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[健康資訊]
今天，我们如何看食品安全
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作者:
XiaoTham
時間:
2009-1-17 09:56 AM
標題:
今天，我们如何看食品安全
今天，我们如何看食品安全
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来源：新闻晚报
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油炸食品、腌制酱菜其危害远远高于不合格食品中被检出的微量苏丹红、孔雀石绿等。应该科学、健康饮食，才能保证安全。
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观点一：高温油炸食品风险高于苏丹红
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目前所检出的食品中苏丹红含量一般仅为几个毫克
/公斤，人体即使摄入了这样剂量水平的苏丹红，最大的可能摄入量也只有苏丹红诱发动物肿瘤的剂量的10万到100万分之一；而油炸食品如油炸薯片、薯条、烧烤食品等产生的丙烯酰胺含量，人体最大的可能摄入量只有诱发动物致癌剂量的几千分之一；摄入的过量脂肪、热能，只要超过推荐摄入量的2至3倍，就会导致脂肪摄入量过高、营养不均衡，引发高血压、高血脂等心脑血管疾病。因此，相比摄入微量的苏丹红、孔雀石绿，不良的饮食习惯对健康的风险更高，对人体造成的伤害可能程度更大。
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观点二：“不合格食品”不等于“有毒食品”
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食品中污染物质的限量标准在制定时都有一定安全系数。一般来讲，限量标准与产生健康影响的剂量至少有
100倍以上的系数。某些食品被检出超标，如果不严重的话，也并不能代表食用这些食品后就会对身体产生危害。因此，‘不合格食品’不能直接等同于‘有毒食品’。
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观点三：世界上没有零风险食品
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对待食品安全风险，应从科学角度来看。世界上没有所谓的“零风险”食品，关键是要把食品的安全风险降低到不会对人体健康造成危害的程度，也就是“可接受水平”。通俗地讲，就是把食品中人体有害的那些污染物控制在一个极其微量的水平。在这一水平之下，这些物质就不会对人体健康产生影响。
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食监部门在检查后总会发现问题。如果发现存在问题的食品等于就是“有毒食品”，有致癌物质的食品等于就是“致癌食品”，这种说法并不科学。
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【典型问题摘录】
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隔夜菜真的不能吃吗
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问：有些人说隔夜菜，特别是绿色隔夜蔬菜不能吃，真的会对身体有害吗？
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答：隔夜的绿叶蔬菜，基本丧失了原有营养价值，还会产生致病的亚硝酸盐，尽量不要吃。
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深色鸡蛋营养价值高吗
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问：颜色深的鸡蛋是不是比颜色浅的鸡蛋营养价值更高？
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答：深色常是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色和母鸡品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况和每日所喂食饲料的质量，不能仅用颜色来区分。
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