標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M  K+ ?. ~( F- N
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇# h1 E4 A( x# A$ ?# S
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
& c6 _/ L0 \/ {" l7 r( A公仔箱論壇粘米粉 200克" d) {8 d5 `7 ?/ d6 k
清水 240克5.39.217.76: L  l; `- r2 H: ~  `
增城蔗糖 120克( D* T1 b' K, ?, k- i- Q3 u! B
砂糖 50克
4 k9 }, F5 G5 t( F, ?" @5.39.217.76清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d  }! S) k3 A& e+ u! c( m: S
(參考傳統紅豆糕食譜)
6 X) U+ W6 z+ D* L$ y公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇: q. T. R9 }  u  S3 s

- T4 s% x9 P" P& B. |5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J0 a7 A" J* ^) D' f' V( R/ [
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
4 d: d3 H* L3 v: p  _3 Utvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
0 a' \5 c( e# e6 C3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
! v  h9 g% @$ Ftvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.762 P2 R! ~) j% q& g
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果& g4 [. _0 T* ]7 ?
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ j2 _. R/ T' _: o$ V. F
賞味期：室溫1天內
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4 ~3 o9 s+ @$ X' q0 D# s" M. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
, `. h1 B+ l# e! K8 r, V& [公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇7 B" @, A6 s# |" H" g
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 f& x' k9 L6 L
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 r  H9 o2 \: D3 H5 [& h% }) q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇$ r$ h8 r& {& G0 w2 t* r
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r! f  N0 P; x" M' w
示範：Cannes Cheung
/ Z6 ~% A4 q( [( }3 F( @, I8 ^& R公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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