標題: [美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:21 AM     標題: 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
& X  \: P8 |( w  S" E  }* e
- o, t6 e* O2 B& mtvb now,tvbnow,bttvb然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。7 \6 {" a3 ?; f1 X& x4 U
$ u% m. b. y# d# X) _* B2 s) c
雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。公仔箱論壇5 G2 A; a! [6 n" c: y( q+ p$ g

3 [1 g# G# v# n1 q4 n4 u+ n7 {0 n+ t8 G糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
$ \' ]+ v, [1 N, r( m頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。
3 ~5 U2 K4 `5 A2 J蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
* e5 {# w% J4 ]; ?採訪、攝影：《飲食男女》
8 j' }; H! p) A) ]# p3 |0 {5.39.217.76八珍醬園
4 ?# J' Z' }1 F6 w0 z' stvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角花園街136A
' Z& B5 @% P9 z5 S! J& z6 X# M公仔箱論壇電話：2394 8777tvb now,tvbnow,bttvb8 u& ]2 ^2 j0 T6 u. w
營業時間：9am-7pm5.39.217.76# Z' C" n) R- }, H8 @
2 |# u9 M0 b% q* g" s

% e( _) O* j; G( O/ u- O. g% j
1 D, v% L0 x8 M: j4 s  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。! L+ O5 e2 ~9 A7 c
# u0 x, S! L; b3 q/ b6 T

. M7 [+ t% u' p  H  r7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 J. J) j3 e/ ]$ \" f' g: p+ o, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; b/ G- h6 }3 L! g! h+ S1 U
招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。5.39.217.76% c1 N5 ]( v" a( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v2 v( O4 ]* D& J+ f
5 Q& s& n7 v+ X" P: d! {- B9 i

" e* f- m9 U3 r: p: L. Z' j% q5.39.217.76
& `5 z( b3 f4 x4 i+ E" Y' q5.39.217.76糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
/ l- a. @- ~8 P2 [tvb now,tvbnow,bttvb8 o  T# b( n" o. \( u1 ^) W

9 t/ y* ^9 a) k1 p" t公仔箱論壇( @( \8 B) [. Q* q) f5 ?

! I4 h9 b8 A+ u4 M! k- X3 Z特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
4 s9 a7 ^9 e2 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& |1 o/ M& j( [7 r2 {, T
tvb now,tvbnow,bttvb, \5 \* Q; Z, ?, ?

/ L7 D) W$ j2 L' wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- A6 Z# m4 K, g; h/ W5 K, h
內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0