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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:02 PM     標題: 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。+ Z' e# j- N) Q+ V! q2 z) _! H
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源於印度西北部旁遮普邦tvb now,tvbnow,bttvb' o1 \" G4 O/ V$ }; `) [( W
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。5.39.217.769 m: S; X$ d, K; U
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香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
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天然氣電動窰爐烤烘
- T! b" B. k! F4 d, A- d! Z5.39.217.76印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。公仔箱論壇) x' K3 z" p% g/ ]9 X, I- L+ D# @

: V: G% @% j% v; ]5.39.217.76雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
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- {8 l0 `! [* M' Z9 J4 V# ]  l採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76: [( d/ a2 \, ?3 F  }) J
CHAAT
+ N, u8 t+ Y) X1 R2 Z5.39.217.76地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
" c/ Y$ t% ?3 m1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：5239 9220
" [3 R; V8 i" a- s+ w% I營業時間：待定，逢星期一休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `) }3 H( e% O6 k0 ]
人均消費：$401-$8005.39.217.760 g" b, O3 K8 t. `7 X$ h% E

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想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。+ d+ r1 p# n* D& X; ^4 O6 Z' b: N
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餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。# }  Y5 [# V1 A+ `" d  @

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雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。3 x2 h/ a, |2 I5 n
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之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
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% x: {$ L) _* q$ d3 d' p2 V! ztvb now,tvbnow,bttvb將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
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. i5 o; ]; F. d! s3 C7 @焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。



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