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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-5-24 12:03 AM 標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g/ t  b8 [' q- }$ v* V
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇& L( V9 ^. D7 |! G0 P( x' H  Q0 _
a)蛋黃 70克公仔箱論壇7 i) o- ~; o; \) |; ^% p9 N6 `
細砂糖30克& I& }) q3 G% [2 l! K& i0 i+ k
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb. p- x5 F9 Z* T7 J  A
米糠油40克公仔箱論壇5 c" z& q! |/ E: ^' z1 d
雲呢拿香油2克
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克
c)蛋白130克5.39.217.76) p; t8 z  Z  k* `
砂糖60克
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇$ Y1 X6 z$ f; {8 g

裝飾材料：9 O) z' n: h: Q: A. Z# ?2 W
淡忌廉 250克
砂糖 25克
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb: B/ o% I* G- F* ~! \! k0 C2 {7 _
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' J9 E- R5 Y+ a& ^6 K* @
士多啤梨、藍莓適量* H5 X8 {) a* K/ ~6 B# |
香草適量5.39.217.76* W: u. W( l( D% k. y. t+ S
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤- i" ^0 q% ^. U. ?: x0 u! o
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預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.76( G! e# T- a! l1 ~7 B) T+ ^; h: q1 X
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用: M6 v% X) H& ~7 c) Z; E
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架

蛋糕做法：/ a! L5 ^) q1 F$ @1 _$ x
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.76" E+ h2 @8 c7 P
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.765 _" y- T% B% ^% m  ]
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.76. k8 H  q: N# s# s/ e
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 E5 b: I1 ~2 [+ b. r1 N
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裝飾做法：
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G9 I3 K% }  X2 S7 d+ e0 U
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb9 c& u* J3 B9 V
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溫馨提示：5.39.217.76) U6 F3 M: p- g: A! j
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.764 m8 O. N3 r/ m  u4 p4 ^- S
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？/ n( K! y& ^7 b. H( L1 c* H
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb( @2 Y& G# F! H5 L
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
示範：Cannes Cheung
攝影：關永浩、潘志聰5 h  ~/ S& z3 F9 D( ]
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