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標題: [中式食譜] 金鳳元貝 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-1-17 07:22 AM 標題: 金鳳元貝

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材料5.39.217.766 R" R- Y2 o) Q% i" W$ O2 A. ]: P
瑤柱 6 粒（已浸軟）、素雞 1 件（切絲）、熟雞絲 6

、菜心 8 條、甘

絲 1

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蟹黃芡料7 M$ s; q4 j, z7 ^ U5 Z& f
蟹膏 1 1/2

、雞湯 125 毫升、鹽 1/3 茶匙、糖 / 胡椒粉 / 麻油各少許、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb' x0 z4 o. }! \; |/ @9 i

做法: x9 J& A5 @' G% {$ M
1. 將 2 粒瑤柱搓成絲，放滾油炸至金黃撈起；其餘 4 粒瑤柱原隻隔水蒸 2 小時。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A [; f0 {% n6 j8 B7 j
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2. 將蒸好的瑤柱放大碗中間，鋪上熟雞絲、素雞絲及甘

絲壓實，倒轉上碟後

起大碗吸成半圓形。 5.39.217.764 f2 t5 m1 q. U
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3. 將蟹膏壓爛。燒熱鑊下雞湯、鹽、糖、胡椒粉及麻油，再下生粉水埋薄芡後熄火，加蟹膏兜勻至稠身後淋上碟，面撒炸過的瑤柱絲。
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4. 菜心炒熟伴碟即可。
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貼士
埋蟹黃芡時一定要熄火後才下蟹膏，否則芡汁好易會炒到起粒，食落

口。

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