標題: [美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-12 11:22 PM     標題: 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }+ E4 [% E+ t  B5 i

& n( a+ I- ]7 i" U- ^是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。5.39.217.764 H# ?: p5 O2 r
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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5 I4 Q& x* D( r4 D5 @; itvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
- I. ^, ?; g5 Stvb now,tvbnow,bttvb滿福樓酒香粵饌
- `+ O5 {$ R7 a6 V& M& J* c2 x供應日期︰6月公仔箱論壇" |& I1 ^3 m; X9 T, B! o. A
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地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
( z1 b( y3 W3 d* b2 ?電話：2802 8888，2584 6972
3 P1 R( r6 r2 n" M8 ~7 _1 O  ]tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm
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