標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 Q$ c- ?7 d% G2 l" z/ n  W
a)蛋黃 70克
7 k+ c# I* h8 L+ P/ v% }+ x- C2 @. ]細砂糖30克
% F5 G6 @1 D7 g5 q: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許) ], ^( {( s3 F$ W, P( p- j  w# W
米糠油40克
! \4 K4 n# Q4 c% s& x公仔箱論壇雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb4 @/ i1 K+ n- e! Y% O
溫熱牛奶 60克6 G4 l4 L2 `3 l  x6 d8 T/ ^5 `
b)低筋麵粉85克
  S$ ^; o% A. \7 D% Y公仔箱論壇c)蛋白130克
/ G% M$ R  |, d8 ~% ?) A, }2 @4 v砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N4 K) X, ]+ q; u* x# I
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D* `+ g) f5 s+ t' H
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ K, O! L/ g& Q
淡忌廉 250克
2 r$ m; q0 j0 @# U  T; D公仔箱論壇砂糖 25克
3 f$ {5 H4 S; ~+ d. p' g: P7 F% s) K魚膠粉 4克5.39.217.76: Y6 f/ x8 u$ f/ H: K
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \' W/ Z9 e8 \8 E
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* ?1 c3 |% y' R1 ]& p
香草 適量公仔箱論壇! R2 F, S0 Q6 c; `  X) h/ t
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
6 \& A. R4 w/ w3 r- j1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2 O8 C* x  K4 c4 W# r, t公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
' B, I% u" A2 t* j4 P# f- M5.39.217.763. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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; }$ k1 f' `$ X! J" `  f. f) ^蛋糕做法：公仔箱論壇4 _# \% Q; L% Y5 S4 F" z+ d
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
) C% p6 X0 p1 E6 V8 j; {" d/ H2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 g4 m7 R9 p& `2 r
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
* \% g  x0 D$ {) E9 Z公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
* A2 }  M! r2 T/ ]6 t7 z# s; F公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: {8 L) A4 I2 y
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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- E$ I% @) B1 G! ~" E- S5.39.217.76裝飾做法：
3 j% H% G0 f4 D4 i8 i1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb' _9 T: |# [5 L$ j; g
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。" _1 D' L' \, v% J, F4 w( N9 w
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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/ }, I' s- ~0 d0 b- B溫馨提示：
- d7 O: W1 n+ z4 h* W  }, Btvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。$ t7 w# B7 a2 E0 {; E/ A
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ c3 }, P: U0 t$ Z5 z0 J- g6 ?" H添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ c9 ~  Y, U. C5.39.217.76使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
+ D% w& P0 ^# E) w- u2 [示範：Cannes Cheung5.39.217.768 f# H$ K6 f) F, |
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o& q* p2 y5 x0 P% X; e1 m

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