標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！) i- N. y8 d. i6 G- l6 q' N. J
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。5.39.217.76/ T5 {! h, E, s( f
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb& P/ i" c' M2 x% x$ C
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！* ?6 K% U. }, N" \
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材料：5 |3 w, p' u, W+ z: t- h
豬肉碎1碗5.39.217.76: W/ J) E  }9 g. Q* r
泰國芫荽1小紮! K( l. t7 u" r" l
泰國紫乾葱頭1個
: l3 }, j) ]! O* z' \5.39.217.76青檸汁1湯匙
/ l8 M6 p4 R6 G4 y- y( ktvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e( W- ]4 a* N
唐生菜2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( V" J1 ]8 A% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |  K. ~( x  s
做法
' e# j3 g. v% }# ?3 B5 f. b公仔箱論壇1.燒紅鑊爆香乾葱頭
6 I( N( H/ C$ R) w- p9 j5.39.217.762.加入豬肉碎炒熟
  ~6 ?5 Z: \( M9 j0 c公仔箱論壇3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
% A) _# Z% v/ K+ R1 d: K4 z5.39.217.764.加泰國芫荽炒勻tvb now,tvbnow,bttvb1 V! q  f! O2 P5 X& s3 \
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
+ a. c, }  `1 O( b; Z( e5 c6.包炒肉碎食
8 o2 U* j' y5 B示範：Son姐
# ^# }- M( m0 W9 U$ {- F5 I4 |8 ]' p攝影：葉天榮、關永權
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