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標題: [美食介紹] 深水埗美食|37年糖水老字號 $24自家製涼粉 樣樣手作 第二代領軍:要守住家業 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-6-20 10:14 PM     標題: 深水埗美食|37年糖水老字號 $24自家製涼粉 樣樣手作 第二代領軍:要守住家業

人生有兩個重要時刻,一是出生那刻,二是悟出為何而生的那一剎。出生那刻,有了生命。活出目標,生命才變得有意義。就像射箭,搭上箭、拉起弓,向着靶心,專心瞄準,然後嗖一聲射過去,刺中紅心,就成了頃刻間的唯一目標。七八十年代的人,活着就如射箭。窮一生精力,向一個目標。忘掉休息,撇下享樂,盡己所能,完成使命,再把棒子交予後人。5.39.217.76! a  D: m/ e: R' S- w" b9 A% Y
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1984年開業的綠林甜品,老闆娘就是箇中表表者。由開業到交棒前,每天只睡數小時,由浸紅綠豆刨番薯到煮涼粉草,每個工序都得花上時間與心機,不為省時而偷工減料,不為花碌碌的鈔票而改變煮法,為的是要回饋食客支持。力不到豈可為財?天下哪有白吃的午餐?時間花在哪裏,成就將在哪裏。這是那年代香港騰飛的原動力,這是上一代人真心服膺的座右銘。公仔箱論壇( z& f( L: ]7 l

, G4 W9 `4 @& s# D4 w深水埗區近年成了文青新蒲點,優閒咖啡館崛起,由基隆街至大南街,每間Café都各有特色,夠Chill夠hea。只是數街之隔的福榮街及桂林街,即昔日黃金戲院一帶,卻故我依然。魚蛋粉、車仔麵、快餐店和糖水舖……不少早於七八十年代就開業,一晃眼幾十年。幾十年前,沒有互聯網,沒有智能電話,大家的娛樂簡單得很,除了家中那個大牛龜電視,就只有大銀幕,黃金戲院順地理之勢帶旺了附近食肆。睇完午夜場,一碗起沙的紅豆沙,慰藉心靈,成了集體回憶。當中最歷史悠久的糖水老店,是綠林。
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人情味,就是糖水中的甜味
& Q; e. h9 j( ^$ g- M, Q# v. ~) J公仔箱論壇開業三十七年的老字號綠林甜品,最初名為綠林鮮館,由鍾麗明和丈夫創立,但丈夫於開店不夠2個月,因肝硬化離開,鍾麗明的弟弟鍾華宋見姐姐身兼父職,還要打理糖水店,不忍心姐姐獨個兒撐着,就毅然辭去的士司機工作,到姐姐的糖水店幫忙。當時店舖只得70呎,只容得下一兩張枱,盛載糖水的木頭車也被逼放到店門外當起小廚房。「以前啲糖水係家姐負責喺樓上煲,煲好就用車仔推落嚟舖頭賣,最初只得紅、綠豆沙、湯圓、番薯糖水,後嚟先越賣越多款式。以前嗰個年代啲人好好㗎,你幫我我幫你,啲客食完覺得唔好唔會投訴,仲靜雞雞話你知點改善,做得好又讚兩句,好有人情味。」綠林第一代主理人之一的鍾華宋在想當年。tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 h  w% M# V8 B" F

; w- O( m+ I$ j; J1 N. b5.39.217.76為了子女,咬緊牙關直衝過去
! R: I, q( G" H( p0 c& F5.39.217.76生意越做越大,人多生意旺,為了不怠慢客人,鍾麗明兩姐弟更將枱凳放於門外,晚晚座無虛席,非常熱鬧。人多聲浪自然大,引起食環職員留意,多次警告後作出票控。兩姐弟見生意漸有起色,決意由小舖搬到大舖,將糖水事業拓展,於1987年遷往現址繼續營運,由70呎搬往八百多呎的店舖,若只賣數款糖水,莫說租金,連基本的水電也不夠交。
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「做糖水其實好難經營,一日只得幾個鐘黃金時間,如果晚飯過後無生意,咁嗰日就食白果啦!飯後甜品嘛!最初舊舖近龍堡酒家,加上有個小巴站,朝早仲可以賣粥幫補吓,但之後龍堡執笠,小巴站又搬咗,連返工客都無埋,咁朝早就無咩生意,所以專心做糖水。家姐好勤力,一日可以做足十八個鐘,佢真係好捱得,佢喺屋企煲好糖水之後,就一桶一桶擔嚟舖頭,一個女人幾重都抬得郁,好多男人見到都服咗佢。姐夫死得早,剩低啲細路,為咗養大六個化骨龍,佢捱咗大半生!依家隻腳唔好,都係當年捱壞咗,但嗰時唔捱真係連飯都無得開。」
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回想起家姐寡母婆湊大六名子女,酷熱天氣下待在小廚房不停煲糖水,煲好了滿頭大汗,還得擔到店裏去,這些艱苦歲月雖已熬過,但想起仍覺辛酸。語畢,外表剛強的鍾華宋也忍不住雙眼通紅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b* Y) W( o) ^( T& G$ N% D
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真材實料,就是心機就是時間" O& b; `4 q2 `1 m9 U& H, N8 j
做糖水看似簡單,但其實要熬製出一碗令人回味無窮的糖水,就得花上一兩天時間。綠林的紅豆沙清甜帶陳皮香,紅豆軟腍起沙,吃後齒頰留香;綠豆沙吃時有陣陣臭草香味,顏色青中帶赤、豆味香濃,下火而不太寒涼;涼粉爽口帶韌性,味道微甘順滑。坊間賣涼粉的甜品店很多,但為了省時利錢高,大多選用沖劑來調製,沖出來的涼粉顏色偏黑實,口感似大菜糕,爽口卻毫無涼粉草的回甘味。做一磚好涼粉要花心機,涼粉草最少要熬足數小時,還要浸泡一晚,前期工夫做足了才可以開始製作。製作過程繁複,聽罷後就明白為何坊間會選用沖劑。
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: B5 ]2 v# \- W& ~" J5.39.217.76「涼粉草要預先洗好,再浸足一晚,涼粉草本身好硬,唔係一浸就出到精華,所以浸完仲要用好似電鑽嘅攪拌器逼啲精華出嚟,電鑽打足5分鐘之後,涼粉味就開始慢慢滲出嚟。之後就要將涼粉草嘅精華提煉,剩咗嘅涼粉草再放喺熱水洗,(點解一定要用熱水?) 因為凍水唔可以將啲精華逼出嚟。用熱水洗過後,你會見到顏色比之前深好多,之後再將精華倒入網袋去除雜質,過兩次之後就明顯見到滑溜好多,然後將個袋慢慢搖晃,再擠壓出其餘嘅精華,淨係呢個工序都差唔多搞一兩個鐘,之後就再煮,煮好就倒入盤放涼,然後放入雪櫃凝固,凝固後攞出嚟先切成條狀、再切成小粒。」鍾華宋邊製作邊說。4 @# ^+ ]1 @2 F8 y  F2 K
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噓寒問暖,除了親情還是親情公仔箱論壇" q+ M; U3 s+ h) S' o
眼前的這碗涼粉,粒粒呈深褐色,吃時爽彈帶丁點韌性,味道微甘,有點像喝涼茶又沒有那種苦澀味,甘草香氣在口中久久不散,確實回甘有致,是有點似層相識,但又記不起在哪裏吃過。正當記者陷入沉思之中時,突然被一把聲音叫醒。
0 ?) d( n# E' n. K/ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  J9 P2 z  S, a* E) d+ d* X「係咪好食呀!都話㗎啦!你食一粒就知分別,無花無假!出面好少食到呢隻味㗎!你好似未加花奶?定想加黃糖呀?可以加雪糕喎,試唔試?」這一把充滿自信又響亮的聲音,正是出自綠林第二代傳人麥嘉儀口中。
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3 r' N- J+ Q) V6 o, B6 ztvb now,tvbnow,bttvb外表嬌滴滴看似柔弱,聲音卻不小,笑聲大卻並非真正的大笑姑婆,她做事謹慎細心,採訪前要知得一清二楚,記者舉機拍照前也得問個仔細,對每個細節顯得小心翼翼,尤其當天母親大駕光臨,她更嚴陣以待,由母親進舖一刻,她會問清楚訪問位置、如何走位及冷氣的吹風系統等都檢查一遍,記者好奇地問:「媽咪好少落嚟?」得出答案竟然不是,還笑說舖頭有CCTV,母親每天都看到店裏情況,偶爾也來吃碗糖水,看看品質。只是母親年紀大,必須加倍照顧,疼錫母親之情,由此可見一斑。8 }2 I, ~! B: `
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「爸爸走咗嗰段時間,媽咪好唔開心,佢無同我哋提過,但我知佢捱得好辛苦,隻腳成日痛都頂硬上,媽咪80幾歲啦,年紀唔細,行動又唔係好方便,所以佢每次落嚟都想安排得好啲,我哋幾兄弟姐妹都好錫媽咪,佢同舅父捱大我哋,無佢哋堅持,呢間舖又點會做到三十幾年吖!」說時又轉身叮囑外傭姐姐把媽咪扶好,更吩咐員工把冷氣再調細一點,好不忙碌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P, V6 R' L8 i# ?8 M% a

: N" u/ @9 K2 I& otvb now,tvbnow,bttvb接手家業,忙碌中找到了目標5.39.217.76+ }4 N' }. w# G% V
這個孝順女原本在航空公司當地勤,工作多年也非常穩定,但經常見母親、舅父回家後五勞七傷捽藥油,身體又有小毛病,於是2008年毅然辭掉工作回來幫忙。最初回來因為太辛苦又困身想過放棄,幸得二哥鼎力支持下才能撐下去。
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「以前返工好簡單,人生唔需要有目標,六兄弟姐妹都各有自己嘅工作,無人諗過返嚟繼承,當初返嚟做覺得好恐怖,點解有開工無收工,啲嘢做極唔完,但慢慢喺度做就好似搵返人生目標,因為係屋企嘅,就要專心做好。依家我同家姐負責管舖,二哥做買手,其實我知二哥最初唔想返嚟做,但佢見我一個人真係搞唔掂,就辭職返嚟幫我。你知啦!去果欄買生果,一個女人入到去好難搞,男人同男人好傾啲。又要管舖又要入貨,仲要搬搬抬抬,真係唔易,你估我係媽咪咩!佢哋嗰代人真係好勁,日日做十幾個鐘都無聽過佢嗌辛苦,我?接手無耐就想放棄,好彩家姐、阿哥睇住我,邊學邊做先可以撐到而家,不過,原來眨下眼已經做咗十幾年啦!」麥嘉儀感恩地說。公仔箱論壇6 f; ]! |& a, {0 R9 K5 K% U

7 E3 @) @7 s2 ]' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都說,時間除了是最好的治療藥物,也是歷練中最好的陪伴者,它見證你的艱辛,也記錄了你的成長。回巢差不多十三年的麥嘉儀,更嘗試很多新事物,她比不上媽媽的辛勤,卻遺傳了媽媽的創意和毅力,為這間傳統糖水店注入許多新元素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ {0 n: Y" }+ n1 w

0 Z9 n# {/ `4 E- q% @, Z3 Ttvb now,tvbnow,bttvb屢屢創新,向着遠方目標放箭
4 z# U/ m% c1 H公仔箱論壇「我本身鍾意食OREO,所以就試吓擺入甜品度,估唔到又好受歡迎,其實由我媽咪嗰代已經好鍾意創新,好似栗子粒露、喳咋,其實係佢同舅父當年去其他糖水舖試,試完返舖頭不斷改良,佢哋嘅宗旨係試完唔可以抄襲,要推陳出新,一定要做得比原本更好先可以推出市面,結果就大受歡迎,成為鎮店之寶。所以我接手,我都要繼續做得更好,人生有目標就會做得好,以前打份工好佗佻,放工就放工,而家唔同,而家有人生目標,將所有精力做好呢個招牌,媽咪、舅父嗰個年代,真係捱出嚟,沙士咁難捱,佢哋都捱得過,真係唔容易㗎!我哋呢代無佢哋咁勤力,但最少都要守住呢個家業,綠林對外人而言,係一間傳統糖水店,對我哋六兄弟姐妹而言,就係人生目標。如果人生無目標,會連每日起身落床嘅動力都無,做個游手好閒嘅富二代唔一定開心,我寧願做個有目標,生活積極嘅人。」
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目標明確不一定成功,但至少每天活得有意義,人生不一定平坦就好,在挫折中成長,向着箭靶中的紅心放箭,中不了也無悔今生。
1 h% @- G4 N6 N4 \# j9 t, e" |7 j公仔箱論壇採訪:馬小玲# \2 `$ Y. Z9 \& M8 H  F" g2 Z
攝影:謝致中、張芷澄
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綠林甜品tvb now,tvbnow,bttvb' k" d4 h1 j4 e3 g9 c2 C/ S
地址:深水埗元州街77-79號地下
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營業時間:星期一至日1pm-11:45pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M0 _5 n$ k  a
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自家製涼粉呈深褐色,味道微甘,帶有甘草香氣。因工序繁複,坊間甚少店會自家製。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T# _5 Q- a* ?8 r/ \- B
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. A8 a4 K' [* ~( r4 k0 t  j/ y: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單親媽媽為湊大六名子女,不辭勞苦,難得子女接棒家業,終於可以享清福。
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涼粉草以廣西梧州為上盛,做出來的涼粉才回甘有致。+ d8 Y# I( }! R4 e9 B9 G' v* K+ R3 L

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由1984年開業到現在能屹立不倒,綠林的成功是上一代用血與汗換來。




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