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標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb1 {2 U# u$ O# _8 A
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材料：(8-10個)
* u; H! j8 k- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克公仔箱論壇" i7 r& G- O& q# ?: P
清水 240克( X; ^& K/ {# O$ @/ K( J2 }5 V
增城蔗糖 120克
+ O' r& P; u  ?: c. I; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克公仔箱論壇6 q. ]& c  G  y# R2 Z% S
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇: J1 G! p; R" z* H/ B. T
(參考傳統紅豆糕食譜)
! T4 G, h! w! P/ A工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋; V* f! t" S4 \2 W. I/ Q& h# Y
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做法：公仔箱論壇6 {  H2 ]3 [- @/ W7 w
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
7 V- J& w- _- z公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
* ?2 K$ m. h8 v$ ?7 Y& k6 P0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
9 y+ Y+ L6 H: `4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇( M( F/ ~! |- n5 j
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb+ j, M! ~  W% A. ^
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
$ V& U0 R' Y& f* G2 }賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t8 {8 _1 G  W* w4 F/ j# F
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.764 C( B( U7 o3 R0 T' Y
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。$ O1 Z9 N  y0 ^' u
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。$ r0 O  T. U3 }: v1 x* V% B. z$ X
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _0 u' ]5 p0 e7 P/ n
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
) j( `6 O' G( C( m8 w5.39.217.76示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c& q' S3 L' l
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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