標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！# i/ `  C- w% d# Y% p/ H+ Z) Y
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。7 R! J+ Q8 ~) c% X+ n5 \

6 V- i6 ^& d2 U2 Q  D2 X公仔箱論壇我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！5 s" `5 m5 S+ i% R5 u
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材料：
! D6 H( p: A0 ]6 vtvb now,tvbnow,bttvb豬肉碎1碗
8 D" R& {* K6 E2 _, q9 C6 i泰國芫荽1小紮
/ M1 i1 j0 H  E/ k. T泰國紫乾葱頭1個tvb now,tvbnow,bttvb' L9 D6 f& W% q0 t
青檸汁1湯匙
' E7 }. t  d9 V2 Q' S1 R鹽、糖、辣椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 o9 X$ I7 t# G
唐生菜2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k; L/ i, A5 M% t( E

. b7 H; L! ~3 H+ Dtvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76' J. I1 S* z4 j" m
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
, H* O- }5 I3 V& |5.39.217.762.加入豬肉碎炒熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l$ H+ s. A2 N, U
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
9 ^7 U3 Z* T# Y; z0 d- S- I! q4.加泰國芫荽炒勻2 \. A$ Y  J' ]3 D" T
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
# B$ o& ]1 ]* y, e9 c3 \. n2 F! Dtvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食5.39.217.76! {. C! C9 V) D" k( ]( C# C
示範：Son姐! A0 I5 Y+ d- V$ l, b4 i6 }* |0 S
攝影：葉天榮、關永權
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