標題: [甜品] 草莓巧克力棋格慕斯 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2009-1-9 12:47 PM     標題: 草莓巧克力棋格慕斯


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. o% X7 b& t# m, Wtvb now,tvbnow,bttvb详细步骤：5.39.217.76* ~" c( y( B- D* M/ c
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ I1 M/ q5 v) Z8 G( l
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（一）原味戚风：（8寸）公仔箱論壇% \6 g% e4 U: \" Z

6 M7 ~- Q, I$ S公仔箱論壇材料：
$ I( Y5 w8 N- s1 c8 S* k* @; @公仔箱論壇蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g- |6 e% @- j8 T
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5 u+ E$ t# W  F6 {5 e5 Itvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {+ X3 ?  [8 `& ]2 h0 k  e1 y
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；5.39.217.766 N. t4 e+ ^7 o, d5 W' e
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 }9 p' `; ~1 |2 X
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；$ V1 ^  g2 d+ y) F7 s
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。* h, N$ x& q, r

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（二）巧克力棋格慕斯：5.39.217.76# [1 F% `0 N! p0 r

/ R' b, x6 w1 q! T5.39.217.76材料：5.39.217.76* w1 i. {1 j0 h8 \6 |+ N0 h
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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做法：5.39.217.768 K/ }  t7 q; B6 Q7 f0 C) {
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r
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) \& d& c9 B. b5 ~2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；4 ~6 X! I6 F; H8 ~! X6 k. I8 z
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；+ f6 m3 ~: X0 m
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；公仔箱論壇3 K3 t% h5 l: o' P
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 d9 @# f0 `5 Q

$ k9 f" f* L: J3 l3 Z8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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材料：
2 b4 C) \) j$ x% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g5.39.217.764 X+ u5 v* E" _$ B/ G

) r5 h- A  G( t公仔箱論壇5 L# o8 y. T6 c+ G3 i; N0 k! F
做法：5.39.217.76) m7 S3 j( e6 ~1 W0 l* ~6 J
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；% |) |. q3 o) M" \; j8 F: d
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
- n1 q6 s: T' K( l- Y3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；- t  C8 z/ w& \+ k# V$ q2 J
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
1 Y6 _/ }& T8 ^0 C& H公仔箱論壇5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
) H3 ]5 v) \) d% q# {5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W" i. k/ J7 K& R+ w% m9 w7 d
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1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F3 p; A, l! A* m- _3 B
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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