Board logo

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:21 AM     標題: 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
. |$ P- o3 h% D) r3 y; P: N5.39.217.76
1 Y/ l. K# g: @7 U5.39.217.76然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。. ~' J8 d' v" T: V

( q' j+ _4 ?1 ~- I4 n7 c% p公仔箱論壇雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
7 C& P" n( a/ [! Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L# D3 s" e: C: C, n6 H
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
+ R' B9 i. a: G% C7 ]頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& _3 Z' F8 T! j
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 k$ |* a- }  R
採訪、攝影：《飲食男女》
' w: {# A1 D; f+ D" G/ w4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍醬園5.39.217.766 |* S2 c5 C0 r0 b
地址：旺角花園街136A
$ r# e4 q$ k+ Q$ s+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2394 87775.39.217.768 b8 g& q4 P% [( Y9 z( i
營業時間：9am-7pm
( l. b9 W0 L: E' T' S* j8 J5.39.217.76
. H5 R3 c, _1 ]2 F1 A- D
' ~8 n2 f' D( L1 v( o3 U8 t$ ^
. w# j) Y; q2 M5 d* \4 w5 D1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
5 p7 [2 ?# K# s3 w  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N# B# v/ {, o2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `1 k1 u# j1 q5 X
tvb now,tvbnow,bttvb; I( ~0 a) ?7 ~3 O7 o. y
0 R; x% l) u1 [
招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。6 Z7 i' r5 s; G) k% L3 x1 u

8 d! g. L5 T9 p4 A6 c7 J
% |9 U( H- B( A0 q& u- C
1 j: Q1 a6 |. ?+ ~公仔箱論壇
8 k: W) [; i( l/ I. x6 I; btvb now,tvbnow,bttvb糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。公仔箱論壇6 o' O( e) y1 w/ \3 ?0 V. Y
5.39.217.76% I. l3 @5 B$ k! p( K) ?  s; L. v

; K: T2 T0 u# D2 F) n! p; l: S5.39.217.76公仔箱論壇4 A" ]4 m9 P3 l! ^2 E
2 m! Q( }6 x  y# y% G9 N3 K
特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。/ V! f8 a3 k# p& W8 o
公仔箱論壇5 j  c8 F* O# y; Q2 z

* M8 s+ L0 {3 \' j# ~( h公仔箱論壇
2 Z9 Z; g! @. c1 ]+ O; \  e* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m- m) v1 r2 C' q- Q5 Q內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0