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標題: [健康資訊] 囤糧在家要注意：這9種食物不要冷凍 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2021-5-17 12:24 AM 標題: 囤糧在家要注意：這9種食物不要冷凍

本帖最後由 soforlee 於 2021-5-17 12:27 AM 編輯
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疫情期間為避免外出購物、增加感染風險，很多人到賣場掃貨囤糧。鮮食放冷凍庫能延長保鮮期，但有9種食物冷凍後口感改變，建議換方式烹調，或放冷藏室盡早吃完。
1. 雞蛋‧ 白煮蛋
白煮蛋冷凍過後，會讓整顆蛋的口感硬化、缺乏嚼勁，即使解凍後變得也難以下嚥，因此不建議冷凍。5.39.217.767 M# C1 d3 m3 l. V! z
‧ 生雞蛋5.39.217.768 e S& x& Y5 D" _6 d; J
生雞蛋可以冷凍，而且風味更佳。冷凍後的生蛋，蛋黃會呈現膏狀，適合拿來製作水波蛋等料理。但建議冷凍時間不要過長（3小時內較保險）；如果想長期保鮮，冷凍前可先去殼，用碗跟特殊容器盛裝再冷凍。因為冷凍會使雞蛋內的水分結冰、體積膨脹，導致蛋殼龜裂。
2. 蔬菜、水果原則上，所有含水量高的食物只要一經冷凍，口感就會改變。除非你想嚐冰品口感（比如冰凍葡萄），否則冰凍之後再解凍，會讓蔬果變得又濕又軟。5.39.217.76* Q& q( S. \4 |
常見含水量較高的蔬菜包括：菠菜、萵苣、菜苗等。冷凍時，其內含的水分子體積會膨脹、破壞菜葉的細胞壁，讓蔬菜解凍後變得黏糊軟爛，一點也不清脆爽口。此外，包括芹菜、蘿蔔、香瓜等，也都不建議冷凍。7 W2 ^5 T7 J% l D2 i& h( p
不過有幾種食物，經過特殊處理就能冷凍，可維持其風味：5.39.217.76( V. k2 w; N5 I
‧ 番茄
番茄的含水量很高，如果想生吃番茄，不建議冷凍，因為解凍後會出水、變得軟爛。但煮過的番茄卻能冷凍，若想用番茄做熟食料理，冷凍後的風味也會更好。. r7 m& Z8 ?9 {5 @2 r/ m1 h9 t

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‧ 小黃瓜tvb now,tvbnow,bttvb# E+ i# k, v+ P: z7 i. }: r
除非想做綠拿鐵、打散飲用，否則小黃瓜冷凍後，口感會變得濕軟，不易下嚥。如果真的要保存，可先泡鹽水，用類似做醃黃瓜的方法保存小黃瓜，就能維持解凍後的爽脆度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' o$ B2 ]# T% K: ~
3. 奶類食品‧ 鮮奶
鮮奶若經冷凍，可以保存約1個月，但解凍後容易結塊，口感不甚好，因此不建議冷凍。冷凍後，鮮奶中的蛋白質會分離出來，沉澱在下方，乳脂肪則會浮在上層，破壞口感。不過若是用於加熱料理（比如用來煮濃湯、做醬料），口感影響較小。
‧ 奶製品
以奶類為基底的加工食品，包括：優格、卡士達、鮮奶油、加工起司和起司抹醬等，冷凍之後都會造成油水分離與結塊，失去奶製品的綿密口感與香氣，都不建議冷凍。
大多數的乳酪一經冷凍，質感都會微幅改變，尤其是超市常見的卡門貝爾乳酪（camembert），由於含油、含水量特別高，解凍後容易變得濕潤軟爛，建議購買後放冷藏、2週內食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb0 m7 ^4 r' P( x1 E. n$ i% i% B

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4. 麵食、米食‧ 義大利麵
煮熟的義大利麵，尤其是麵條狀的，解凍後會失去彈性、變爛，生麵或非全熟的義大利麵，則可以冷凍。
‧ 米飯公仔箱論壇5 \( t$ B1 x; i
米飯煮完後，完全冷卻再冷凍，可以保存1個月。不過，最好在煮熟之後就放進氣壓式的密封保鮮盒，保住水分及濕潤度。如果直接把飯蓋上保鮮膜、放入冷凍庫，則會讓飯變得軟爛無味。公仔箱論壇( L7 p7 ]9 ]2 L- V9 r2 ?& T# B
5. 馬鈴薯保存馬鈴薯學問大，稍不注意、放到發芽就會浪費掉。有些人會把生馬鈴薯放進冷凍庫，以求保鮮，但馬鈴薯一經解凍，容易失去色澤、甚至變黑難以食用。若想冷凍保存，應先完全煮熟，並切片或搗爛成泥狀再冷凍。

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6. 醬料‧ 高濃度醬類公仔箱論壇: s5 O1 i j0 _" }
使用麵粉或玉米澱粉，搭配雞蛋所做成的醬汁（如：義大利白醬、蘑菇醬等），冷凍後，成分會分離結塊，讓口感變差。$ t2 b& q) ]: P% {' T
‧ 美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb1 G. ^/ g) S: w2 O
美奶滋的成分包括食用油、蛋黃、醋、檸檬跟調味料等，油和水分仰賴蛋黃的乳化作用（emulsification）來相融。但解凍過程中，乳化作用會被破壞、致使成分分離，蛋黃會沉在底下、油醋等其他物質則懸浮在上。
此時，可以用攪拌器將美奶滋打散，重新促進乳化讓成分相融。不過可能需要加一點水，醬料濃度也會因此變淡。5.39.217.76" d C) Q: J+ M) P
7. 肉品肉品可以冷凍，但建議不要解凍後沒烹調、再放回冷凍庫，因為解凍時細菌會快速孳生，若未儘早食用，將使肉品更容易變質；此外，肉品中的水分也容易流失，讓肉質變得乾柴。
美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）營養師漢妮斯（Tina Hanes）建議，應避免在流理臺等室溫環境下解凍，而是將肉品放入冷藏室，並於2天內食用完畢。

8. 香草茴香、天竺葵等香草，冷凍後會變軟、甚至呈褐色泥狀，若製作成醬汁還勉強過得去，但要放到食物上點綴調味，比較不建議。而九層塔、羅勒、巴西里葉則可以冷凍，但冷凍後色澤和口感都會打折，建議盡量採取其他方法。
例如：將香草串起來、綁好倒掛風乾，或是用烤盤紙包好，設定烤箱200度、烘烤1小時內，就能獲得乾燥的香草。5 |1 w/ [3 n! q+ T) P
9. 炸物一般而言，不太建議將炸物冷凍保存。因為即使重新油炸，口感也會打折，炸物的油還會滲入整份食物，讓食物充滿油耗味。

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