標題:
[美食介紹]
岁晚平安
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-23 10:16 AM
標題:
岁晚平安
“岁晚平安”取肥肉碎，取其意头“家肥屋润”，“岁”则与广东话的“碎”同音，“晚”则为鳗鱼，鳗鱼即白鳝，它的营养价值非常高，除了丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素，对维持人体正常机能有着重要作用。肥肉碎酸菜蒸鳗鱼，以蒜头和陈皮去除鳗鱼的泥味，食味清而不淡。
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材料：白鳝750克、五花腩150克、蒜茸30克、陈皮丝10克，蒜汁少许，盐、糖、豉油、蚝油、生粉、花生油各适量。
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做法：五花腩洗净切碎，榨成猪油渣备用；鳝宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝放入烫30秒，然后取出，用刀刮去鳝身上的白色黏液，用清水冲洗干净，用蒜汁涂匀鳝的内腔，然后用刀均匀地切段，以盐、糖、陈皮、豉油、蚝油、生粉拌匀后摆成盘龙型，然后加上猪油渣和酸菜，蒸12分钟，取出便成。
作者:
sxulongs
時間:
2009-1-23 07:12 PM
这个菜口感一定很爽嫩了，多谢分享。
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