公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 软炸大虾 [打印本頁]

作者: 马来西亚 時間: 2009-1-19 04:36 PM 標題: 软炸大虾

公仔箱論壇; t4 }% ^/ r$ G1 P: u5 E; o

原料：5.39.217.76! R( ^; c$ d: s" U. E
大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb. H9 w* N' f" E/ d7 x: s; S8 P7 I
味精……………1克- v0 Y. H: f! }; a5 J  a
精盐……………1克
湿淀粉…………75克公仔箱論壇5 R0 z: S) J1 Q4 R
鸡蛋清…………50克 9 F& d# T) Z3 @2 x, i' m6 Z
料酒……………5克公仔箱論壇0 k. Y% E5 ?/ C3 A" X6 i" q
花椒盐…………10克公仔箱論壇& J9 i1 m7 Z/ ^' {: C  F
花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& A9 x* F. T% E+ x. Y' Q3 y
1 @" i6 D1 p" r# d% W/ O5 e
烹制方法* ~( X5 F2 k- Y9 ]7 k6 G0 |# i* S
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.76. u% {" ], E3 w& t& s( Y

4 k: {5 J3 Z, {, y8 ~6 H
工艺关键
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R$ I8 I0 z' j) \0 _
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。/ n8 V3 |; k- @# \6 k6 z$ \" @

风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。1 e% a: ]# L/ c$ `: O0 B

食材：
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w+ q: q( M7 G% r$ `" e2 w9 Q
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @  x$ V5 _4 o4 m; n# u
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中3 |+ i1 e$ a2 b
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟7 ~! X& J6 i% O8 a/ T( q' A
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb8 c& Z. _8 F5 n# R: X/ p
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

作者: 无印良品 時間: 2009-1-20 10:01 AM

正啊....我中意食....

平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...

5.39.217.76! o( i- {8 b5 |/ |) M$ \0 Z

作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:47 PM

look nice

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)