標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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4 L  \/ ~! Y% @! V. g1 ]+ n4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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材料：(約8片)5.39.217.76$ x$ G2 [/ _! v6 H
雞蛋110克(2隻)
) x2 O  K( q# [$ n砂糖50克
  o+ y, N; U. R+ q% ?1 l+ U. `公仔箱論壇鮮奶 210-220克
) Q8 q0 M1 q. h' v低筋麵粉185克tvb now,tvbnow,bttvb' }: M, w* b9 Q& r9 B; w
吉士粉15克
* m; w. h: E/ w% d- X( K# {5.39.217.76泡打粉10克公仔箱論壇; Q9 ?% [: y9 H; C3 d" @; z% o
粟米油40克5.39.217.763 f0 ?2 H: U( J7 A* O% }5 i; D0 ~
餡料：
1 X2 R  \' S6 w) Z/ B0 i公仔箱論壇鹹牛油50克tvb now,tvbnow,bttvb% L& P( g3 @6 m0 z" d& X  X
花生醬 50克公仔箱論壇* J2 P" c: [8 {" B3 N& ], e9 Z* u
煉奶80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' m* h/ k6 i6 E
工具：平底鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~8 f6 H  i. }: S; w3 m

1 P, p5 |* ^( B  V2 Z% f+ Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 F) W: h# {$ g. u1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
8 n9 z% R& B# u. W- X5.39.217.762) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。5.39.217.76  V/ ^5 M! q( e" u
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
; k6 v6 ?" h2 S8 q5.39.217.764) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
: E+ {/ r7 f$ B* A1 Z& a5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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溫馨提示：
& a, t: ]4 v* F! _6 }, R$ d& s5.39.217.76以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ X" }& m0 P$ Q+ B  p, V+ w
示範：Cannes Cheung; w& `2 q' \) Z, q2 W- [
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76) M7 o( j5 T2 J* K( ?6 [

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