標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.76" q! |3 D$ W6 d$ l7 W2 w
. ]" a7 y1 L8 d1 V8 W1 |1 g
蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [% @" u1 i0 `$ r" Y" V% ^* d
a)蛋黃 70克公仔箱論壇' Y: m9 r  ?  w! d4 S0 G8 M" c
細砂糖30克
4 {, _7 y# A- @( w) [0 R/ ]" wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
! ]* V% o2 M# f  R/ @# _' \# f米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g$ c8 G/ c, U- E# K
雲呢拿香油2克
4 [) R! Q4 |2 R6 rtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb: N( f, k" O* D! q5 {( }
b)低筋麵粉85克
- L# t4 ~' Q! W) R1 U2 itvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ w: S5 I4 g( Y
砂糖60克
  w# r( F9 a0 ^, e' m9 m( p( _公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb  P' D5 h1 U* @' g1 r2 Y
公仔箱論壇# \0 g# `  S: C- H1 s/ r' }' R! L
裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J: J/ a' E* G8 r. t
淡忌廉 250克5.39.217.76' j1 v# n# {4 f' u4 Q
砂糖 25克
5 _& r$ S5 j2 q* ^7 {5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克7 \* g9 Q# C- G+ b# `, k3 c
水 20克. d: ?* o" S6 L" y
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇3 J3 J  [' m, W5 T1 N* v' I
香草 適量
% [) S7 w; m4 x! |用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
: k' U. T7 {1 X6 E* L
% e2 ^* U+ f1 ]7 ~tvb now,tvbnow,bttvb預備工作：: c2 _$ M* v+ x2 D* i
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
  ?' I) P' i% v# P3 [) I& a$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 d- S6 B# M2 q; b
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架- f# F: A3 O5 V& i# c. Y7 m, x- Y0 n) t

- Q) H' x4 |& b* a; c4 Utvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H( r2 ^' H% x$ f& }7 L
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~: R7 V  Q5 _; Z
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 m$ k( Q# a  g! h8 }
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
* y: {, h! l' M. Z3 f5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 z6 E. }5 K5 X; |# z4 E- r
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb- X4 A% b3 \: v3 m# B6 [, W7 C
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t9 h% k4 D$ ?% o

+ n1 Q. y9 Y. d7 \) n7 {裝飾做法：公仔箱論壇; V2 X. D( v1 T7 N* M7 R. d0 P, c- P
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
: t9 H3 s# \; Q7 I$ ?tvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
( N! s) v: z0 x' `- I4 a1 r! S1 u5.39.217.763) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇7 q) f. l/ z# F8 q  j9 a
5.39.217.766 |4 R, Q4 U; s# t3 ]( I
溫馨提示：
$ k* O1 X* S6 g2 u1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E. {' |* c$ V' D' `1 `
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
  f( X& A+ J+ V: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇6 N7 T7 A7 J& s3 T+ i& ~5 C! `
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X1 W- o4 i: N
示範：Cannes Cheung& R0 N3 u" e9 Z; k* ~/ @. v0 k
攝影：關永浩、潘志聰
3 W) z) k& M  m) M  a7 w) jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& [  d8 G" o0 W0 P- }4 ]( E

. Q, Q) d$ Y# a, e! f3 M: p5.39.217.76公仔箱論壇* o5 ^: z( u6 T& x2 I

/ w( Z% P' Q' g2 etvb now,tvbnow,bttvb  }3 p0 u6 A) R0 M" R! B

" v8 E. V6 Q5 A$ ?公仔箱論壇
$ D7 {: \  a# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ {. o% ~( x8 {, w& i

$ N' ]* x# s0 c- ?tvb now,tvbnow,bttvb% \  |- ?, w* {* k; s) z. a; C
8 t3 u9 k7 A; \0 d' v8 i: k* |* q2 Q6 d- F

; |7 H& o) R5 U$ }/ k# m- i5.39.217.765.39.217.76: C6 z' m# t8 e& f1 z: t+ u

; `5 F/ |# ^& {! `tvb now,tvbnow,bttvb% t4 v3 d# M* v" u- e8 w& E, i
tvb now,tvbnow,bttvb3 R4 y9 m9 q+ Z& M# H
tvb now,tvbnow,bttvb) z, ~1 M8 |6 v: U2 _) R/ G

5 `' N0 M6 p% i4 D: U0 C- h. s* L$ h$ V
2 B/ `* |6 ?3 u- [& ztvb now,tvbnow,bttvb' o  F2 X$ F# \. C$ _: [2 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M' o6 p/ q9 t! a( ^2 R

7 @! t) U0 d3 j* T公仔箱論壇. `2 M3 E& F) u2 n8 X- m& A

8 s  @+ j" J/ i  d6 k9 O, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R$ H/ n5 Z+ V0 N7 F2 Y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e& m. b5 V  `9 [+ ?tvb now,tvbnow,bttvb) Y; A- v' U- {, @

- t" K6 Z9 D2 f' p" s/ Otvb now,tvbnow,bttvb
, K. |/ K/ u5 P+ ^% \0 c" m7 w公仔箱論壇/ ~% h; q4 y2 c9 s

$ A6 B( c  ^7 R- m6 p1 b  {4 V公仔箱論壇
) Q" z5 A, }# L. S( D9 v
" ^( v! c9 h! \: Y" x% a  _: S  b2 L9 s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: ^. Q* V6 F: w; G* a
tvb now,tvbnow,bttvb; b7 D! I+ I6 |! G8 B
公仔箱論壇, E/ _' X0 `% C* I! I
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z% O8 g& M3 V; g$ v
tvb now,tvbnow,bttvb* R! a1 e* s5 ~9 e2 e4 }" b* U

- V5 O* s2 K6 ]3 N& |& @
  y. y# O& G2 }* @: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X! Z- m5 C( e  h% ~

4 O5 B) [+ d5 u) k6 o5.39.217.76
+ n9 _% A7 F& z8 X5.39.217.765.39.217.76% Y9 B1 q: U# l( V1 b

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0