標題:
[中式食譜]
琵 琶 金 蠔
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作者:
nt1972
時間:
2009-1-17 07:23 AM
標題:
琵 琶 金 蠔
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材 料
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豬 肉 茸 6
、 冬 菇 1 隻 ( 切 粒 ) 、 蠔 豉 12 隻 ( 已 浸 ) 、 甘
薄 片 12 片 、 薑 1 片 、
1 棵 ( 切 段 ) 、 紹 興 酒 1 湯 匙 、 蠔 油 1/2 湯 匙 、 糖 少 許
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豬 肉 茸 調 味
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鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 、 麻 油 / 胡 椒 粉 各 少 許
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芡 料
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雞 湯 125 毫 升 、 糖 少 許 、 生 抽 1 茶 匙 、 生 粉 水 適 量
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做 法
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1. 蠔 豉 洗 淨 瀝
。
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2. 起 鑊 爆 香 薑
, 灒 酒 後 下 蠔 油 、 糖 及 蠔 豉 , 注 入 少 許 水 , 開 慢 火 燜 30 分 鐘 , 取 出 攤
。
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3. 豬 肉 茸 加 入 調 味 料 及 冬 菇 粒 拌 勻 , 將 適 量 的 豬 肉 茸 黏 上 蠔 豉 , 以 甘
片 捲 好 , 隔 水 蒸 8 分 鐘 上 碟 。
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4. 燒 熱 鑊 下 芡 料 煮 勻 , 埋 生 粉 水 芡 , 淋 上 蠔 豉 面 即 成 。
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貼 士
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亦 可 將 蠔 豉 加 薑 及
隔 水 蒸 腍 20 分 鐘 代 替 做 法 2 。
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