標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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) X/ r: U9 B! _# @% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇! o3 M5 Z; a$ U) H
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材料：(7吋方形模)
# _' U, n/ p& s0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
/ O: E- `$ l6 ~6 n$ s0 g公仔箱論壇魚膠粉20克4 c$ k0 }3 L2 ?; U. g3 B4 ~
白砂糖130克
" J5 [9 P/ _, a, f1 s0 }" \b) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.76! {! s' q1 H4 G  J5 J' q0 `
c) 濃椰漿300克 (室溫)! O7 L$ h! G+ ^) M2 u" Q
d) 冰粒150克
: Z0 S) K5 ]1 ~2 H+ s公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）6 n9 p" }! @3 v0 T1 z
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做法：
, A2 p4 Q- ~: k- ~  \- p  ]1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
2 p% l. a; Y" I; \公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.765 R) J$ D& w8 Y8 Z+ ]" h
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。% l0 }7 N0 p6 y1 x: X  Y3 S4 }2 ^
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇. u8 P9 \: R0 O3 ~. B

, z9 y- h8 T9 i! K  b* m7 \# x溫馨提示：
/ T7 E; c* `6 L3 d  ^% y& O6 Y* C公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
0 b. R6 W- {: U% E0 m2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
' g9 ^9 Y; I! Y公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇# M- Q, P9 Y, _. [2 ~- p7 o
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇$ ?# T3 t/ q4 o
示範：Cannes Cheung
: F$ ~0 i6 S6 C; a- w7 s' Ctvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯8 o: O! p/ D0 n! s- }. v+ O# m
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