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標題: [美食介紹] 西環美食|意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-6-12 11:24 PM     標題: 西環美食|意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

來到西營盤近海旁的干諾道西,最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月,口碑不俗,「疫市」下,平日晚市都座無虛席。
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' j! _1 F, u' G這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳,老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕,但餐廳事無大小都親力親為,一時在客人群中穿梭,一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟,實在看不出七年前,他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。
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. @- f" M7 X6 {$ {+ p9 P, b7 D5.39.217.76三十而立 人生逆轉
% V, U4 E' j$ m& S公仔箱論壇很多人認為三十歲是人生分水嶺,老闆Anthony亦一樣,他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師,但到了三十歲那一年,就覺得工作永遠一樣,不會有進步的空間,覺得要不是就現在轉行,要不是就永遠不會再轉。」
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* q6 H4 z8 P9 U4 D5 [: A: J公仔箱論壇他坦言自己跟很多人無異,三十歲前從沒規劃將來,因大學讀商科,見身邊同學多選擇會計,便順理成章入行,渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行,所以當時就覺得選擇這行業是對的,但當我後來當上會計師後,就發覺完全不是自己想做的東西。」
. w$ Q: Y6 [8 y7 H) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }7 n& `. n1 P  f  s( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。決定辭職重啟人生後,Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得,找到一間自己很喜歡去的餐廳,有找到真愛的感覺,因為可以經常光顧這間餐廳,在裏面找到滿足感和快樂,我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
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老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師,後來一個人前往紐約學習廚藝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E- Y9 p: n- K  O1 k- Q

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( o8 R) `# v5 Z1 |6 _tvb now,tvbnow,bttvb紐約學藝 用盡$300,000盤川
: |. W, ^4 _8 `' u! _7 u# b7 Z1 \辭職後,就買了一張單程機票,一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約,他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程,「在美國紐約及加州,是除了法國外,法國菜最前線的地方,很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣,為了吸取實戰經驗,Anthony絕不放過任何機會,早上上課,晚上到餐廳實習。
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「通常早上八時到五時上課,吃一個快餐就去上班,六時至十二時上班,每天如是,沒有一天停過下來。」畢業後,實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年,機會難逢,聽起來彷彿一帆風順,但原來這九個月,他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間,我是用學生簽證居留,所以不能發工資,純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄!盤川用盡後,雖然餐廳店東想正式聘請他,但因簽證問題,Anthony惟有回港繼續學廚生涯。; e5 T% c6 e  G* L8 ^7 p- G! b

* t  z  j$ n9 @: a5.39.217.76回港後,Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作,今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起,邊學邊做邊吸收,因為表現穩定,更試過有一段短時間,Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝,前後累積了四年經驗:「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉,曾在意大利學習,他就教會了我如何去做手工意粉,及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業,就選了意大利菜。
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# f) b2 A+ u( p" Z1 h# M/ m  d) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
4 S- }0 j0 U9 w餐廳主打意大利菜,手工意粉是招牌菜之一,主要材料跟大部份意菜館無異,都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃,製作時間長,每次製成品份量少,城中亦已有不少餐廳有做,但他卻捨易取難︰「製作手工意粉,最重要是能夠感覺到它的彈性,那感覺不能直接用紙寫下,雖然搓5分鐘就完成,但每次溫度不同,空氣濕度不同,每次都需要憑感覺,才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上,他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次,才做出四客意粉的份量,很花時間。
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* e3 [: m4 h) |; h' p* A鴨胸肉醬闊麵 ($178)為自製Pappardelle意粉,廚師先將鴨胸煎香,然後拆肉,再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬,並加入雞肝醬,意粉麵質滑溜帶有蛋黃香,用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次,既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味,醬汁掛麵,每一啖都很滋味。
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海鮮意大利扁意粉 ($178)是招牌貨,先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁,另外炒香鮮蝦和魷魚,加入新鮮製作的手工意粉,待意粉都吸收醬汁的味道,再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味,上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香,同時有番茄乾帶來的酸香,滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足,入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓,意式煮鱈魚($248) 中的蜆肉就選用本地花蛤,肥美飽滿,再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚,鮮嫩甜香。
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0 c; {' i: c2 N+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出品好,自然不乏識食的食客如Shawn:「我自己都有煮意粉,我知道這裏賣手工意粉,真的不同,很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多,其實我們剛開業時,有很多挫折,當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。- g# v- d  Y* [2 {
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放棄高薪厚職,走進熱廚房,還投資近7位數字開業,相信很多人都覺得辛苦又低回報,根本不值得,不過Anthony卻不以為然:「值得,很值得,如果沒有這段經驗,就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳:「整間店舖我最喜歡甚麼地方?我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法,就是想像我擁有的一所房子,客人來到,我煮食,就像來到我家。」
1 B  Y# ~. f- W) R6 \/ X3 s6 U* w% P$ {+ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w6 ^0 F+ t" c( _2 T. W& V3 p
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手工意粉自然是招牌菜之一,製作時間長,每次製成品份量少。
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主打意大利菜,食物賣相吸引,餐廳開業數個月已經贏盡口碑,連平日晚市都座無虛席。
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鴨胸肉醬闊麵 ($178),醬汁掛麵,每一啖都很滋味。
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Casa Cucina & Bar
/ U3 [; @9 v; N9 l9 \4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
, X8 H! x* N- d% O& L; L電話:2887 9666
) R$ ~. v$ a) m. x- u7 `% T營業時間:星期二至日 3pm-10pm,歡樂時光時段 3pm-8pm,晚市 6pm-10pm,逢星期一休息
8 c" i# V( a4 q, ^採訪、攝影:《飲食男女》




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