Board logo

標題: [甜品] 甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵! [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵!

曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
& F7 V5 B6 _4 G# J公仔箱論壇
2 w* s/ F0 [4 e2 t& ?公仔箱論壇不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。
8 j6 i8 ?# H1 W" S$ @5.39.217.760 O& ]& K' [$ C9 J( d# J& q4 r
綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!! n# Q! }$ b' I6 \$ W. D

, p& g+ T' G6 s1 B+ R公仔箱論壇材料:(8-10個)公仔箱論壇3 M1 N, F# V& o5 V
粘米粉 200克
" |9 F( o$ u2 ^5 X$ l! m清水 240克
% E$ W) j* ~- O2 a1 y/ v; m增城蔗糖 120克1 L8 {. W* T/ o" v# s' S  _- E
砂糖 50克5.39.217.76, K3 I. J6 E# f* l9 T
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量& x" ]" o- c: g, R
(參考傳統紅豆糕食譜)# S: o! B9 ^; z
工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋! H; }8 S3 u! F" k$ \5 ^/ _  s2 e
tvb now,tvbnow,bttvb0 x0 O- t& z$ @2 z/ o- a) k
做法:5.39.217.76& w9 y  S: \' d3 R
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G' _( I8 O. N8 A' I& ?
2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。/ H& v( ?! V6 g; }2 ^
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
0 H4 A1 V5 o, \# `9 n9 J, b5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
. ~3 H/ `4 {# z5 Y% x5.39.217.76註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
' c( [$ X$ S. J4 O3 m# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。! m$ }& `- H+ q' d! W
賞味期:室溫1天內
. g7 Y/ c% M$ N, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |: U: F" C5 F
溫馨提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?" G; F; Q9 W
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb' ?% {7 s( x) F) Y$ z
糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。$ q* j! K% D4 @) Z4 n8 s/ i
糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。' P3 H  [' c6 D& h: B
2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
' @- S) O) H& n2 l- q" r6 w, g5.39.217.763. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。
, u: y  O: f) U( K5 C示範:Cannes Cheung
* R7 g2 G/ d. V* w' t/ P9 b9 _5.39.217.76攝影:潘志聰、馮嘉雯
: E% Y' p, M; K/ `) s$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k5 p2 b3 b4 r4 w2 x公仔箱論壇/ K! n- {1 [3 u

/ ^* \$ _( ?) Itvb now,tvbnow,bttvb
" z; x1 I- u4 p6 a$ B* c- atvb now,tvbnow,bttvb: i4 g8 I' W0 l# z% n! ?: s' ~
5.39.217.76% ]+ F! x+ G" v0 ~) @

. m0 F7 z$ s! Z$ \4 i6 C! V/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J, G3 D5 y4 ?. X6 C" Y- [6 a8 i

$ U; L1 Z  {7 h% O, {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  u% s$ E3 n& B9 s  f
* `$ K- o  W8 I$ H% [! i5 i

3 i( w% h3 w) Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^2 d+ C  |1 a/ S2 R( E

3 L3 d) e: D7 C- G/ c" o公仔箱論壇
* z% F' u: h& ^0 k( o
& L% c9 K# |& @! b8 n! t公仔箱論壇
- |& B/ `9 A/ L5 ^. Q- M2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  m% U+ j& T# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. Z, m1 x2 |  L
5.39.217.76( v8 ?: q8 p% h3 X1 K0 K
, p0 S6 f4 B3 t" n8 U

/ \7 v, t5 k5 atvb now,tvbnow,bttvb
$ l/ V8 t# J0 _+ F+ R, g' }3 o5.39.217.76) X  U* e' {% g' O; _7 r3 r* |2 r

& i) Z: ~( {" p2 l* |公仔箱論壇% {! p# P; P5 I" B$ [* @

( I: Y6 N" N* R3 e3 t! V) m" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 w/ m/ R+ z; ~

; z: x4 J5 e6 |2 |8 ?  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j3 o7 [$ J4 n- s# X6 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N0 b9 \& d0 P- h# b
5.39.217.76; V# v. J4 r0 K- `1 D: D

0 i8 [: a( h9 ~# ?. i2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
( o- }4 ?6 B8 R! G2 ytvb now,tvbnow,bttvb
# o7 V5 I4 B- y$ j3 n! J公仔箱論壇5.39.217.76; e" Q) y. P" W4 `$ [" P( m3 U

. s/ i4 d+ x2 \) G公仔箱論壇6 R: J2 Q: M: {2 y
公仔箱論壇+ _0 i/ Z+ U& A. J. F' |& L

+ t1 a5 Y/ r- q5 h' O公仔箱論壇
+ R; @; {# K: t+ o) W$ h
' R" w5 S' L3 J3 P7 P4 N$ X) Y, [+ ^* T: }3 y" F

( m8 q2 `$ J8 j$ N! g, K
6 _; L6 d. z1 [/ U2 m$ L. _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* _* H; [6 o9 B# n
9 [' ~  ?" N5 I

% v, s" `6 N7 P* B6 V/ N) e: ]




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0