標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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7 l/ a# p3 i/ g7 z4 _) n/ I1 P材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
" `$ ?% o2 G. g7 r/ Y; B, W公仔箱論壇a) 清水250克
  Z% y" x+ j  D, e9 H( _$ z0 z魚膠粉20克
( [* L5 `& e3 s8 K白砂糖130克
  n: V$ K2 p7 Z% S5 w% U公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
. p9 u4 v4 |9 ~# ?c) 濃椰漿300克 (室溫)
/ {8 d0 V9 E; j, ^1 P公仔箱論壇d) 冰粒150克
1 P7 g+ d! @9 o) Y; ?( C公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.767 z" c7 u! |9 ^$ c

) ?; A9 }# B; I: t/ Z# I公仔箱論壇做法：
5 [& \- g8 x; z3 ^0 }+ f5.39.217.761) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
2 ~' f! O6 q5 n; g2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 [& a' Y4 B2 j0 O$ D
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。$ T1 X% Z- J* w  o
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。) G3 v0 G, |: K
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溫馨提示：
  ?8 r. o1 Q0 r4 A1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
$ ^% D2 S4 d4 j  E1 H$ n3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
, h1 w) Y9 T# \公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5.39.217.76' O7 X$ U# x# h) P  Y
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. [& `8 h, `. B; Jtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung% J9 O1 }5 F. k0 d# b# U
攝影：潘志聰、馮嘉雯
. P9 d2 ]. g2 k3 J" i1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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