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標題: [甜品] 草莓巧克力棋格慕斯 [打印本頁]
作者: lengzaino7    時間: 2009-1-9 12:47 PM     標題: 草莓巧克力棋格慕斯


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% z1 m! j4 h5 V. `: v1 ?公仔箱論壇详细步骤：* S) ]0 l. s; i1 e, ^
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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/ @( ]+ d- l: l& z, ]$ A5.39.217.76（一）原味戚风：（8寸）tvb now,tvbnow,bttvb- w* D( c0 G3 C/ L0 I* s

' s/ }( |% N# ?8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i$ j+ ?5 ?5 I$ n, B
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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0 ^/ b2 s( |# v公仔箱論壇做法：. w* i2 z6 [' U4 K* t
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
9 ]8 R# E. U2 ]5 f( M2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c: @( \, N; B% r' A
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 g# J# b# h. B3 Q
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。# M" ]9 h& m; f: y( t/ l" Y+ n( c; t
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（二）巧克力棋格慕斯：
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材料：
3 E4 N; O( L, V; h! `1 L烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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( [3 P- o5 S7 C" q+ L, U$ H做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' T: j# n+ c
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r
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* J$ u+ i0 I" h6 h9 |tvb now,tvbnow,bttvb2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；5.39.217.767 u, M6 s! m4 a' D. L" s4 V( y* w
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；' J! d/ _! G8 K+ y1 |$ a
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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$ q$ I$ x' e  z) h: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。: m. M! A& Z3 K! p7 r& B7 q
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
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+ T! v' M! G# t/ p7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；5.39.217.76' T& d/ y" D+ s, ?
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。tvb now,tvbnow,bttvb; o9 D% k/ E9 s4 V

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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s) y8 Z. [8 z8 T7 o
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材料：
8 Y- U4 `4 t2 ~2 A- b3 O2 N: G2 K蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50gtvb now,tvbnow,bttvb3 m# {; R7 G0 G  o/ w
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1 r: U# K) n4 T7 p+ x  J  d9 \! l5 P! Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：1 [( a, n# B3 K9 l
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
9 y, S$ J3 ]  v% Y2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
; m* I4 |/ V2 N' F8 g5 X, g5.39.217.763、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；5.39.217.76/ q9 t, L# L/ t- K, B
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
- f2 i% I5 e: ~# q  g5.39.217.765、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；7 `0 f- K7 n- f+ d; n3 Q/ D- C2 H
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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* l% ]1 }& |  @tvb now,tvbnow,bttvb（四）装饰7 R% {% b6 I! q& z& T
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E1 |  Z- h: r4 N. m9 |5 T+ e" k
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。tvb now,tvbnow,bttvb7 p2 F) g$ T3 N* M) b9 ?
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