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標題: [美食介紹] 尖椒炒回锅肉 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-14 10:54 AM     標題: 尖椒炒回锅肉

  回锅肉是四川的传统菜肴之一,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种,尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等,由于荤素搭配得宜,因此菜肴油而不腻,香辣脆嫩,十分好下饭!6 {; M" `# I: c& u/ E4 Z5 U$ Z

# Q3 T3 \- E9 z5 A- q) r5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @/ {9 a; m6 E+ c

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烹制材料(三人份)
3 i, L5 ]! G# w) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb: ]5 K4 U8 k- C- X
  调料:油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
4 C3 Z$ c2 I3 W. ~$ u公仔箱論壇做法:
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  1 烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。( h3 n# y1 P$ D$ L8 y- ~
  2 捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb; U  C1 P( y# n& J7 C9 y
  3 青椒去蒂和籽洗净,斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y& Y' }2 A# w  t8 j
  4 烧热1汤匙油,炒香姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。
$ c& R& M  D6 o7 ]4 j! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5 煸至五花肉出油,呈金黄色,放入青椒块拌炒1分钟。
  |* p/ E" A' U* e, N- i% s- ]" Y% \  6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb  ?, H; \" ~# ?) b. }+ {& w( D
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  {7 f$ O6 D$ T# x/ s5 h7 i5 r5.39.217.76贴士:tvb now,tvbnow,bttvb: G- X2 y5 p/ S4 B1 V$ F

* {4 w* V& f" G: @. g$ ?* |: q4 Q公仔箱論壇  1、五花肉以肥瘦相间的为最佳,应选偏瘦的五花肉来入菜,可使成菜不会过于油腻,如果五花肉偏肥,应先下锅煸出油倒去余油,再烹调成菜。5.39.217.76! M% k$ K) F7 G& P6 n
  2、回锅肉中的“回锅”,意思是将五花肉水煮至熟,再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g; @, E1 {0 z( J
  3、直接水煮成的五花肉会淡无味,建议加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鲜香。
2 @" H! N! g  b9 k8 jtvb now,tvbnow,bttvb  4、郫县豆瓣酱咸中带辣,用来调味时不可再放盐,否则成菜会过咸发苦。
, ?) s8 a& b0 b1 i7 W- Ztvb now,tvbnow,bttvb  5、尖椒不宜久炒,否则会失去鲜辣脆嫩的口感,应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。
作者: 无印良品    時間: 2009-1-14 11:58 AM

炒得好...肥而不腻....5.39.217.76/ ]1 \& Y- R: L# U; V

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作者: dr3jai    時間: 2009-1-15 03:41 AM

Good
2 j* s8 j7 j0 p1 T, O# s公仔箱論壇Thank you for sharing




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