標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.76( l0 u  a$ `3 A- S' Y' ]
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蛋糕材料：(7吋)
5 s+ ?9 ], e! y# v% Y( S6 Pa)蛋黃 70克3 x- G) I- S" c( h
細砂糖30克
8 t  i9 Y3 }5 g* @公仔箱論壇鹽 少許5.39.217.76# n# T: Z4 v- N
米糠油40克
# z, X# J% g* X6 @3 d. w雲呢拿香油2克
; W$ g9 O- Y  p+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克4 u1 M4 j7 C$ y
b)低筋麵粉85克
. U( ^1 ]) O# G; A  [) s/ b  w" Otvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
& |, W" b2 b3 K* _$ R" O! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克公仔箱論壇/ m% `" N, |, R
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
7 h4 T8 c6 |" w4 q. Y5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb1 T0 l3 c6 E- ^5 t' ~: W) I1 N: T
砂糖 25克
2 B, o- r8 P' R5.39.217.76魚膠粉 4克
6 _6 G1 q9 @6 Y  U$ w( w水 20克
) ^+ l' |: ^% R# |. Z6 Z+ Z士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇3 `; {' ~: k; r6 k( ~# e$ {, O
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 K/ u1 i2 F% g% K% [
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
. `* y, |/ I& G) y5 U, h) Z( F6 j! htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 O* v- _6 K+ p+ N+ B
預備工作：
2 X3 u  S/ F% n9 M5.39.217.761. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定: j6 T3 W$ N) t; s2 B$ j
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
; N8 p' y6 J7 i" X" ]公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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+ Y) p* @8 _: D; stvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 o. w/ g4 K. z' e% o
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
, Q8 `* g) Y& q) \4 G- _2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
  \/ J1 r" n& `, b) _% K9 J公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇5 ?4 T2 O+ B$ v1 d. m, i8 |4 s2 o) B# l
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
" b0 _5 O( [- g8 }- a0 u7 ]" w5.39.217.765) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。  p4 F# f; s* }" W
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f# d' i5 f; K& m5 F7 i6 m

. e# c/ Y/ g# s2 l' X公仔箱論壇裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb) K2 u: [' N# d4 G5 v( h
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
$ L7 s7 I! g, U# K% f9 K5 ~' L2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.765 p+ K- ]% O" C7 e
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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$ p" k3 p0 D, S: I' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
) e- a% e8 D0 Z+ L1 ?. i  O1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ n& @! r0 T. T5 b' S6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( f) s+ r4 ^) I+ t添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
2 U  h% E3 @3 F. F公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇- m! n* I8 r8 R, U1 u; q$ J
示範：Cannes Cheung
9 D- s4 l) h& M/ E5.39.217.76攝影：關永浩、潘志聰
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