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標題: [美食介紹] 美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:21 AM     標題: 美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

端午節的習俗,扒龍舟,吃糭子。時至今日,龍舟依然在扒,但糭子的味道卻變化萬千,餡料甚至越來越矜貴,鮑魚海參甚麼通通也有。
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭,從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作。: b- C% h6 i5 A$ H
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雙璜頭抽特別之處,在於先用黃豆發酵一次,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果,豆味雙倍濃郁,色澤深紅,富氨基酸,但黃豆收成需時,因此雙璜頭抽的數量亦有限。
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: ]* j! ~% ?2 x& Jtvb now,tvbnow,bttvb糯米煙韌 頭抽香氣濃郁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C5 T  y/ t% ?* N3 B/ [
頭抽香米滷肉糭材料豐富,糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明;五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好,讓頭抽的鮮味完全融入食材內,最後加入冬菇。包糭亦有技巧,每年端午節前一至兩個月,都會特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住,便紮出了傳統福建四角糭包法。
( ^' d- ]9 v8 E7 C& `) Y. ?5.39.217.76蒸好後,輕輕一切,內裏的餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。
# q) r& \" X( M0 M公仔箱論壇採訪、攝影:《飲食男女》
- C2 h' k9 k& I" s! t% H2 e* ?5.39.217.76八珍醬園TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c/ C: ~* v6 \( C+ `2 F
地址:旺角花園街136A1 {! z9 l; `: ?4 M( S
電話:2394 8777" p+ S1 y* i( K; w$ I* _" N
營業時間:9am-7pm
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( E# L! R9 j. U1 x. C  Ftvb now,tvbnow,bttvb糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明。
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特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住。公仔箱論壇" F! Q6 o9 N& z' L: a
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' M, e+ _. C. {( ~' wtvb now,tvbnow,bttvb內裏餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。




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