標題: [西式食譜] 肉 醬 長 通 粉 Penne Bolognaise [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-1-13 01:11 PM     標題: 肉 醬 長 通 粉 Penne Bolognaise

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Ingredients （ 四 人 分 量 ）
; \3 {4 b" C% V( v) K, m# ftvb now,tvbnow,bttvb免 治 牛 肉 　 250 克 公仔箱論壇! A$ J7 g5 G. E/ n7 i3 z+ |: o
麵 粉 　 20 克 # d( k6 J( Z0 x. [
洋 （ 切 碎 ） 　 200 克
( u, a& ^$ S- [" Y/ {& M" ^& ^/ k4 M蒜 頭 （ 切 碎 ） 　 30 克
8 X. F: V/ ~4 y+ A' k5.39.217.76新 鮮 番 茄 （ 切 粒 ） 　 200 克 * g1 \1 P8 I  m8 J* v& {+ a
罐 頭 番 茄 粒 　 250 克
* i- g3 F5 M: z1 |- J, h7 w公仔箱論壇茄 膏 　 40 克
' ^! y0 q: l& Q# V" F( M5.39.217.76檸 檬 皮 （ 磨 茸 ） 　 1 個
6 P+ z3 u4 |  S羅 勒 　 5 克 公仔箱論壇# ]& I+ R6 h6 F" X% L' R) c& D
巴 馬 臣 芝 士 （ 刨 片 ） 　 少 許
; Q: t) y# q" f$ F3 L長 通 粉 　 250 克 . f& ]& y5 k, z% O" d
黑 椒 碎 　 適 量 8 |2 F9 w  i2 U; y
鹽 　 適 量
% B& ~9 ?+ X; U. E  q橄 欖 油 　 適 量
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Stepstvb now,tvbnow,bttvb1 p& d* R: M, K7 a
1. 免 治 牛 肉 下 鹽 及 黑 椒 碎 調 味 後 ， 加 入 麵 粉 撈 勻 。 公仔箱論壇5 D- \$ Y- D3 _; p" q& ~% @( F& z
2. 大 鍋 內 下 橄 欖 油 ， 開 中 火 將 洋 及 蒜 頭 炒 至 軟 身 ， 加 入 免 治 牛 肉 炒 熟 。 5.39.217.761 c& d. L# j6 H- c& ]1 _
3. 將 鮮 番 茄 粒 、 罐 頭 番 茄 、 茄 膏 及 檸 檬 皮 加 入 煮 20 分 鐘 ， 再 下 鹽 及 黑 椒 碎 調 味 。
0 h. A! {; G0 k2 etvb now,tvbnow,bttvb4. 最 後 加 入 羅 勒 及 烚 至 八 九 成 熟 的 長 通 粉 再 煮 1 至 2 分 鐘 ， 上 碟 後 撒 上 巴 馬 臣 芝 士 片 伴 食 。5.39.217.76: }$ }7 Q$ C. f" s3 S" D
Tips
! }# B8 C7 R3 f5.39.217.761. 烚 長 通 粉 時 要 在 水 中 加 鹽 ， 每 公 升 水 約 一 茶 匙 的 分 量 。
8 W  C& V8 U# ~1 t) A5.39.217.762. 依 照 長 通 粉 包 裝 上 的 建 議 時 間 ， 提 早 兩 分 鐘 將 長 通 粉 撈 起 ， 放 進 肉 汁 內 煮 兩 分 鐘 。 3 y6 P+ W2 |0 d0 I( G! d' d9 {, d
3. 煮 好 的 醬 汁 可 以 放 在 冰 箱 內 儲 存 三 四 個 星 期 也 沒 問 題 ， 食 時 將 它 翻 熱 便 成 。
+ G. N8 A& v; ?/ X! @8 S# XAbout the Chef, Ricky Cheung
  M3 \+ W/ W* f+ U, E公仔箱論壇13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
2 W5 B" A4 h  [7 W7 {公仔箱論壇2005年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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