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[美食介紹]
荃灣老字號|39年海味店掛滿花膠 代客浸海參 大方老闆請食鮑魚冧客:吓吓算死個客做唔到生意
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作者:
itsctsu
時間:
2021-6-7 12:24 AM
標題:
荃灣老字號|39年海味店掛滿花膠 代客浸海參 大方老闆請食鮑魚冧客:吓吓算死個客做唔到生意
年復年,日復日,外遊無望,昔日簡單的「日本喪買」,變得奢侈。足不出戶的網購時代雖然方便,卻令人遺忘了真正的購物樂趣。疫情肆虐,百貨公司的售貨員在口罩「保護」下,肆無忌憚地黑面抿嘴。
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荃灣
龍記海味,六十四歲的胖子黃紹龍卻反其道而行,在口罩的掩護下仍然堅持咧嘴而笑,真正的笑容牽引了臉頰和眼眶周邊的肌肉,令眼睛頓時瞇了起來。這雙會笑的眼睛,令他的老店在逆市下依舊客似雲來。真摰的笑容成本很低,待客至上,令購物變成一種樂事,生意自然好。八十年代林子祥推廣香港旅遊,簡單幾句歌詞道出了營商之道:「笑一笑、世界更美妙!」
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一個決定性的笑容,成就着每個機會,好客之道,又點少得你。
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福從來至,鮑魚盛行
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有沒有見過花膠雨?它不是流星雨,不限時,也沒有季節限定,那是掛在天花的花膠,沒一百也有幾十款,像兜頭灑下的傾盆大雨,每天免費供人欣賞。住在福來邨的人都見怪不怪,就算沒吃過花膠,也對花膠有所認識。
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皆因該處有位高人喜歡傳授知識,只怕你不提問,你一問,他就口若懸河說個不休。人家說住在福來邨的人有福了,原來是真的。在吊滿
花膠
的天花下,高人每天開鮑魚大宴路人,途人經過哪怕只是買點雜貨,卻能嚐得
鮑魚
,不是福來,會是甚麼?
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六十年代初落成的福來邨,環境清幽,初落成的樓高七層,後來建成的也不過二十層,偌大的空間令陽光滲進,加上微風吹拂舒爽非常。屋邨內仍有幾間老店,保留着八十年代的色彩,士多沒有燈光火着,舊式電器店電線散落一地,一把六七十年代的古董風扇成了標記。反觀一塊金黃色的大招牌最吸睛,左右兩旁掛起串串色澤金黃的花膠。像玩具店的大小西瓜波,令人眼花繚亂。門口有位中年胖子低着頭在刷洗東西,他一抬頭立即奉上燦爛笑容,正想迴避他的視線,他已急不及待站起。
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「有咩可以幫到你?唔緊要㗎!唔買都可以睇吓,好多靚嘢!見過蜘蛛膠未?陳慧琳都係食呢款補身,花膠都有分公乸,平有平食,唔一定貴就好,食咗鮑魚未?畀隻你試下……」他的一輪嘴招待,熱情得令人無法抗拒,更邊說邊拿出東西逐一介紹。
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跟他行了一圈,記者打趣說,其實沒錢買,只是想借洗手間一用,他不但沒有反眼黑面,繼續笑容滿面說:「早出聲嘛!唔好忍呀!後面就係,慢慢用!」他的熱情款待,令你哭笑不得。他就是龍記老闆黃紹龍。
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胖子闖天涯,他日成大器
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眼前這位中年胖子,肥頭耷耳,是個福相,臉圓耳高面色紅潤,聲線響亮卻不吵耳,說話快沒半點猶豫,手腳更快一眼關七,驟眼看有點像五六十年代的笑匠梁醒波。在慈雲山屋邨長大的他,在爸爸的雜貨店度過童年,由六七十年代開始打滾了數十年,開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,他瓣瓣皆精。12歲已幫忙送貨,戮力非常,卻不知何故,父親對他特別嚴厲,八兄弟姐妹中,兄弟們做得不好,罵的是他,他做得好,讚的是大家。或許黃老先生一早預見過人,知道眾多子女中,他必成大器,現在照顧弟妹的重擔,果然落在他身上。
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「我爸爸間雜貨店叫裕成豐,賣糧油雜貨,粉絲蝦米,最多人買米,送米最辛苦,一收到電話,我就踩單車送過去,近至樂富、東頭邨,遠至藍田都送,幾辛苦都要做,由於經常賣貨、送貨,連上學的時間都欠奉,因此輟學。可能是遺傳關係,他十六七歲已有興趣學做生意,「空閒時就會動腦筋,想想如何增加生意額,我嘗試將雜貨執成一小包試用裝,放入皮篋,逐家逐戶拍門推銷。(試用裝都要成本,逐家逐戶送不怕蝕底?)小小錢就能當宣傳,何不一試?人家吃過好的,自然就會打電話來訂購,最重要是你對自己的貨品有信心,好嘢一定有人要。」滿有自信的黃紹龍說。
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他父親於1964年創辦裕成豐雜貨店,到今日由他延續下去的龍記海味,由柴米油鹽雜貨,賣到參茸海味,生意由幾萬做到幾百萬,你敢說他沒生意頭腦?從小到大都待在父親的店舖,熱情好客令他人緣好得不得了,偶爾看見鄰近店舖的老闆搬貨,他又會自告奮勇幫忙。因此人家有好東西都會關照他。1982年,鄰近店舖的老闆見他甚有生意頭腦,就問他有沒有興趣自立門戶,介紹他以十六萬元頂手荃灣福來邨這個地舖,當時每月租金五千元。為了創業,除了要向父親借來數萬元,亦向親友東借西借湊夠資金,裝修也沒幾個錢,惟有請朋友幫忙。簡陋的雜貨店不需要華麗裝潢,因為賣的是貨真價實的街坊貨。但真正令黃紹龍生意興隆的原因是服務態度,賓至如歸的銷售技巧令他吸納了一批熟客,生意很快就上了軌道。八十年代末,香港經濟起飛,黃紹龍眼見高價的參茸海味成了搶手貨,行家們都建議他轉型,他思前想後覺得機不可失,於1987年決定入手一試,靠着父親在海味街的人脈和他好學不倦的精神,很快就學懂如何分辨優劣貨。
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「人家取貨數期得幾十天,但以我跟他們的交情,一年也沒問題。做生意,不要只想着錢多錢少,也要尊重行家,每次都壓價壓到最盡,人家當然討厭你,人家都要生活要養家,錢不要賺到盡,和行家保持良好夥伴關係,掌握行內消息才是長久之計。」
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表面蝕,實情賺,這樣的數口確是做生意的王道,難怪他也笑說自己是個生意奇才,所言非虛。
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想發達,要先動腦筋
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他不只行情資訊比別人快,腦筋更是靈活得很,九十年代初大家對魚翅鮑魚趨之若鶩,他就大手大手買入,轉個手賺得盤滿缽滿;千禧年,人人都說花膠補身,成為女性恩物,他就吊滿整個天花,由數十元的鱸魚膠到每斤幾十萬的蜘蛛膠,各有不同客路。而近十年流行以
海參
增強免疫力,他更特別添置冷凍櫃,為客人浸發海參賣得熱烘烘。
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「海參含豐富蛋白質,滋陰補血補肝腎,近呢幾年最多人買,但浸發麻煩,香港人做事講效率,你要他買回家『浸洗發焗』又要等它發大,很多人都耍手擰頭。反正都要賣,不如行多一步,幫人客浸發好存放在冷凍櫃,人家想食就來取貨,簡單方便。其實浸發海參做法不難,只是過程複雜,手工多時間長。首先用清水將海參清洗後放雪櫃浸泡四至六天,每日更換清水兩次,浸水後海參變軟蓬鬆,就可以煲水將海參加熱,以大火煲約30分鐘後熄火焗1-2小時,期間要不停觀察海參的變化。如果海參已變軟就可熄火剪肚。剪肚後又要再用凍水浸1晚。翌日將海參取出煲5-10分鐘,再焗1-2小時後進行清腸洗沙,海參清腸除了衞生問題,其實主要是海參在沒有腸及沙泥阻隔下較易吸水發大。清腸去沙泥後,又要再次浸凍水,一晚後再以熱水煲2-3分鐘後熄火焗水1-2小時,再以凍水浸泡一天才完成。浸發好的海參以真空包裝,放入冰格冷凍保存,食用時才取出解凍。」嘩!真是聽見都頭痛,難怪他有得做。
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海參產地多,有日本、澳洲、南美以至馬達加斯加等地,而種類亦有不同,一般分為刺參、禿參和烏參等,因為發脹程度不同,價錢可以相差很遠。刺參表面長滿刺針,體積細顏色偏黑,發脹後可以脹大至7、8倍,以日本關東刺參較上乘,價錢亦以萬計。至於禿參外形較直沒帶刺針,肥大粗身厚肉,浸發後可脹大6、7倍,以澳洲為佳,而馬達加斯加品種就較爽口而價錢亦相對較便宜。海參食法簡單,不外乎紅燒、燜燉,但吸引不到年輕人。為了增加年輕人市場和適合夏天食用,黃紹龍就絞盡腦汁,自創涼拌海參食法,將海參從冰箱取出,解凍後清洗再汆水切絲,加入日本麻油、越南上乘魚露和米醋調味,爽口彈牙又醒胃,吃過的無不讚好。「很多媽媽來買後,說子女都不願吃,黑色一條條外形不吸引,而且燜煮過後,彈性大減。後來我想了很久,決定將海參變得爽口彈牙當涼拌,帶點酸酸甜甜減低飽滯感,估不到大受歡迎。」黃紹龍的生意頭腦,不到你不佩服,他賣的是貨品,關心的是用家感受,還有一連串的售後服務,人家海味街賣參茸海味都高高在上,他卻如同賣粉絲蝦米般,殷勤款待。
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一碗飯一啖湯,暖心窩
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採訪時,正值午飯時間,剛好他的同鄉熟客來光顧,關係好得像一家人,潮州人架己冷同聲同氣,他更熱情地招呼客人午膳,有湯有飯隨意享用。「多個人多雙筷,食得幾多,人家老遠來幫襯,飲啖湯暖下胃慢慢揀,如果不是疫情,大家坐低一齊食不知幾開心,使得幾多錢吖。我哋每日都開鮑魚請人食,試食完唔會逼你買,(每日都開?唔怕蝕本?)點會蝕,花少少錢就可以做最好的宣傳,直頭係有賺啦!食過好,你呢次唔買,但你可能會同朋友講,一傳十十傳百,落多多錢廣告都未必收到呢個效果!而且人哋食得開心,欣賞你嘅貨,證明自己眼光獨到,呢啲開心用錢都買唔到。」黃紹龍說時,雙眼又瞇成一條線,他的快樂除了賺錢,還有好客之道帶來的滿足感。「今時今日,咁嘅服務態度?」經濟差生意難做,要求變,不如想想口罩下的親切笑容,可能是另類出路。
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採訪:馬小玲
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攝影:謝致中、張芷澄
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龍記海味
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地址:荃灣福來邨永泰樓5號地舖
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電話:2490 3765
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營業時間:8:30am-6pm(星期日休息)
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由1964年開業的裕成豐,到今天的龍記海味,黃紹龍感激爸爸對他的信任。
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花膠掛滿整個天花,品種之多令人讚嘆,成為龍記標記。
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浸發海參工序繁複,但覺得海參對身體有益,因此老闆特別有心機浸發。
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南非乾鮑是近年乾鮑界的新星、口感較煙韌,炆煮後可媲美日本鮑魚。(23頭$4,800/斤)
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除了貴價海味,也有糧油雜貨,老闆說純粹為方便福來邨街坊,賺不到錢。
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