標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！4 |0 {$ V) a3 F

- R8 s( C- N$ J5 X5 r& U+ P不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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' h0 `* _# s2 V) a5 L公仔箱論壇材料：5.39.217.76) w7 x& }! j) K/ x/ {" p* c, [7 c
豬肉碎1碗
4 v# y" F( t6 D  k9 S/ S7 P( E公仔箱論壇泰國芫荽1小紮
& f0 a4 _/ `# f" _2 D3 s- B" U/ F泰國紫乾葱頭1個
: O% p# a: ]# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 }3 f" B0 P' k$ A
鹽、糖、辣椒粉適量- @& w. Y; {' t
唐生菜2棵
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做法5.39.217.762 s1 d9 W  ?& ]; P7 p6 L/ V, c
1.燒紅鑊爆香乾葱頭公仔箱論壇1 d$ i# _! Y2 R9 L) ]: X" n3 |) `
2.加入豬肉碎炒熟
  C1 b6 P  ^2 b3 w! b3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I9 C7 L5 L' C* z. P  ^! M
4.加泰國芫荽炒勻6 q# w4 l, N8 k2 ^  x
5.唐生菜洗乾淨抹乾水5.39.217.76/ y' a- ^2 V4 J: k! }! A! J5 p
6.包炒肉碎食& S( f. I. b" ~: e! n' @1 E. Q
示範：Son姐& ]6 \$ F0 [8 ]
攝影：葉天榮、關永權
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