標題:
[美食介紹]
美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2021-6-7 12:21 AM
標題:
美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻
端午節的習俗,扒龍舟,吃
糭子
。時至今日,龍舟依然在扒,但糭子的味道卻變化萬千,餡料甚至越來越矜貴,鮑魚海參甚麼通通也有。
" S( M8 x2 E/ a& Y- `+ s! `
; i7 r6 K7 q8 E; ]tvb now,tvbnow,bttvb
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店
八珍
,一直以來都供應不同口味的糭,從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
: C& U+ }0 S( M" _( E& u G+ @3 D
公仔箱論壇7 w. a* [6 R: ~7 `6 Y$ x! }
雙璜頭抽特別之處,在於先用黃豆發酵一次,做好一批
豉油
後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果,豆味雙倍濃郁,色澤深紅,富氨基酸,但黃豆收成需時,因此雙璜頭抽的數量亦有限。
公仔箱論壇9 N9 w' P' Z( }- m4 D `$ O
公仔箱論壇$ ~) v8 y+ G4 v) p$ x! W
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 i( U) C+ {& Y* f8 b( H$ l
頭抽香米滷肉糭材料豐富,糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明;五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好,讓頭抽的鮮味完全融入食材內,最後加入冬菇。包糭亦有技巧,每年端午節前一至兩個月,都會特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住,便紮出了傳統福建四角糭包法。
: z2 {9 Q. x3 b+ e3 r& J1 m
蒸好後,輕輕一切,內裏的餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。
& ?$ l. H: V* b8 I7 a3 L8 x5 J
採訪、攝影:《飲食男女》
1 f0 k* Z1 Z0 A: b* V' j# U1 U" g9 b# w
八珍醬園
% ~1 A1 G7 p& c. j) u/ f) Z; ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址:旺角花園街136A
7 l; n4 @4 q+ G$ q
電話:2394 8777
5.39.217.760 S5 ]& B/ H- U9 _( G+ W$ Z
營業時間:9am-7pm
$ u3 P) y) Q5 x: Qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇1 q. v. T7 h) d2 g8 y% n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k) U3 ?5 s8 ^( k+ N, h
公仔箱論壇7 U5 b4 c$ k& E* E
本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭。
: {6 ~- t) z6 D) P9 P* G" m h2 m' W& X公仔箱論壇
( e; `3 F P. G4 r4 ~4 U/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇( @0 l7 \( A/ `1 I7 ~# |/ J
/ j% v6 f( f7 x* u" ~2 @: L3 b
; y! F/ J" x1 l( ^$ w: g
招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" q. k. V( B" ? y& V
公仔箱論壇. u' s+ ]% N! Q. Y9 x
& h+ i9 w' E3 V% r+ l8 b
: V" o) {6 V9 \3 V6 X! _; g) `
公仔箱論壇6 S) [) \% Y/ ^
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明。
4 r8 X/ L, K% p) y1 [- f! ~. Y9 W
, |( K/ v% r+ n5.39.217.76
6 [7 ~: \% [4 E: `5 O Q- p
2 |7 _9 e, z: ?; A1 c) w
3 d) G# X& Z$ R0 L4 V) p& N( H
特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住。
# f7 o& A4 `! v1 C: c9 etvb now,tvbnow,bttvb
: {# Z' ^5 t5 Y' u' Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 {6 x# y7 o; A9 w/ C6 U5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb0 m; ?9 S9 t* K7 J: M
- ] M" G# Y' k, _; Q
內裏餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0