標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。# u8 Q& J( |2 C. H

* @/ ]) p3 S" U1 @- q, L6 o  j3 e材料：(約8片)公仔箱論壇: {/ c. d; Q9 J: y) c3 a2 ~4 f
雞蛋110克(2隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b0 J  i6 K! |
砂糖50克
& Z: b9 `$ b( v, s4 h6 |6 v( w3 X% c* U鮮奶 210-220克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p  d4 F" w. ~) p, x7 X5 F: `' D
低筋麵粉185克8 F1 i8 c2 v( Q6 J5 w- \
吉士粉15克
6 ?0 m# M1 R$ ~1 o/ p9 c5 Q" D公仔箱論壇泡打粉10克
: l: p; g0 ]1 A" ?$ W. K3 ?2 s粟米油40克1 v+ r# N9 o' e, w
餡料：
' R. c% A$ s0 p9 U% r& s7 C% f5.39.217.76鹹牛油50克6 q4 D8 s: a8 x7 b) |) m
花生醬 50克tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ f. a0 s& |8 F) @5 G
煉奶80克公仔箱論壇/ O9 i, p- Y! m( Q
工具：平底鍋
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9 B2 u  D% D6 O! x& {8 o! e5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
  B% b  [) K' z% a; Q4 d* S1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
5 b2 Z7 L0 L5 M5 y' s9 o) Atvb now,tvbnow,bttvb2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
, i1 ]( m- p# w) h: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb+ o6 D2 M! x! V% c3 m+ v* w; Y( l
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 ]9 \2 h* r& I: G
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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溫馨提示：5.39.217.76: F( U$ y" O4 F
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
! O4 ~, W  A' I% Etvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung; H" V/ U5 F" I) s
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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