標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) ~- H& f' g9 p% L7 Z

, U) j$ W# `/ E; g2 H5.39.217.76蛋糕材料：(7吋)
+ x" ?* l4 x, }+ |公仔箱論壇a)蛋黃 70克
  y0 c( Z8 F  I細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w9 O& q" `8 t5 U
鹽 少許
+ _; t' g$ f3 {% J" P- B" x, E' w公仔箱論壇米糠油40克5.39.217.764 }9 c9 Z  j: w  n
雲呢拿香油2克
3 w6 c- |7 C. S! s1 t* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
0 P8 h$ _& O/ Q1 ~4 a+ G, V5.39.217.76b)低筋麵粉85克
4 L5 L/ r9 H. r2 O' s. O9 U1 [5.39.217.76c)蛋白130克' I  A) W! S+ U7 F
砂糖60克
0 \7 @: _( S4 C2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U0 v# g% ]* S1 R8 R- ~
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裝飾材料：公仔箱論壇: h( i# a' U8 X, a4 b
淡忌廉 250克
+ L+ N" U% Z* V0 U4 T* k  g. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克  X  t' h7 j( j
魚膠粉 4克
! f" E" T; |" I! H* \2 t9 ]5 K& O水 20克
# A6 o0 z* J5 P) J: T8 G, G4 U5.39.217.76士多啤梨、藍莓 適量
" Y, _4 f- X, ]2 N$ V; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量$ ?$ V8 z0 V3 s- p1 Y- G1 m3 ^
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤/ l7 r! M- c7 g7 q! A  Z
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預備工作：
+ N' A$ ]. |6 G# j4 ]& ~/ ?/ J0 x( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇8 Q" W" X4 C% w; U6 W; t
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E' L+ @! V* X/ r
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
/ R# D8 [  n2 i9 p# h+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v7 |7 P3 b  J2 [tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
4 [$ f. b/ }: D9 S% Ctvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。) K& i: \2 R5 O+ L% ^
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
2 s# r9 W3 T7 @" h$ K3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
) M% V& N! l. j. stvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ }% A$ |8 x( {8 c  B. g5.39.217.765) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb9 I  N" x6 l0 c( l" G2 `* C
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。+ w$ N: e' P, u% `& ?
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裝飾做法：
( ]  m, _  E" I0 f' t0 q  V& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
9 @/ g8 U+ d+ X3 F公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
2 Q  M6 c7 a$ S) x; ]3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb+ X, n/ D6 D4 o: L, T% q$ T+ T" @
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
( y- {" `& ^; J* S/ }) x2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
6 \, r& ]5 a& L' ~5 V! G公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。! X' c- |5 b' }- g$ u
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇% D$ ]8 V* U; q! ~$ k* V1 u: e
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U, ~% |+ R" [  o3 Z% i2 a( G4 c0 A* i
攝影：關永浩、潘志聰
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