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標題: [美食介紹] 上海蟹粉蛋 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-19 10:38 AM 標題: 上海蟹粉蛋

　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
烹制材料(两人份)5.39.217.76; p& f0 P5 N* g( X8 ]0 q
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)9 T6 t- w- d; W/ c, ]/ \& y
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)3 y3 C' `0 x$ h  D' x. w
　　调料：油(4汤匙)1 H% U/ M5 k! a1 d% e7 e( x
做法：
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.762 p7 Y+ {  Z# {+ Q2 Q
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇3 _. q  j3 I9 e% v5 i' y4 J
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇4 T; \+ i; Q1 l/ T; S
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：3 q& Q( a( J  ^1 A1 B

　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5.39.217.76" w# P! d$ r- T( \) {
　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.76/ E4 A4 D( M7 b; O
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

作者: 无印良品 時間: 2009-1-19 10:42 AM

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...5.39.217.769 j% s0 h/ ~ a
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作者: hippy_123 時間: 2009-1-19 07:00 PM

看起来非常可口。将尝试。

作者: dododoit 時間: 2009-1-20 02:36 PM

地道的上海菜?
never heard of it

作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:51 PM

want to try it

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