標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
1 w' p7 c& r. C9 d1 M( T5.39.217.76
4 g9 a6 s; J7 v( z8 I* ?& G7 z公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
6 R3 G- r5 C) {9 u' p, r' g# q$ S% Z& |$ \. M
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
, H. j5 w# F: S  |2 q0 s5.39.217.76
/ {! v2 N, i+ n5.39.217.76材料：(7吋方形模)
9 B) g$ h5 w! H4 ~0 j  V$ p, J5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 q' g( q0 Y# @2 ~0 A/ a
魚膠粉20克
. u$ J% q' v# p白砂糖130克
* O8 j- ?4 Y  Y- \( S+ jtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇4 {9 t/ f3 z4 w+ W6 q
c) 濃椰漿300克 (室溫)
' m1 M( D  I  M1 F; B9 a6 `d) 冰粒150克
/ v* ^' }) M/ D0 B7 @9 [* {1 _) B工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
8 R1 M3 {1 j' I; B& M
; A8 f8 @5 W0 ^4 t) h  D3 K做法：& U6 E2 g8 f6 B) \5 ^' J5 l2 }
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
0 F& C; v0 F+ }! u& h$ x0 a8 u5.39.217.762) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
% q4 F2 `: X" u2 y  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
3 ^6 E9 ~& k! e( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5 ?' r' _5 K8 O/ g( o, I2 a! q

, C& [0 s+ N) \4 |6 \  @溫馨提示：5.39.217.76) _$ ?6 U6 o' L
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇! G- }) ]% w) N5 P) s
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X  J* i! _' f
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb6 L% l2 [  |# ?- ?6 v
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. U- l5 w: U& D" A# W9 u5 k4 A示範：Cannes Cheung
, c' z0 A# r  \# _) Z. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
5 s3 U+ @3 @$ v# l0 n7 Ytvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 _  J0 {9 X7 \" e/ W

1 b* k2 v; C, d6 G- b3 z: H公仔箱論壇公仔箱論壇+ k) g  k) s! j% V- o" z# X
公仔箱論壇' Y1 D9 Q, U8 z1 `+ P. }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o* ^( J* Y1 y8 A3 M

" G  @0 H* V# p8 [# p" S5 q- y* htvb now,tvbnow,bttvb- I# N: \  ?  A$ s1 S

: N; {7 [8 f5 m: G9 w公仔箱論壇
5 |# V) `# F( ~$ b8 R公仔箱論壇公仔箱論壇8 P' q" ?% J6 w2 t8 t4 O, x4 \
0 B9 B# p) z" |1 k( d% u  B: \
公仔箱論壇' W+ r! I, i2 [6 C/ E
3 X& s% U' {8 U! ^1 S! U2 r

7 E3 H3 i8 ~8 S% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ j/ ?7 c: _
( a6 g6 L+ L$ t& W
$ M& C8 ~+ H2 ^  n- T

% Q. Z: U% s! V; W* U0 _3 L! I+ Etvb now,tvbnow,bttvb! W7 I  T7 C1 P0 H9 {9 Y- T

& t( ~) W2 c, I) C/ i; V; ~+ ?( ~公仔箱論壇
7 e* {/ u# K8 P" T4 {$ b2 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 v& C2 w# J8 J& F# Q/ \% ^

# x  x$ ~* H& |& ~( u9 V" q. b! g# D6 ^7 B' I& q8 x

6 u% H. W# G$ H( m
6 ^! p' B8 D" }1 ^; u" t, ?
- F+ i' h/ C9 E  c& A$ i& Z( H3 r( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @6 G+ c+ C3 D% A

, H2 R) [6 j/ C) S% b/ o4 Q3 Q5.39.217.76
( v. S1 ?% O; k, [! j公仔箱論壇公仔箱論壇2 h' g( B3 }0 L/ y: L

! a6 F& U  m5 ~0 Q3 C3 m: g& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Q+ |" C' [, R, t# X$ s% d

8 x, H! w: C: _1 l$ \+ V' {7 ^1 h6 |% b
# H: H! s% @4 D8 }! h. X
5.39.217.765 \8 q" L; \& Q; E; s; b; k1 }
5.39.217.767 D: E. Y; p" E
# S1 Q& q  Q3 h& S& M+ K
5.39.217.760 `- Z& w4 G; y" w- O
公仔箱論壇# a0 L) }+ S: Z9 ^  @

, E2 m6 H  b. _3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d- C- E# u5 W9 H
tvb now,tvbnow,bttvb% Y: n# r$ q! _: o' Y& a

" L3 N2 b6 H5 K  w" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 e% P6 z$ t3 w8 k4 {

" L2 F; G) {. V# g, j7 s/ s* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  x3 y+ L; u' K$ M0 U; u- n! q

5 q# h" _/ _1 {( _# p$ ^  C公仔箱論壇; d# U* M# Z" I, a; V

5 `2 I5 K6 Z8 N- w$ G5.39.217.76
! E: N# g+ N$ K& N  x  E/ G* q% }9 v
+ a7 D. @. n8 v* B7 s5.39.217.760 e. P: h0 }' a& i
公仔箱論壇" H8 [  a7 ?5 I8 g7 j: y

; a# l% B9 A% I+ u, V  d4 [2 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i5 u' U% F. A+ O) {* M  ]9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [% k6 i' E5 x% k+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 l: F% J! T$ m  u, z" ^

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0