標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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' O% q: [  r8 t2 ]3 G* Btvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
4 X/ o3 W0 t- t7 u2 `  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
7 e" }% R2 S3 p/ H  u. f6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb6 r$ }$ _! e6 s% _+ W, n4 N
鹽 少許公仔箱論壇) o  L- z3 y; r+ V1 B+ c
米糠油40克& q( \% g7 T5 x4 I) N
雲呢拿香油2克
4 m3 Z: |  Z  B+ F: Z+ Z) A溫熱牛奶 60克
3 ]1 P% Q. [+ O9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
6 k* D4 ^) L; u0 ^2 U2 c! oc)蛋白130克公仔箱論壇; J' V& o# }. E8 G' Z
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb" a! e4 Q$ a! ^( C% z' S& _: _
註：a和c合共4隻大雞蛋
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( v! t  \9 A9 |* A1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* [* R, `5 z" `
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb) I# y& v5 W+ t$ |! p1 \
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \9 i, v! j7 ~1 A' Y1 O% r
魚膠粉 4克
: H- A' d' G# \8 j5.39.217.76水 20克
4 A7 Z$ F% Y# h- G  t6 ]% Y5.39.217.76士多啤梨、藍莓 適量8 T8 I* s" b! `, e+ u
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b1 C0 Y5 f+ i1 X- Z( W  y
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
1 k3 L+ R8 |1 \3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 M7 O# ^9 Z0 t& K: [: w
預備工作：公仔箱論壇" E% Y3 y/ o7 u' U/ t( Q$ z
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定1 p- p7 o! e8 H6 N/ h
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
2 z3 u2 M% O6 j% d  Z公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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7 f8 V! s; J. W1 S5.39.217.76蛋糕做法：
( g( A! ^' G" V( {' x/ c5 u6 C; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
; v* C6 Z# }9 X: T, R& u( ptvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
: ~' F8 Y/ ^" N3 z  h: ~7 F( d公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 f& E. H+ a5 etvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
3 @3 ]  ~" Z- @4 y+ E/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
5 |; x# Y1 Q2 J) W9 U+ Ptvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb# V0 f/ I" d4 |' c

8 Q' O( ]+ D! ?$ \: h. \# ztvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
! l" i7 s2 F2 J$ @- x/ x$ G1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! _' W+ N8 }. ^) {1 [4 ytvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.76& `5 p7 d, Y9 W; v* v
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。. D& H' X2 P1 c$ c& v
5.39.217.765 o' K2 }' @  k6 o( ~2 L% {" y2 H
溫馨提示：
3 X* H8 V! w; @5 g. v7 u1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
9 ^+ Y8 X( p3 w5 i3 @2 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb3 M  b$ K- D; ?
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb) U- d- Y8 z; U( Y; ^8 q/ n8 A
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
" z/ g; C3 t# ^9 {' p1 I7 `tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
( K4 u  Z+ T$ ^# y. Vtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
) b9 k; i9 S7 H; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R) M3 E+ N6 z4 o8 h; t- P2 z% M7 K

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9 b9 c0 n% e8 ^9 d7 [% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 {: V/ h, ~2 o# V) x' S2 I
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6 k& z) d# [) j5 h* r/ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y. J" o5 B+ e. F# w2 z. Q

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