標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 o0 V: q  j! I8 w% k
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蛋糕材料：(7吋)5.39.217.76" V' F+ e* @8 P4 C# `7 ]
a)蛋黃 70克
3 Q* {5 s3 ~- t- E% D3 q# y5.39.217.76細砂糖30克
( [4 |- E$ x9 L/ [  K/ U0 U鹽 少許
3 |, z* f: v$ @9 C米糠油40克
" h3 n. I4 g4 ?" p+ m% c0 Vtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
- w) ^& u0 A4 E0 s: M$ E溫熱牛奶 60克公仔箱論壇  B# w4 a, f: U4 F
b)低筋麵粉85克
5 V  v2 e9 @+ atvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
4 ~7 |, D, F) ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克; q) ]: Y0 L0 \4 c  u
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇; ^: l1 s* z& U/ |: J+ w
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k. W' T/ R, ~8 U! t6 o( T
淡忌廉 250克
5 J8 f' w6 q! A9 p砂糖 25克
$ V* A' c1 J" K2 G+ Rtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~9 G- D6 V" \$ |! W
水 20克
- W' T/ j, E3 e  C  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ R. z/ U* W4 T- V1 n
香草 適量
- t8 j  q" O7 N( D  r! I公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤* M) H/ _4 Z7 K/ r, @; Y1 k! V( Z

9 n9 r' u9 D1 K, M; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
5 b# w! k0 S4 b1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S  z4 h- U9 T( ?" A
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
9 k" T# U  G* M! a( ]+ R$ q. k4 otvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架; w- s8 \" ]! S( \1 ~, a  [" ~% {
5.39.217.76+ [  G& W$ X+ U
蛋糕做法：5.39.217.767 D. Z' V. M! H
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D. E4 G, [$ w
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
, I" `+ E2 F2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。% b% ^* @% i! x2 C$ H
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇" x1 g' Q, w! C9 R3 k
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb" q; j' d5 e& l& L/ v
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ p% J" ^* N3 I5 c3 N  W) r+ H& F% `+ G1 ?
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb! P& ]5 e; H; J* h  U6 b
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
# t  a* b. ^2 u; L. ^  h* s: l2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
7 G( j) L: P3 C6 r3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.762 g4 _1 g% C' p  Z/ l; @8 b. i% w

% n! U' R2 M6 X5 z* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l4 `& _) T4 [! A; S! `
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇& t/ s( }; f$ \+ j4 }! d
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: [3 o% V- B
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
" _; @* H0 C- N! M! T) c: Ntvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉+ s. y  E% ?9 N
示範：Cannes Cheung. J) l+ ~0 ^3 `" A9 U) ^
攝影：關永浩、潘志聰
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