標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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7 Z" G7 H  \/ G) y6 [) x# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
) K2 K: J8 ^# P; |) B: w7 P4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克; P/ }2 d- ~9 ^$ i& s
細砂糖30克
+ |5 W0 Z  }' p. p鹽 少許5.39.217.76. N& T' @! d/ g" o5 ]- Q
米糠油40克公仔箱論壇0 t' \. }# _" @1 A8 f
雲呢拿香油2克
5 |4 ?0 p, g4 M' S1 G溫熱牛奶 60克
0 g  {* t! Q! J. u% S5.39.217.76b)低筋麵粉85克
9 A6 N- K2 D3 A7 u4 s5.39.217.76c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb3 B5 N6 J7 ?: v7 t2 C
砂糖60克
+ B' b  j! @$ P6 P8 B/ m. H6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
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0 o; H, z. _5 V: x, E4 S6 q2 ]tvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
. {+ Q, ^6 s* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; Q. f" B1 Y6 h3 W
砂糖 25克
) i4 `( x$ g1 d2 {) c1 S) G) p+ i+ ~魚膠粉 4克5.39.217.769 g3 Z  ?% D) l6 O" l. X
水 20克公仔箱論壇* ^; p: \& L, ~* M& c6 \- i
士多啤梨、藍莓 適量
0 z: `+ L! `) S8 Q& b( t3 P香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A7 h' H5 G: K8 Y8 y) r, r
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：) b0 L, r# [' J$ o) U: C
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定1 V- P; K# S: ]: t
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用7 p7 L. y& S0 z' ]) _
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架" y& u  I# j+ c8 Q! T" g
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蛋糕做法：
" z; I9 u" F$ P5 x0 y* d- Y1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.768 n* \! J- |2 `( C+ A
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
5 ~  ^# F+ j! n( m; o5.39.217.763) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇, w, F% F+ q" y7 k
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb) q! \4 |6 b+ |, E
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
9 e, K) E! A" H- m- @% D( L6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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8 n, c8 `; K$ T8 g$ I$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
3 j3 ~+ f# A2 ]" o* O- n1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
  C1 a6 \' ^$ i0 g# X2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t6 a# g: q( Y  x$ _7 U2 g6 q
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
% i# Z% S8 k4 v( T1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
) e+ Z; r  L5 P9 H0 E. ltvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.76' Z; y' q* p9 n+ k
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.76$ Z% e7 d# ?/ L# |8 d+ }
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
) L* R7 L3 |& S4 P. m+ b) k2 S& ]示範：Cannes Cheung
- ^9 X$ v2 K1 y/ u9 l7 {. G7 e5 B3 q2 |5.39.217.76攝影：關永浩、潘志聰
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