標題:
[中式食譜]
广式脆皮烧肉
[打印本頁]
作者:
lengzaino7
時間:
2009-1-15 04:47 PM
標題:
广式脆皮烧肉
4 z/ p0 M4 W9 b* A# G; s2 q5.39.217.76
/ h0 m( t/ [& z
5.39.217.76; n- ?1 ^+ d- l1 H9 [. {& F
公仔箱論壇: z- G' w3 a: w
# l9 c& \0 H5 |, G3 l
原料：
. }2 Z1 A1 \3 F* B" @8 u; Stvb now,tvbnow,bttvb
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
- G2 F Z! @7 ]
8 T( Q1 n/ R% G' p1 a# ~: ]$ O5.39.217.76
. K& b9 _7 W: A. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J A+ S: H, L4 f! Y8 F8 e6 j# P& i
: F. `2 T" _ L# b1 k, ]3 S& e: e# _0 x$ P
做法：
6 ]; e4 H( ]8 V5.39.217.76
% d, P6 @; Z" ?! ?# }* q3 o+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
$ f) R- q2 D& z. }, |) d5.39.217.76
公仔箱論壇# f! {9 B; J( q* r' X0 p
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
u4 ~- q7 Y. `% @6 d' `% Atvb now,tvbnow,bttvb
3 G1 i5 K( d$ m4 Y# l. @6 Y8 i) R5 ~! u公仔箱論壇
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
tvb now,tvbnow,bttvb4 E+ C$ M1 \& O0 r9 J2 {& j5 Z" ^
% N( w# L( y F6 Z# w' b. k3 ytvb now,tvbnow,bttvb
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
2 P/ ~: v9 C7 \3 ^, f2 |; [2 _) m% [5.39.217.76
" R* W7 u' q3 S7 N7 W3 k
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
+ @7 v2 l4 |* R- R" I" V9 W9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z" R4 s! u8 ~+ r- F& R
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
; u4 m1 i% ]* {5 p) Q* \6 p
( h- y7 T" h' M d' C
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
公仔箱論壇- m. A% \! x# V9 I
Z' A# b T3 Y9 o
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
公仔箱論壇; P- C9 u3 b: p
$ ]6 W: j' G$ z7 I
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
5 L5 Q! |8 o3 p7 y7 B2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b6 I; q' F( x, ]7 C; E
; V5 n& [! R. ftvb now,tvbnow,bttvb
8 w3 A* C6 I0 Z4 ]$ a
小贴士：
5 F' {* m9 u, h
" X2 ^. W( M5 n f. g) a* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
" O: u) w- |6 d5 k
0 B/ F; c; @" `) l1 A- [
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
tvb now,tvbnow,bttvb% |# O0 A0 ~; I0 Y
# X; g7 H- ^" S' d$ } B4 A9 G& A5.39.217.76
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
* \ s; W; f6 `6 i
2 w! |' x+ }9 ?# |, htvb now,tvbnow,bttvb
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K2 J" v- d# f
5.39.217.766 t1 c d+ s0 F. o9 `2 }
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
& k, v- r V7 W. ~# B( ?tvb now,tvbnow,bttvb
: z" u7 S: e( p' l+ j& `: x
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
2 C, L% |, d1 B7 L8 a D; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b1 u" W$ {2 t' w" @. P
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76; n- ?1 ^+ d- l1 H9 [. {& F