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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
# F' g! r+ W6 T4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ i* S! \, a; P) z4 P- ?5 e# T6 h1 b
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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" @- e7 Z; ?# |: B) v0 H% I0 J& s材料：(7吋方形模); n+ Y# U8 f2 }* H
a) 清水250克
& J* u+ m7 Z2 }! ]% I7 c; l3 Ztvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
; P- C  [9 V" r5 V. L白砂糖130克5 y$ N5 S# i0 O3 ?
b) 蛋白90克 (3隻)
  j* @. q4 ?7 R7 q6 }c) 濃椰漿300克 (室溫)
3 u7 s. C+ K0 }5 P. O2 z! {公仔箱論壇d) 冰粒150克5.39.217.76+ S& \- @5 z/ B6 E7 R/ {
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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9 C: [# T- a$ x1 P& Y) F% J: n8 _5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 p4 F; O( \: J( R0 ]; }
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
) }4 Z. e" a8 b& U& f# J  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
. z: \5 h0 m6 R! Z  K; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
% U( \! L/ L% ^- s% F' _, w5.39.217.764) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇. \6 d/ ]# E8 z$ m% ~: v4 D

9 [& E( U3 r: U, k7 @公仔箱論壇溫馨提示：
0 c: _5 h* f. V/ A3 i5.39.217.761. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.76( i4 P# ^: R: I3 S3 l
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
& B; \1 v8 T! O5 g: W6 q. \公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
& T. ~) P+ o& d& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。2 v: @* K' Z0 L6 D$ O
示範：Cannes Cheung6 O2 F8 V# K' t0 n6 T$ y; m
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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