標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！, O8 F, ?. n2 G) o; Y
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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5 u$ A' U" H! {- D6 ?( u公仔箱論壇材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb* y  y5 [( s* J3 ]4 r1 ~( ^8 [
a) 清水250克
" Y5 V5 N& |# i) x( T4 u4 w魚膠粉20克公仔箱論壇/ D& V0 B! |! _0 y
白砂糖130克
3 ]5 s: j- _, \/ z4 o& ktvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
: Z6 ^; Q# B5 R% R: M) rc) 濃椰漿300克 (室溫)( E+ c4 N3 ]7 V
d) 冰粒150克: ^. Q8 @; J, B4 t
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
6 q0 C$ o8 Y2 V' p" B6 f% _tvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
+ N8 q, U% H4 O5 D% j/ J( g8 b; ^5.39.217.762) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇0 j% D/ J5 @% Y3 O" O& J
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
2 z, x  M4 @. d4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.76; V3 F6 c- E& F/ c

8 O1 u" a3 ~/ B7 q溫馨提示：& m7 U" q) s0 ]& y% u
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
& ^: m  T/ w* e! B- [% G公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
! w4 C4 ?8 p1 [/ q# d3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
; w& N# S  }/ a7 \. }; r" ]5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.76! r. K+ e/ Y9 ~# `  |* ~: c  i' I# Y
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇+ W. C; ?! O2 f8 J7 z7 R8 J6 e
攝影：潘志聰、馮嘉雯( a) j+ @* p4 G0 W" h0 k/ _

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