標題: [食肆地點] 日限三圍國宴級賀年菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-1-15 01:06 PM     標題: 日限三圍國宴級賀年菜


# r& L8 L1 q  G, U5.39.217.76
- d( w# x7 G0 |香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
8 J7 f) I7 _. l5 ?3 p+ R' u: q  Q, F
精 巧 揚 州 刀 法
5 a2 }3 T* g* w! D6 X) f) _上 海 綠 楊 酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你 油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！tvb now,tvbnow,bttvb. V* c0 B+ K3 \* A9 r& a
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K( V: @2 S/ z  O. @

; [& T' W: @' q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. |; K. x4 p, Z2 ]" `
. }1 d' H$ U- [2 H& j
三 色 賀 歲 圖! i# b; {0 ?9 R# u9 v0 N4 W
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹 的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜   醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @) y  B; ]4 v' y, D1 Q' [  t" e
公仔箱論壇& q! A% _( P0 v5 K, c1 R2 O
tvb now,tvbnow,bttvb" `$ U  k6 s% T8 \1 B6 b
公仔箱論壇+ }: C: X+ P" r5 b5 e$ m

0 K% H6 ^7 J0 V9 n公仔箱論壇九 款 特 色 菜
; }* I- G$ n0 t4 {5 n* o* k公仔箱論壇另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
/ D6 z8 z3 O" V8 k1 L! G; Utvb now,tvbnow,bttvb■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
5 M5 S5 F+ T  j7 q! x  r' r7 F" I$ G5.39.217.76
3 W. a- z: t8 C4 |公仔箱論壇
4 Q: S- c$ m' K) u9 ?5.39.217.768 l% a. ]6 y, `/ ]3 W3 J( A7 P
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
2 {+ m% `* O: S- c# C! l9 utvb now,tvbnow,bttvb% J- c, d/ y: f' @# u) f5 P
tvb now,tvbnow,bttvb6 O5 |" @+ U5 Y- f. @# D3 Q

+ `' A2 r" ?1 [" r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G5 w- V! E; s0 k$ K+ Q+ p

# x) a, ^% Y9 U0 |9 H8 ftvb now,tvbnow,bttvb桂 魚 變 珊 瑚
0 {* s2 d) v% S& h第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
! `( C3 P: u4 S. T& D9 p. X
! U+ ^4 g' p& T4 y" [- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d4 K3 a0 y) D8 [4 k
/ Z# K: i0 N  T0 S
* V) @# L: i- O
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [) r' i6 ~, f3 T* d

, D- b4 w' b, U9 L( f. G/ j& Xtvb now,tvbnow,bttvb
) F# f7 L; q0 h2 |2 S- p+ a公仔箱論壇
4 O2 G8 V# F4 ]. B& J9 q' _- ~- I■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 5.39.217.76$ z! q+ q. m9 Z+ r; ?* s& Q1 {

1 Z- Q8 J  u* Z+ e* z; y7 R9 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ U; e: s- A. [- z5 @5 Z# z( n
公仔箱論壇: F& r' E* |- D# D- s& ^- I
■ 均 勻 撲 上   粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 ! H$ k* @) [$ I3 C5 x7 t2 \! O
公仔箱論壇7 L7 V% E4 n) ?' S: z1 U' D

1 E7 n0 p# K% [公仔箱論壇
4 i% ?6 ]% H, y$ u 1 S$ @9 k# {( d' l. z( w: l
5.39.217.76. H+ ?* m2 J& \
■ 彭 高 發 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e0 P0 [  \, _) ]0 u( E
5.39.217.76( q  G! Q) A) b. H* G

* @4 C; \* w; p$ `$ a, G( X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* \& [( @  j' W4 d5 x
江 澤 民 家 廚 主 理
) S/ D" T4 U9 k) f& l公仔箱論壇入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
. |& g6 P  y6 d* a  ^  A$ s6 qtvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。公仔箱論壇4 t$ O% ^' i" F0 n
) _% ^9 J* J" w2 @( k9 \
公仔箱論壇- N) K2 p* n+ O; U

" X9 x0 n# f( h1 H7 q1 d■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
# j  j! Z4 p& R! p" h; N9 U
3 E+ q2 M7 S& g8 i! A# P! G: btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 o9 j* Z0 `& y  ^- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M( z9 z% S* o; j: k

7 ~7 x( p5 R/ z; Z公仔箱論壇 $ Q5 y2 }3 T  |6 F
迎 春 佳 宴
$ q# B: w4 |' _1 k4 V, [) U# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。5.39.217.76' p0 j. J# u% q9 |# e' J9 \% N8 ]

/ m- t( _  x, J* p1 f公仔箱論壇5.39.217.769 t9 ^2 ]! M. P: {2 T4 q, o

: X+ ?1 T! M; T0 a/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" _, S% n$ I$ ^! G
/ a8 }  F( O* L

8 C) N- g* z7 s# j) k( f2 qtvb now,tvbnow,bttvb% l+ K% P" h  h
2 e: g, W! c* K. Y# I+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 U2 T1 H: Y7 e) N6 U% w+ D, D5 h! r5 t

8 w7 a0 O2 a/ p& C. }* g4 c1 R5 @' n+ c' n: d
1 v% j# U8 \3 p6 `! ]! r
tvb now,tvbnow,bttvb6 \. h7 v2 H/ K; ^' X, o4 u$ T

$ N' O) m; [1 e9 r) k公仔箱論壇 " N( Z- H; G' Q& n* x! t
上 海 綠 楊 酒 家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S" z* [1 j5 f9 j) @* o

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0