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標題: [健康食品] 番茄洋葱橄欖油 [打印本頁]

作者: ray0714    時間: 2009-1-17 10:38 AM     標題: 番茄洋葱橄欖油

不知道香港人每天吃多少魚蛋,但在香港,魚蛋肯定是最受歡迎食品之一。日本人將魚肉剁碎攪拌,造成魚漿(Surimi),除了做魚丸,也有再加工製成其他食品,其中包括人造蟹柳、人造帶子等;全世界每年在這方面的消耗,總金額達22億美元。有一位韓國人叫Jae Won Park,在美國俄勒岡州立大學開設了一所魚漿學院,作專題研究,以及培育業內人才。
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$ T  z1 m7 B$ y5 R: {' U& ?$ btvb now,tvbnow,bttvb研究的目標之一是「開源」,因為不是什麼魚都適合做魚漿的,現在原料來源愈來愈短缺,亟須找新品種;另一方面,一些不容易黏附凝固的魚肉,須找化學物品幫一把,例如一個叫轉谷胺酰胺酶(Transglutaminase, TG)的生物催化劑。去年11月,加拿大衞生署准許肉商在處理雞肉時加進TG,以保持雞肉內的水分。TG能連接蛋白質中的兩個基本成分,分別叫谷胺酰胺(Glutamine)及賴胺酸(Lysine),把它們「織」成一個網,其中水分因而能被「鎖住」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q3 s5 ~# k4 L3 O0 A+ p

6 H+ J# E2 Y8 L有一個腹腔疾病(Celiac Disease)叫麩質敏感症(Gluten Allergy),患者不能吃小麥製品,因小麥含有一種叫Gliadin的蛋白質,其中有谷胺酰胺,而且比例甚高。有些人有遺傳的缺陷,腸壁上皮細胞表面的TG會擺烏龍,碰到小麥Gliadin內的谷胺酰胺時,會引起駐守在腸壁免疫系統的誤會,以為來了一些不明物體。結果導致一個自體免疫反應(免疫系統攻擊自己身體的部分或器官),令腸壁受傷。徵狀是腹痛,甚至出血(Clin. Exp. Immunol., Vol. 146, pp.550-558)。8 a2 b' }% |  o
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回說加了TG的雞肉,會不會也導致敏感?應該不會。在正常的情況中,腸壁內有偵察型的免疫細胞,叫樹突細胞(Dendritic Cell)。當樹突細胞發現身體來了不明物體,會先將敵人一小部分「咬」下來,之後走到附近的淋巴結,囑駐守其內的淋巴細胞殺敵,這叫Antigenic Presentation。倘若在這「陳述」過程上出錯,淋巴細胞不但不會作攻擊反應,更會「視敵為友」,造成免疫學中所謂忍受反應(Immune Tolerance)。此外,在這過程中,淋巴細胞若受到一個叫轉化生長因子(Transforming Growth Factor, TGF)蛋白質的干擾,也會火氣全消。
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* `5 p3 ^8 Z+ o# d" d6 ?: [' F; gtvb now,tvbnow,bttvb為什麼會這樣?關鍵在於淋巴細胞內的一個特殊的蛋白質,叫NFKB(J. Mol. Med.,Vol. 81, pp.373-379),TGF能抑制NFKB,從而也抑制了食物敏感。嬰兒出生後進食,乃是身體頭一遭走進了一些前所未有的東西,他體內的免疫系統不免大驚小怪;但吃的若是母乳,其中有TGF,可助小寶寶適應。有三種天然食品能抑制NFKB,包括洋葱中的五羥黃酮(Quercetin),橄欖中的 HydroxyTyrosol及番茄中的茄紅素。意大利人將這三種東西放進意大利粉一起吃,大有益處。
作者: otoro13    時間: 2009-2-21 05:04 AM

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