標題: [美食介紹] 软炸大虾 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2009-1-19 04:36 PM     標題: 软炸大虾


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原料：/ x4 l; b. d2 ]! N) `  i
大虾肉………250克
& J0 @7 l4 I5 I味精……………1克5.39.217.76- A5 p9 |- V6 {6 r
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb/ g2 l7 U# b- @; w" I5 l- B) y3 V
湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B# Q5 G4 `$ }5 U" w
鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇/ h0 z) V8 v& `4 M' k. U
料酒……………5克
: |! _7 O; Y2 j- y6 ]$ b3 K5 d花椒盐…………10克
, o6 s$ g: ~' J7 l* Q! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油………750克: }) v5 F9 Q, v

- s5 l& d0 Q) Y+ S5 z( L" V5.39.217.76烹制方法: l4 ~2 ]; D1 v! N# a
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。% @- @. L0 w, t( e1 I
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
; I. G; ?3 P. p4 u5 g公仔箱論壇公仔箱論壇7 ]- \4 B1 K, @, w, m& \9 J9 a8 ]5 a

. d/ B# m9 d1 c3 p工艺关键# d, W6 k) H" t- L# t1 D
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d/ R  E) X$ t( t
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇$ j. G9 v  g( V. w' U& o5 G

4 x% t& I( h) k, X3 l5.39.217.76风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇5 Q0 n4 s+ H. ^

7 _/ Z5 X2 q+ \' H4 t- V$ J4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# K5 T1 I' ]4 T9 O+ T& ?9 D6 z, T
食材：tvb now,tvbnow,bttvb, L/ t9 i" v2 m4 c9 T- _
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* n: _3 h% E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y3 G* J$ v0 ^
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.76& e7 `% x" q9 z- o* b
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
; U5 E1 V" x0 l% M4 V+ c3 k7 {, G３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
  ?5 H- d6 D1 s- }. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb( X8 p! K. C8 y1 k* w$ L
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
5 W1 h  ]$ z/ T' N６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　5.39.217.768 e( ~' C) ~: \0 B8 ]! l
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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作者: 无印良品    時間: 2009-1-20 10:01 AM

正啊....我中意食....
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3 o( s# X4 C$ M2 e+ k$ v平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...& I2 U& |# O  p& d' J# j

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作者: dr3jai    時間: 2009-1-20 02:47 PM

look nice

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