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標題: [美食介紹] 旺角美食|人氣雲吞麵店旺角開分店 傳承爺爺手藝 余均益辣醬做$42傳統炸醬撈麵 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 11:05 PM     標題: 旺角美食|人氣雲吞麵店旺角開分店 傳承爺爺手藝 余均益辣醬做$42傳統炸醬撈麵

在太子開業僅僅三年的十大碗粥麵專家,憑一碗平價高質的雲吞麵,成功獲不少雲吞麵迷青睞,最近再下一城在旺角開分店。出品及價錢不變,配方跟足爺爺做法,大部份產品都是自製。
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十大碗粥麵專家店主阿樂解釋在旺角開店原因︰「以前我爺爺與我爸爸媽媽一起,在黑布街擺街邊檔做雲吞麵。以前五六十年代,他們沒錢入不到舖,我們就想着現在有機會,就重返旺角完成他們的心願。」
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7 m- N) n% R3 o# T5 `4 t, O! G雲吞麵($33)的雲吞放底,麵在面,單看賣相已合格。散尾雲吞是一口大小,特別使用馬來西亞入口的海蝦,大地魚乾自家磨成粉,再加胡椒粉、雞蛋等,內餡爽彈,湯底充滿大地魚及蝦鮮味。炸醬撈麵($42)的重點是炸醬,選用余均益辣醬加海鮮醬製作,當中肉絲是快火煸香,肉質更嫩,入口甜辣開胃。
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" e* L1 J7 q  P6 G0 [' ~8 w: y炸蜆介鯪魚球($54/6粒)自家手打,外脆內爽彈,「每日拿十幾斤純鯪魚肉,再開鹽水搓、打及撻,當中加入陳皮、葱、檸檬葉、蝦米及胡椒粉,最後碌啲粉仔來炸。」葱花蝦米炸兩($32)的布拉腸粉很滑溜,油炸鬼脆中帶點煙韌,不刮口。2 ?- \; O: {. R
採訪、攝影:《飲食男女》5.39.217.76& O8 C  b+ W. O# C6 N1 V

4 E3 z- s3 P) C# Y公仔箱論壇十大碗粥麵專家0 h: d5 X2 q4 p. T! F# k
地址:旺角豉油街66號地舖
1 C1 Q' M- C/ U- A5.39.217.76電話: 2833 6355
; ^) n3 d! q- F: K) @$ R公仔箱論壇營業時間:星期一至日11am-10pm
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