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標題: [甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!
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材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G, b/ W' v6 Q6 I& V# D$ n

% K# |  o1 s8 K) [& }5.39.217.76這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
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材料:(7吋方形模)
$ |5 S; ~; c' |& ]5 G4 D8 ~公仔箱論壇a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb1 j( v8 G1 h1 }0 w. R
魚膠粉20克! K; u8 w) P; O( U7 c
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 U$ o; `/ |3 K2 ~& p4 w
b) 蛋白90克 (3隻)" q8 M* r6 x6 a7 v/ S, R
c) 濃椰漿300克 (室溫)
6 Q& O5 F6 I; Ed) 冰粒150克
# T. ?: S5 g" I/ s& O公仔箱論壇工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)tvb now,tvbnow,bttvb( {* \1 I4 p7 _  l) P: \
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做法:
7 n/ z# s3 Q( o$ s. o1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
/ j2 t6 J/ \/ f2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。
3 _% l/ |( F+ m2 s+ x3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。
# Q0 u- C+ K6 a" q% ]5.39.217.764) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
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溫馨提示:
* _! x5 d8 H. D6 c公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇2 I( z, W6 i- D3 \
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?# F6 p! M" H. h
3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。公仔箱論壇4 {5 r! f3 c  X3 v
4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。
! F* e6 q1 f- f  o5.39.217.76示範:Cannes Cheung
# k  P, c' f) h, g3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:潘志聰、馮嘉雯
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