標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb$ M, t3 {$ X* {, E* g9 ^3 F

6 a6 C; }" L  J4 `  g; x% s蛋糕材料：(7吋)
8 M$ X( n( z' O# \% ^$ `9 ~' q5.39.217.76a)蛋黃 70克公仔箱論壇* b; d5 M- W& l! v3 W! F0 S* F0 S/ C
細砂糖30克  V2 @- h0 o4 `# R) P' ~
鹽 少許
# m9 ^0 W4 A2 K1 `6 Y* etvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
5 l0 j7 p6 Z- h- E! g' u雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb; L# O9 n: U. e
溫熱牛奶 60克
7 _! Z/ G; Y, `/ ?* N) O2 s公仔箱論壇b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb7 C  E4 i9 H* E) ^3 l4 Q3 l, _
c)蛋白130克
0 `9 H# n" q6 d  |3 ^" xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克公仔箱論壇! i( i5 w/ U4 c" x1 a% g
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：1 E( X  L6 H) O2 G- C# _! A
淡忌廉 250克. r5 a* u5 n" U* \
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 J4 D0 j+ {/ w
魚膠粉 4克
+ y, H; T1 f; w) Z3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克tvb now,tvbnow,bttvb1 R: K( F, W" }, o2 [
士多啤梨、藍莓 適量
4 m! O. F! v8 |8 x  ftvb now,tvbnow,bttvb香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R, l; Z8 f$ n5 U
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 J, s2 E) r/ X
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
/ C9 A% Q5 v7 F' g8 H3 ~- b3 j公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇: Q2 u+ e. @- @& q
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架8 |+ S: S3 a7 p0 k2 y6 P0 _/ j
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蛋糕做法：
( h* d- p/ t5 H0 Y  Y1 `7 m4 ?1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
3 o: H/ W5 |& V( y0 M* |( R5.39.217.762) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇4 w  q- [( T1 }
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4 g4 a' D, K7 r! {  \2 O4 Y/ \8 W4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
0 l5 k, @+ E6 e$ Vtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
+ Q: `9 Z3 T/ E7 C: m1 ]4 h' S5 btvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
& H# V! |4 R9 C% s0 p/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( G7 B* d: [% @8 p
裝飾做法：公仔箱論壇% G( H" I5 K7 l4 X7 c$ m3 W# @$ E% W/ ^; ?
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。* S+ J7 l: w( O# M: ^0 s- l
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
: q3 I4 t/ g" E; B. K% u3 y3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇& _! q) d1 H( i8 r6 p* p- |7 c
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溫馨提示：
  G. F) |8 A, @4 {公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
8 m1 k$ h9 h, wtvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.767 t/ X/ `4 a; S
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇: ?( ~# T7 c" B  Y/ x2 _' L( m7 c: q/ W
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
, C4 _6 b; j, e8 y示範：Cannes Cheung9 n" x/ h% [, J. d
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb, o! k! [* c* ]) {* Q) o! [; {

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