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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇. D# k; j+ v6 ^. i! e
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！/ B- T, \0 S' E2 W; l$ M

6 R6 f$ o5 @/ Q( p! s, H# D) Q材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb. Q( k) P( F8 m: R! J
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X& g: O2 w" y' v0 N' J
魚膠粉20克3 r4 T; P/ @4 M* t- y( h" S# @) M
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `' i1 k5 ]4 L  ]! C
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇  S$ k& u% t0 D5 E% i5 M
c) 濃椰漿300克 (室溫)
" V* V5 A7 c" h; X  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克
1 g" b% W5 j) h( l: s工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb; j1 i& B4 b+ t( T! B- E
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做法：
$ |1 A' m9 _: y+ l0 ^tvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y( b$ G) W( ?& f- M
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
$ G6 B2 ?* I: _8 `  h& G0 \2 `$ F3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.76$ t/ Z$ V- G5 z- i) {* o
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
4 r4 j. v# t/ G2 ]6 @( Q1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. B0 N- ?+ u* i" S# E  g. F
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
2 l$ b3 `* B0 D; R5.39.217.763. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
5 ]6 S6 h& B  N2 c5.39.217.764. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。1 ~5 a$ ^* H# A1 `$ o; g( ^
示範：Cannes Cheung
  r" O& l+ X  `, l4 ltvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯! |* B2 B8 _3 D2 O
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