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標題: [美食介紹] 老姜柚皮焖掌翼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-16 09:48 AM 標題: 老姜柚皮焖掌翼

　　食物里面的纤维质在进食后能增强胃肠道的蠕动。这就不得不提到柚皮。柚皮的烹制手法以焖制居多，它需要吸收汁酱和其他食材的味道，从而构成丰富的食味。像鸭掌翼焖柚皮为例，在焖制过程中，掌翼的胶质流出，柚皮正好吸收到这种味道和营养。
　　材料：鸭掌翼400克、柚皮250克、淡菜（水发后）50克、老姜片30克、柱侯酱30克、唐芹50克、葱段20克，盐、糖、酱油、米酒、胡椒粉、麻油、花生油各适量。
　　做法：将柚皮表面的柚青切去，切件，开锅烧水，待水开后，放入柚皮煮熟，取出用清水浸泡后，挤干水分，再换水反复几次，备用；开锅下油，下姜片、柱侯酱爆香，下掌翼大火爆炒，攒米酒，下适量水、酱油、盐、糖、胡椒粉、柚皮和葱段，焖煮30分钟至掌翼熟柚皮稔，上碟淋上麻油便成。

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