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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
# ?7 R: ^- V: I% j' |8 g5.39.217.76a)蛋黃 70克
/ ^4 p! F3 ]6 K0 Q- o( J( X公仔箱論壇細砂糖30克
' m. v# L! x/ J8 A6 Q3 i1 u5 d; k5.39.217.76鹽 少許( E& f/ ^0 Q  X, |
米糠油40克
0 m% Q7 n& V& ]7 ?  q雲呢拿香油2克4 {+ \' R8 [! f" Q: @
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb0 B1 n8 e' i5 C7 ]  n- F! c. a
b)低筋麵粉85克
  Z! H9 H1 q5 c9 ]; |tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
* c/ O6 t4 O) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克5.39.217.76& Q; d. h/ z2 f5 R9 v
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇( m% Z3 q  `% u, I

* T% {; N, s5 q公仔箱論壇裝飾材料：. v1 [" R' N6 m& ?5 _, n5 A6 B
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: q; t# }( [" t& D+ j8 C7 k/ ?
砂糖 25克5.39.217.761 L: L2 w2 Y. B* d- ^6 z! v# D
魚膠粉 4克
: f- t9 {; R' y4 s# j5 N- h# B3 J0 n水 20克公仔箱論壇& D" ]+ m5 H. K4 p# g
士多啤梨、藍莓 適量
9 V4 {" h2 Q3 m1 i' ~9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量5.39.217.76. O+ D# Q( t$ K/ d7 i/ H
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤: U4 O6 a7 I# S0 ~% i, O" x) E

  A. @5 |& }' c" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：' Q8 T+ H/ C- M. {6 O5 n
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# `' t4 ^( w4 |% V2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ X$ X0 O& J$ l  g6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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9 k8 v2 t1 m5 z蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 R, z8 K4 o' x; t0 ~* u
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# K6 Y' _$ i& _8 G+ w公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; g' F% r% E) f7 Ltvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇) q4 ?6 A0 X3 E4 M! {1 d
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5 d% c' \/ w# f, p! u1 L
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; r+ \% [8 v0 Ctvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。' L2 a. ?$ u/ Z( t; U& @. K
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裝飾做法：
( ]; R1 S$ h$ j5 [0 f, G公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb3 m6 |$ J4 B5 g: ~0 O
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.76; S6 p* ^2 h. E/ h5 e: l
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ Y8 }/ c1 b0 {
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
* d/ f1 N0 Y- r6 S4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？9 P) k& ^0 d# j; }7 U, [. m8 k
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb6 `- C- T% F# i; s* d. X
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
% \8 F: ]2 S" O% `2 @示範：Cannes Cheung$ i% y) T/ f, O# f4 |/ j' O
攝影：關永浩、潘志聰
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