標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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; w3 q. Y2 z) h4 X* m8 }2 k0 `3 k蛋糕材料：(7吋)
# B+ h  ?0 o+ w# `3 [- Q% f公仔箱論壇a)蛋黃 70克公仔箱論壇- H. m+ Y7 T6 d! A9 k% i
細砂糖30克公仔箱論壇. V  K* [+ ^4 x6 r8 g, s
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q% U7 s% B3 X) e) Q( U
米糠油40克5.39.217.76' F5 O' U/ k9 U* {
雲呢拿香油2克
0 R' X* u' f1 K( z8 Y7 ?溫熱牛奶 60克* V- {3 ~, \# C. ?
b)低筋麵粉85克5.39.217.76; ?0 K$ W" j* c2 e+ w' G! h& ]+ `. a
c)蛋白130克5.39.217.76' V2 q+ s0 f5 U4 G
砂糖60克
% d4 j9 A" _5 ^( y6 J4 v3 Ltvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb" i( j4 @5 l8 T5 s$ g5 _; B
淡忌廉 250克
  v0 F0 f: C1 z! _! stvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
% v1 K5 T% l4 Y; b- b魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb5 O$ ]) h+ W$ P; L
水 20克
, U4 R/ n8 X$ I$ L' Z: Ktvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇, _0 V+ G+ ^) g/ U' p: E. |) j
香草 適量
  g1 Z6 A0 g! `9 B& G) Y# w用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：$ q: W& |5 R) C0 `9 P( K
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2 B+ z8 ?! f# m% D; l' F5.39.217.762. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用, C7 ^! {; j) p2 P. O
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v  q$ k7 z& O) ^2 x& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T: b4 X& o4 o( _" y
蛋糕做法：3 a) o2 H: f6 O8 l3 X$ L# ?
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.76, \& i' u- n5 ]% F
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
4 v( C3 V. q; }% {0 u3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
/ f2 [9 X3 j. v, t( r  @4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
" V+ {8 O* R+ Y' K5.39.217.765) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
. U( e8 ?9 t2 I  D: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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; M( G8 M# ]9 w0 i7 v  i裝飾做法：
0 N( {" M0 Y: L1 z0 K" d1 x/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇: m! i8 B( c! l/ O/ O
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; K9 C+ T6 W& g8 M% k3 _; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。, k- d9 W1 v% C6 m

; j5 n& _; t' F% D5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
9 `2 ^' x0 e& f8 _% a1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
* x8 z0 W2 a( i. I) y: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
9 s+ d( V+ M+ {3 ~  C$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& O2 L) F- \; X( O  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
1 E+ n+ `8 q" ^  W2 l. Q公仔箱論壇示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb+ V+ T7 d/ k, l" \  F$ w! g
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇/ ^# c# J! F( w. ^7 O! O) r/ x
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