標題: [美食介紹] 川式烧鲶鱼 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-21 10:07 AM     標題: 川式烧鲶鱼

　　鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，用大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！
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　　烹制材料(三人份)
8 W, ?' f% M+ S9 g9 ?3 Z公仔箱論壇　　材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)% f& P1 @; `: [" a8 U
　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。

2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。

3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。

4　续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。

5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。

6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。

7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。

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贴士： 公仔箱論壇# q1 W* r* M  |3 B! b- C. f* V
　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。tvb now,tvbnow,bttvb$ A* [/ @9 l" ^9 N% s: A8 f
　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t$ K+ g3 x( u! p0 l8 J
　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
( @* X: ^3 M" l# q0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

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作者: 无印良品    時間: 2009-1-21 11:28 AM

呢個我有試過點整....不過就無炒得甘成功....
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* ]/ \3 q: ]6 e  K: etvb now,tvbnow,bttvb有少焦....

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