回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇2 q, W8 v6 B; N- e1 X h) R2 u: H
" A+ y! y( m$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76' E% Q3 n. s0 Q! F1 y! ^ tvb now,tvbnow,bttvb+ W% ^3 i$ z1 i7 T4 |. R6 B 烹制材料(三人份)5.39.217.76/ Y) k" x/ i% L8 ?7 J' s+ V 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇$ K( b; I9 W" M- p& \ 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)$ Y0 {+ Y9 b. p5 x' }5 y 做法：" v% T$ l, k6 S; b4 g% {+ ]/ W
t: F P% S. K/ X; D 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。 3 F/ `* j9 i% s# X6 P, ]5.39.217.76 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇5 C, R$ x6 d+ y* e6 Y 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。# x- C* i7 F4 J; I3 V ~0 X2 ~ 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V6 e6 K- l4 F5 E 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]0 d; v: @& ]4 @, \, D 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。! Y+ ]9 W; x' }# Q4 l( x5 t2 Y8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R* k# K% g8 {* z1 b: b 0 f: f- I% H* O; \8 m贴士:公仔箱論壇+ D+ O# g" ^3 I+ s2 N# K
5 T& v6 }8 b# W* S+ j8 W& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。 : E G! D) E5 {5 i 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。5.39.217.76" j* @+ G0 Z8 C) N+ I* W 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y$ n( ~8 \2 B- p6 c# | 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。/ U; j; e/ f8 E' N8 }0 P) A" t 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。作者: 无印良品 時間: 2009-1-14 11:58 AM
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