標題:
[美食介紹]
美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2021-6-7 12:21 AM
標題:
美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻
端午節的習俗,扒龍舟,吃
糭子
。時至今日,龍舟依然在扒,但糭子的味道卻變化萬千,餡料甚至越來越矜貴,鮑魚海參甚麼通通也有。
( @* S+ x. P0 }& `, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \$ d7 |& r) w( R9 \. ?6 J
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店
八珍
,一直以來都供應不同口味的糭,從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
: b- C% h6 i5 A$ H
5.39.217.76: T/ O1 B) w* K* X; C" K
雙璜頭抽特別之處,在於先用黃豆發酵一次,做好一批
豉油
後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果,豆味雙倍濃郁,色澤深紅,富氨基酸,但黃豆收成需時,因此雙璜頭抽的數量亦有限。
' ^! V( O3 G0 p$ N7 f
: ]* j! ~% ?2 x& Jtvb now,tvbnow,bttvb
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C5 T y/ t% ?* N3 B/ [
頭抽香米滷肉糭材料豐富,糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明;五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好,讓頭抽的鮮味完全融入食材內,最後加入冬菇。包糭亦有技巧,每年端午節前一至兩個月,都會特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住,便紮出了傳統福建四角糭包法。
( ^' d- ]9 v8 E7 C& `) Y. ?5.39.217.76
蒸好後,輕輕一切,內裏的餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。
# q) r& \" X( M0 M公仔箱論壇
採訪、攝影:《飲食男女》
- C2 h' k9 k& I" s! t% H2 e* ?5.39.217.76
八珍醬園
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c/ C: ~* v6 \( C+ `2 F
地址:旺角花園街136A
1 {! z9 l; `: ?4 M( S
電話:2394 8777
" p+ S1 y* i( K; w$ I* _" N
營業時間:9am-7pm
, n' B9 O3 ?2 A+ N" d# q9 |0 l
. N' b+ ]9 Y- p6 f9 n8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 w7 F) j/ b+ V8 D
o( n9 \1 ?, {& `5.39.217.76
本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭。
5 U" L4 i3 [2 @1 M# ^- i* t( T5.39.217.76
# A0 E- H K1 s) s9 V公仔箱論壇
. q( a) x' [2 \0 ^! ?% p) W+ Btvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" }$ Q# X3 ` A( u- Q/ N
- p" e: j1 Y5 |. ?- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i0 W3 I7 c: W, F
5.39.217.767 y M* _" ~2 z% K0 t9 i
公仔箱論壇; {4 F1 z' L( r% R" f
5.39.217.76) ?. X3 s: w: E$ D _9 u* K
( E# L! R9 j. U1 x. C Ftvb now,tvbnow,bttvb
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明。
9 L, v- @1 {( r; ]+ M/ o) j) Atvb now,tvbnow,bttvb
6 D+ ~. g S3 N公仔箱論壇
- V5 Y& W: n, l6 S
公仔箱論壇) C5 R/ d$ K" D' S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }3 q9 i& P' U; f6 ]5 b& T F
特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住。
公仔箱論壇" F! Q6 o9 N& z' L: a
2 I! l/ x+ `- D" v$ S$ b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# h, d8 l0 j' F
公仔箱論壇) p+ c4 o+ O/ P* ?5 i
' M, e+ _. C. {( ~' wtvb now,tvbnow,bttvb
內裏餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0