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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！' I, Z9 `. x! \2 j

0 `! ^* X/ G$ w" B( ^. W2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
( Q' l' Y5 X: D4 v' g公仔箱論壇a)蛋黃 70克
9 g" ]$ Q) j: p5 C! {2 ?細砂糖30克公仔箱論壇4 {8 Z2 y! }' K6 U+ Y9 t; T
鹽 少許4 B# y1 v2 o1 v  R2 s4 M. p
米糠油40克
3 E- j" o/ E! m. \/ R: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
: x4 [& F% c6 q, n3 w溫熱牛奶 60克5.39.217.76! K" ?- c% A* ]/ k; u
b)低筋麵粉85克5.39.217.768 x/ X! V+ _& x4 _! ]4 {# @
c)蛋白130克
/ ^/ Q1 O9 N  m7 X' V砂糖60克
7 t+ k  _" R7 d+ }) l. b" [( c+ v5.39.217.76註：a和c合共4隻大雞蛋
6 n) e1 z8 x/ J, t# L4 x1 O. ntvb now,tvbnow,bttvb
+ N0 a, Y5 m3 M0 j5.39.217.76裝飾材料：$ ]( C) \: I( d/ N& F$ U7 ^% l
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]# K1 q* S1 U7 {
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb+ d+ T- Y, B6 j% {) ^
魚膠粉 4克
$ r- l, h" ?2 n7 E* S& l水 20克) o) Q1 F& a) n/ D4 Y1 d
士多啤梨、藍莓 適量
8 a# T( U7 o( ^2 [; m1 A! [香草 適量6 V" l: S  V' W8 ~, [
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.76; q& H/ L% ]4 a9 f* ]6 h- A

/ [, L+ u" C4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：0 ]) q" a% ~! J
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
% s% s, \; {4 z  v3 {- E2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u, d  L3 v6 W. B: D8 U
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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; C+ g7 ], ?9 y+ R4 n4 U; i% z5.39.217.76蛋糕做法：
2 v/ d/ Z! a# |  W+ d/ d! X1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
9 ?# k3 X- n: G; h( C. g% C5 Q/ T5.39.217.762) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
6 s7 r/ U2 A& a: J0 Q1 a4 f3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 r7 ?& g; B: m; d( Z+ q1 e1 g0 {4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
& z; i* b8 h& K0 L$ c2 @5.39.217.765) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; h" p5 g9 S1 h4 q" r5.39.217.766) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 d8 f1 X' k; K1 ~0 O

, q& E9 i$ k( u" ?. D' n- ^tvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
4 V$ G' d, y$ W5 ^1 g6 z2 _9 ^4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb9 K* q; Y/ t$ }, n4 b
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇1 M- A  F4 v. w$ ?: c! ~
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb3 i( q' ~8 e- ?" b& j5 b. a4 U

1 S% B7 R" L+ T) ]1 F' f  I5.39.217.76溫馨提示：
: m" q1 ~9 |) P) H. M: x公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L0 k4 `$ c3 ~+ i" p
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
8 y" ~9 y0 V$ G  |2 C* V6 d2 n1 X添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb, e* A1 p0 U$ J. O5 M) j7 W6 p
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
' J( P4 C4 l; x( M" s8 b公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
  {4 t1 p2 Z: Q6 m# ~. T$ Gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.76- R6 u  g. o2 v7 K1 b! x
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