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標題: [甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!
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4 g9 a6 s; J7 v( z8 I* ?& G7 z公仔箱論壇材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
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/ {! v2 N, i+ n5.39.217.76材料:(7吋方形模)
9 B) g$ h5 w! H4 ~0 j  V$ p, J5 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 q' g( q0 Y# @2 ~0 A/ a
魚膠粉20克
. u$ J% q' v# p白砂糖130克
* O8 j- ?4 Y  Y- \( S+ jtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇4 {9 t/ f3 z4 w+ W6 q
c) 濃椰漿300克 (室溫)
' m1 M( D  I  M1 F; B9 a6 `d) 冰粒150克
/ v* ^' }) M/ D0 B7 @9 [* {1 _) B工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
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; A8 f8 @5 W0 ^4 t) h  D3 K做法:& U6 E2 g8 f6 B) \5 ^' J5 l2 }
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
0 F& C; v0 F+ }! u& h$ x0 a8 u5.39.217.762) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。
% q4 F2 `: X" u2 y  NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。
3 ^6 E9 ~& k! e( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。5 ?' r' _5 K8 O/ g( o, I2 a! q

, C& [0 s+ N) \4 |6 \  @溫馨提示:5.39.217.76) _$ ?6 U6 o' L
1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇! G- }) ]% w) N5 P) s
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X  J* i! _' f
3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb6 L% l2 [  |# ?- ?6 v
4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。
. U- l5 w: U& D" A# W9 u5 k4 A示範:Cannes Cheung
, c' z0 A# r  \# _) Z. oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:潘志聰、馮嘉雯
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