標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _- I+ l9 D* q8 z3 \
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb: B' F8 `0 D5 W6 Q; r

7 [& }. B, e0 D3 N& e8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb  S. J* L+ ?$ G; ~# O

3 Q  p# b7 k5 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
+ c' e$ f" v) |5 O. L: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb) V) K) n; H* [3 ~1 R8 ?: M' L
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb0 ]1 ~& z, ^0 T7 D! g$ D0 z
增城蔗糖 120克
& q1 J  Z+ @: {砂糖 50克5.39.217.76. v. z: a4 e( Q% V5 [& |
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇3 g1 {7 M% d( V
(參考傳統紅豆糕食譜)
( W( K7 j" L( O- x7 O( i公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋4 Q! d  b* D: v8 d$ J( t& u

. l. d/ S" z( }2 z' d6 H" g公仔箱論壇做法：
9 b; Q# C1 D/ A( }; c* M公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ u4 l7 d/ H( f/ z/ \5 G/ @2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.76) U; d- j$ u. y9 o. T
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。, V; A6 p- r6 T4 Z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P) a2 }1 u$ j- h  N" I+ B
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.768 x  z) _" F3 V" p! o
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。3 u$ M4 \* w7 ~# U$ o& M( K
賞味期：室溫1天內6 C+ F1 p4 C5 H

" l1 L7 T7 I% f( F# ]* q% n公仔箱論壇溫馨提示：5.39.217.76: {6 M* K8 E7 o
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇7 o5 \+ e& G5 t  A7 |& h& M
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
2 t/ g0 V( b3 O0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇& V3 ?4 ~* M( Z# |1 _# h8 N
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- F5 ^9 ]& F* x$ P$ o2 W; E  Otvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 b6 W  Q. l* U" K; j示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb7 o* G3 L2 Q# b" r) a# J
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇4 `5 l4 f1 n! W' A; [; }$ L7 m7 D
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