標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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/ D0 N$ q# M. U不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！: Z; P9 g' N" k8 H( i6 m: m* t

" _6 z8 g/ i3 G$ |! t6 B8 v公仔箱論壇材料：
' E8 t+ e8 p8 B( xtvb now,tvbnow,bttvb豬肉碎1碗7 r* o4 V4 }  M5 C
泰國芫荽1小紮
: F, {, ?* y0 n6 _* i. _  z4 M: F9 X公仔箱論壇泰國紫乾葱頭1個
& i. `9 F: i# x青檸汁1湯匙
  ]4 ]2 R0 V: z3 C# p7 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量
  N& j0 `7 {; O  T6 |. q公仔箱論壇唐生菜2棵
+ `" N5 S0 C5 {- V) I: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x8 a8 ?7 l7 B. W3 g* D) J
做法5.39.217.760 z; {& \* _; Q! m. {: L" b
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
$ S+ |7 F. c) |1 V/ j公仔箱論壇2.加入豬肉碎炒熟
+ w/ B) t6 x! k* E, e0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味5 [0 g' e, s+ f% C- |7 f. y, u
4.加泰國芫荽炒勻
; j: w; m* v( ~( P3 \& O) Q$ B2 T7 t5.唐生菜洗乾淨抹乾水
# i1 F" G" W) L; p4 }- Jtvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食
5 z- @% P! g4 k+ ^3 s% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐0 Y6 R& S' s% P' i, `, z2 h
攝影：葉天榮、關永權% ~$ R. O3 _2 K$ _

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