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標題: [美食介紹] 元朗美食|90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-8 10:00 PM     標題: 元朗美食|90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊

「你們以前在友愛邨擺檔,我也有吃過,那時孩子還很小,現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前,有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情,「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅,年輕人吃的是美味,但老一輩吃的,夾雜着一份回憶的滋味,元朗這家小食店,打正「友愛邨走鬼檔」的旗號,原來是90年代,位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖,開業僅僅一個多月,已引起街坊追捧。3 O, K! H  L) D) C
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90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜
  H; I5 ^4 D, N  i# ltvb now,tvbnow,bttvb「我90年代由番禺來港,當時沒工作,兒女又要讀書,看到整街也是小販,不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲,仍中氣十足的陳太回憶着,「當時很窮沒有錢」,住友愛邨的她,初來甫到,甚麼也不懂,看到人家擺檔,在旁邊偷偷看,自己買料回家做,「今天做得不好的,就明天做好點,自己一直一直這樣,吸取經驗。」4 t4 x! v2 Z6 Y7 V. _& d
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憑着日益改善的手勢,在龍蛇混雜的走鬼檔中,陳太跟丈夫成功闖出一片天,晚上10時開檔,不消2小時,12時就賣光光,好生意的背後,卻引來對手妒忌,找了勢力人士來搶位,但陳太一於少理,堅持自己信念,「我做回本份,最重要是人家覺得你做得好吃,其他就不用理這麼多。」tvb now,tvbnow,bttvb" p/ z. ]0 A$ N* |# ^

: Y' K) Y. x, ?- P) R即使再樂觀,但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意,陳太回想廿多年前走鬼的情景,恍如昨日發生的事,「走鬼時,每一檔也跑到對面馬路,巴士全停,好幾次差點撞到人,我還孭着女兒出來賣,市政還追我,追我說太太你很危險,孭着小孩子來賣東西,但沒辦法沒有錢。」公仔箱論壇! k& Z5 T1 `; T( z

0 U+ H% r: b8 G4 S8 [) B( `tvb now,tvbnow,bttvb小販沒落 轉行做地盤$ J/ Y! G: a- C0 M0 W
由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔,終日被追追趕趕,雖提心吊膽,但為陳太每天帶來$2,000收入,以當時來說是一個十分可觀的收入,令她們養大了兒女之餘,還買了私樓。後來政府打擊小販,陳太轉做地盤工人,得老闆賞識,幫手處理工程雜項 ,於是又轉型開了工程公司。撞正疫情,工程公司生意一落千丈,原本打算叠埋心水退休。tvb now,tvbnow,bttvb7 C) P7 c5 G, ?. R9 F+ }; y
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「我也幾十歲了,也不打算再工作,兒子又說外頭找工作難,香港人又要懷舊,叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食,大家出力游說,才成功說服陳太出山,「他們這麼支持我,就盡力做吧!」Luffy指自己小時候吃了晚飯,做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔,成了難忘回憶,近年有感很多昔日美食的味道失傳了,萌生保留以前味道的念頭,「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬,由媽媽陳太出技術,做幕後主廚。
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  r. C# Y5 H3 @, m; P* w招牌$36豬雜+風味鐵板雞翼尖公仔箱論壇* X2 H& \2 ?- X, }
必試招牌豬雜,事前準備相當麻煩,須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨,頗花心機:「如果我洗就兩個小時左右,別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘,再辟走腥味,豬皮就要泡浸,過水數次。坊間就多用滷水,陳太堅持做回當年的白灼風味,只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮,有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜,湯水清澈無雜味,現時日賣三十至四十斤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l  M! H+ o, }

) i# @. M/ q( I7 M. Btvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅足料,有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲,前一晚把冬菇、木耳預先浸好,雞絲浸鹽水出水,再自己撕成一條條,以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾,入口清甜醇厚,偏黏身,份量相當慷慨,口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見,由兒子Luffy親自做,以滷水汁將雞翼滷最少2小時,再即場以鐵板煎香,配以自家秘製沙嗲醬,相當惹味,一天賣上一兩箱。
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外賣舖仔細細,但食物十分多元化,整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後,但每天早上八時半便回到店,做到下午兩時才可以把所有事做好,「教懂他們後,我便不做了。」她指,現時生意出乎她意料的好,每天也賺到近一萬元,一家人十分驚喜。
  c* Y8 h/ v" L: B9 F6 h7 b8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j" h3 ~- [6 g6 v8 x& S3 ?
採訪、攝影:《飲食男女》9 t# I4 r/ `5 M( w: j+ F! J* j5 F2 X
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地址:元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖4 j1 [: M; \' J+ H% x
電話:6827 8786公仔箱論壇% y7 f. x5 _$ ?0 l5 Z
營業時間:星期一至日 3pm-12nn
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) d! q, U1 x# x! Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬雜 ($36/S、$48/L),有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔,豬雜新鮮軟腍,湯水清潤無雜味,現時日賣三四十斤。5.39.217.760 |, F  p7 {, n: K) i4 h! E6 J
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  F1 Q" O8 j2 F& Z5.39.217.76碗仔翅( $20),份量相當慷慨,有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲,口感豐富,入口清甜醇厚,偏黏身。
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鐵板雞翼尖($20),以滷水汁先將雞翼滷最少2小時,再即場以鐵板煎香,配以自家秘製沙嗲醬,相當惹味。公仔箱論壇% _% G2 O% G3 Q

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  d  t' o5 U  d5 B- h# \; s5.39.217.76香煎韭菜餃( $20),外層煎得脆口,油香撲鼻,餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻,韭菜香味濃郁,但不會掩蓋肉香。公仔箱論壇/ ~# W1 K2 E, [, Q1 c2 J' y! U
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! ~/ e* L; x+ i% ^. }3 ]: f由兒子Luffy出資,陳太作幕後主廚,女兒Kate也來幫忙,一家三口齊齊經營。




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