標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！0 R$ T: i* L9 Y/ t
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.76+ c+ P! E! @% x$ d- u

6 O" T4 n* ?% x1 x4 P* ]$ ^: d1 ?7 F公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)5.39.217.76+ }: T  M; I' n/ K7 F
a) 清水250克
* F0 w( a& b& w5 f: P4 }公仔箱論壇魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 `& B2 Q, D. K8 g" z9 r
白砂糖130克- p5 N- m6 u0 p! o1 I: }
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 D8 @& v+ h! [9 K
c) 濃椰漿300克 (室溫)2 ~2 F( C2 s2 o& W( b; @# U- S
d) 冰粒150克
9 q% `- V: e. J8 x* X& B0 r2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）$ E: c3 c; L- m( g& f4 Q
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做法：
+ k3 B) G: `/ a. _6 A2 s7 m1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
2 M, u$ D2 I7 [* {公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
) A& w. e. K4 M: u6 j! ^& c公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
' R+ q( U' v' wtvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.76/ V8 k+ Z; C. o- c

7 U: x+ ^( F8 ?" x, I溫馨提示：
' b; |  A* d- ]4 u: p- o1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
  K+ j3 g8 P; }0 a# y2 {5.39.217.762. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( F# V4 L% K' m2 {; x- e5 k
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。( s, @/ c% K8 F; [) \
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。. |  x, V% L% x9 \; Y: D- i3 t# V
示範：Cannes Cheung
6 m% i0 t: N& E0 E公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76. A: K- C3 ^5 |( b1 Q" ^
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