標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。% U" d8 \) m8 L1 o& S9 h5 }

1 l9 D6 ^8 s& E  l( R+ j「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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材料：(約8片). T7 p3 f  @; `+ T" b
雞蛋110克(2隻)tvb now,tvbnow,bttvb; g! ^9 s6 q6 x0 H& n" ]& h
砂糖50克5.39.217.763 c) q+ U# e' C
鮮奶 210-220克5.39.217.768 O. i' m9 N1 w* H  z$ T2 X9 `
低筋麵粉185克. Q* v: w5 o# H$ J
吉士粉15克
  e5 L* H. `* W" T. x泡打粉10克公仔箱論壇2 V8 w0 v9 u2 @5 K/ A; G9 i
粟米油40克
- r/ v0 N9 ?3 X$ \9 V公仔箱論壇餡料：2 i3 u" z7 {  d/ q( P- r0 Z* X
鹹牛油50克
0 T2 A2 h& r( j7 S  u4 d$ m花生醬 50克
4 L7 c* \4 \; P; M  Ttvb now,tvbnow,bttvb煉奶80克5.39.217.768 e1 I  i1 P" {7 l" I6 A/ T. V
工具：平底鍋
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5 E/ d) z" x0 r' f' Y做法：
$ p: F# U4 M4 d6 m7 ?* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
. q+ F3 N7 k( H5 B+ I% ]5 x公仔箱論壇2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V- J5 N5 z& p; Y4 a0 g/ R
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
, |4 g4 J" \, ]tvb now,tvbnow,bttvb4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。  L7 N# l- k' t4 ^
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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溫馨提示：) f: P# U  O7 G; @; T- Q
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
, j6 l  Z0 z9 A) \2 n6 J. S示範：Cannes Cheung5.39.217.76. f( }1 H' e2 m' F
攝影：潘志聰、馮嘉雯0 m& W  F. }% T
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