標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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2 s1 u: `) a  H6 G3 s4 S5.39.217.76不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。% M2 l; v) p/ N+ q1 m

$ f& N) ]3 s) {. B公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
8 C" F: o9 S  Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [" V4 a) m' j3 T6 Q, }$ k! s! b3 d$ J2 a
材料：(8-10個)
0 T; |* ^  F4 A8 \3 N; t公仔箱論壇粘米粉 200克
# d9 Y* G  u9 E6 w5.39.217.76清水 240克  t8 [0 l: c, x# o6 g3 z+ E
增城蔗糖 120克5.39.217.76$ W# d! N; [$ c- B/ }
砂糖 50克
. P% e3 t* Y$ o8 c9 G$ r公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量& p9 B# I5 M& l4 X$ i- U
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇- r* P) Z: P( u9 N- o1 I+ x& q- q0 p4 T
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋% P" T) Q4 P4 o! a

1 V4 D* _  V: [6 M" m" S5.39.217.76做法：5.39.217.766 s9 G2 K5 F# w$ P
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
0 U& ~( f0 b7 g3 J0 v% b, ?* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O. @9 C: z# c
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 c5 S6 c) d7 D$ t# J$ _7 h4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
9 Q( r9 R7 F6 Z5 \6 K公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb. F2 X+ W+ a1 u; [# x3 g' P; P. |
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T% P, v2 v( ~! h' i
賞味期：室溫1天內2 Y/ t! Q9 S1 w3 V4 g5 j& z+ t

; X( G7 p3 R$ V8 j) Ntvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
& i: X' p+ \0 N  l3 o, d1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb( p0 n$ o: ~! z  u+ K) |8 A
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb+ P& ], O' g: P- i5 Y
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 C# Z% M1 V1 T: J6 |4 }2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
2 l" L3 {5 ?, f; Y% E0 |tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。9 b; k7 S6 m, v$ k
示範：Cannes Cheung6 e8 w( i8 S; ~
攝影：潘志聰、馮嘉雯, a9 @6 s! R/ o% t
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