公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 健康烹调十不宜 [打印本頁]

作者: XiaoTham 時間: 2009-1-17 09:57 AM 標題: 健康烹调十不宜

健康烹调十不宜+ h+ R8 k5 u) B& C& o
来源：都市主妇论坛0 u6 K8 o* J, {/ V
5.39.217.76& R" \* V# M* ]- I+ G" v. M- M& |
　
公仔箱論壇# G. Z$ r. |! j( I! u0 X! A
炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。

　　１、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

　　２、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
' ]  g6 ]+ G% F( y( q/ P
公仔箱論壇* o3 E; E6 z" h& }
　　３、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。" s. H8 ~& b6 d4 i& u& S4 F( ~3 V; Y
5.39.217.76, F' t+ {9 K1 \5 c2 z, o

　　４、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。$ e/ y6 y2 N+ n; p2 Q) @+ Z+ d* f
5.39.217.769 ]0 i4 ^, m$ `+ B
公仔箱論壇5 S) r2 M. ~: _- b) `7 B7 j5 b
　　５、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J4 V& q7 l- A) {  z: X( W- l
5.39.217.76, B/ @: k5 ^; I4 M. v  k2 F6 r
公仔箱論壇1 |* h+ {( a8 X/ @& e  I
　　６、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
公仔箱論壇! H  E5 {, Z* I% ~

　　７、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
" t) I$ X/ A2 N
tvb now,tvbnow,bttvb5 K6 ~: D9 G( d/ C9 ~* e- i/ u
　　８、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
. c! J1 d7 O/ b. P
公仔箱論壇0 {" b; N8 H4 z! a, ]
　　９、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。* Q( ~1 l9 L% T, A

　　１０、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)