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標題: [美食介紹] 美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:21 AM     標題: 美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

端午節的習俗,扒龍舟,吃糭子。時至今日,龍舟依然在扒,但糭子的味道卻變化萬千,餡料甚至越來越矜貴,鮑魚海參甚麼通通也有。
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3 S3 E# u1 r8 g$ V0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭,從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作。4 Z  k: `) ]% T
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雙璜頭抽特別之處,在於先用黃豆發酵一次,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果,豆味雙倍濃郁,色澤深紅,富氨基酸,但黃豆收成需時,因此雙璜頭抽的數量亦有限。5.39.217.76$ z  D8 S3 N0 F( [% R+ L$ D* _2 u4 o

/ S$ f4 k6 ~& B( C( I糯米煙韌 頭抽香氣濃郁5.39.217.76+ u! v! u. h. O( S* j$ ^1 {. _
頭抽香米滷肉糭材料豐富,糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明;五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好,讓頭抽的鮮味完全融入食材內,最後加入冬菇。包糭亦有技巧,每年端午節前一至兩個月,都會特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住,便紮出了傳統福建四角糭包法。tvb now,tvbnow,bttvb9 X+ b7 m3 @; m3 I$ N" k
蒸好後,輕輕一切,內裏的餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e- |, o% F( z
採訪、攝影:《飲食男女》
% @0 \- c; R& S3 d' X$ T" }tvb now,tvbnow,bttvb八珍醬園
) l* h& @, p" p( y+ W( U公仔箱論壇地址:旺角花園街136A
! O3 d4 r7 t% ~# L電話:2394 8777
( X; d8 Q" L' P  S公仔箱論壇營業時間:9am-7pm7 h4 x& {! ~( x1 g
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本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭。0 k# U7 i! C" a4 n/ O3 }* y. X+ @% b
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招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果。- w$ l3 }0 [% x* h* x# u. w7 u

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% A1 G( \! U, V+ o5.39.217.76糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V0 U# Q% S- W2 Y; ]
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內裏餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。




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