標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！& Q' s% O$ f# m

7 x; W( c/ B$ [0 @* p8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb: q8 y4 m1 Q$ y8 I

# U5 z6 L* d1 {這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
6 H/ ?3 F0 k! d/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }: S1 v. C' P( e材料：(7吋方形模)( W/ K/ Q* \3 y2 L5 ^
a) 清水250克公仔箱論壇4 p, I  M: O: A$ B& [
魚膠粉20克
$ s, x2 \0 c' P# J1 Otvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
- R4 E! G8 T# u& c5.39.217.76b) 蛋白90克 (3隻)
4 j8 g& M! }% ^- B3 p. O' jc) 濃椰漿300克 (室溫)0 _# d! n7 e' E/ Q* n
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a6 f- m9 J/ ?. z& c2 Z
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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6 }3 }" v' o' Y9 Y& u公仔箱論壇做法：
* `" ?, r6 j! B! N* e; Y" `( D0 v$ f5.39.217.761) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
; {4 V2 N7 ^0 n' @7 ptvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
5 j7 y4 J; i1 {- }5 ~公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。" ?* j7 X$ ]. U& n. z& U
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇+ f( ~2 u: j/ k# s; l  ^# h) K; g

: g" j# p1 p" Z3 Utvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
+ Y" s+ v  G) n, |$ Q" J1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
2 E1 \/ Q# ?/ X! S公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
" W. l7 ], x% \4 O5.39.217.763. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb; @" z7 e" J& C0 `) h" G
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb6 O) @0 R& v# F( h" d4 u
示範：Cannes Cheung
- S. T8 P" w+ @! f: Q* m7 j4 a5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇4 u* ~7 S. R* Z; P

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