標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇& h% c( t- n( V" W% M5 c3 r
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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+ H0 {# ^  Q8 k3 `, F公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
  B0 p- Z) _8 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B5 g9 z& s* k  W+ D$ H
材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: H* n# I/ `8 X5 a7 L* ?
粘米粉 200克
  D1 j" J) K' {* Y" n; P清水 240克公仔箱論壇8 {: o* \4 w/ H9 _$ N# ]) ?( q4 _" q
增城蔗糖 120克5.39.217.76+ X$ I( ?% d1 b
砂糖 50克
, D: t5 y3 r# j7 U6 h+ Q7 v' Ztvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 Z: ^9 B/ _( I& N/ W2 V8 u
(參考傳統紅豆糕食譜)
( D, v3 r$ I& f" f工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
' A# W* V. C4 \% P2 l$ L2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d8 q. v$ O' `5 m9 otvb now,tvbnow,bttvb做法：
  G8 v7 K! g; Z  _1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.76) f6 X! s) E- p, S
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。) S$ C0 I* K! m3 W
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }3 _4 [! y2 w. s
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.76. }0 O9 w* v4 Q; V
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
' q$ Y; R" z) B9 L0 _, |: t公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb& H) ?& j5 B1 O7 w3 R2 G
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
7 o+ F; x, M! |3 ^  Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* [/ C7 k% f0 e. x( e1 P6 O( @
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。- k  W, }0 C+ z% u: |& r  F9 Q
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
* c# \& L: Z5 v/ w9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
9 n, u# W3 {/ A$ s! u/ B* P5.39.217.763. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。6 C; X6 Y8 K8 ~) W) y5 R5 U  E
示範：Cannes Cheung+ K+ Q1 ?; a3 j" S
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb( r5 B8 l. w5 F
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