、馬蹄 4 粒（切粒）、炒香芝麻 / 紫菜絲各少許、珍珠米 300 克；

調味料tvb now,tvbnow,bttvb) u. l6 F8 t% k+ o0 I* ~
鹽 1 茶匙、雞粉 1 1/2 茶匙、砂糖 1 湯匙、胡椒粉 / 麻油 / 生抽 / 老抽各少許、生粉 60 克、清水 30 克； / \0 D( y. ^% {( W

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芡汁料公仔箱論壇7 F' a( L! C W1 U" n
蠔油 / 黑椒 / 老抽 / 生抽 / 鹽 / 雞粉 / 糖 / 油各少許、生粉水適量
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做法
1. 豬肉碎加鹽、雞粉及糖撻至有黏性，加

及薑茸順同方向攪，加胡椒粉及清水攪至起膠，加生抽、老抽、馬蹄粒、生粉及麻油攪勻成餡，用匙

挖成球狀。 5.39.217.76" p% }4 O! b+ x1 r+ j( Z u4 z
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2. 珍珠米浸水 2 小時，盛起瀝

水後加少許鹽撈勻。將肉丸放米中滾一滾，均勻黐上米粒後放蒸碟中，用猛火隔水蒸 10 至 12 分鐘取出。
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3.大火燒熱鑊，白鑊炒香黑椒粒盛起。再起鑊用大火燒熱油，加蠔油、黑椒、雞粉、糖、生抽及老抽，收細火加生粉水埋芡，加少許油炒勻，淋在肉丸上，再撒上紫菜及芝麻即成。

貼士
蒸肉丸時間視乎肉丸大小而定，要測試是否已熟，輕按肉丸有彈性，插竹籤入去，抽出時

淨的即可。

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