標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 M( k: I( O: T6 O" H
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！6 y6 x7 D+ {( ~2 r  N, T

0 Z( p5 \  g. l! P( n$ a6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
$ y5 `, w$ Y# b) j5 S! O7 Z公仔箱論壇a) 清水250克
, E+ L4 }, D9 l公仔箱論壇魚膠粉20克
; t  V( s% S. `tvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克公仔箱論壇( G9 F. e/ e* \' w+ g5 x
b) 蛋白90克 (3隻)
2 `9 L8 ?/ q6 X  }! i% P5 Ptvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇8 D/ S  `9 E  M) [8 h  X- U$ V
d) 冰粒150克0 ^% b& e. N$ v' K( z
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）+ l. V. E  I8 ?  s, L, ~) l
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做法：
" H* P2 Y8 u& O$ N1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
$ G7 o9 R+ t0 t, e) ~# e+ {" ]! f. J2 y5.39.217.762) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇5 P4 I4 V5 A8 d" i
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
) V% ^( A) a+ S4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb+ r) v' N- F1 j* X) P

$ Q) _9 O2 F4 M0 Z8 \- j公仔箱論壇溫馨提示：; B" [: C$ d* q+ C& D# G' L
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y3 ]2 P& \* S( Q' r) \
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb; j* v$ D# H/ e' {
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇4 N  M% z  v+ a3 M$ A0 M
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.76+ D  ^0 R7 p( Q% g" J, n9 [6 ~
示範：Cannes Cheung
  w) w, {2 f* b  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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