公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 西營盤美食｜3層樓高意大利餐廳 $178自製海鮮手工意粉前會計師老闆遠赴美國學廚 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-5-2 07:59 PM 標題: 西營盤美食｜3層樓高意大利餐廳 $178自製海鮮手工意粉前會計師老闆遠赴美國學廚

西營盤一向是覓食熱點，想坐得舒服一點，就可以到西營盤近海傍一帶，最近開了一間三層高的意大利餐廳，以意大利度假屋作主題，環境輕鬆舒適。

雖然是意大利菜，但食材就不拘一地，部份餐廳選用本地海鮮，例如意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉，就選用本地街市的花蛤，肥美又飽滿，黑鱈魚則用美國阿拉斯加貨。「黑鱈魚用Acqua Pazza的煮法，是傳統意大利西西里的烹調方法，可以說是意大利式的蒸魚。」行政總廚及餐廳老闆Anthony Cheung，表示這做法可以令魚肉保持鮮嫩，黑鱈魚入口的確非常滑溜，滲入花蛤的鮮甜蜆汁，值得一試。5.39.217.76% C6 S3 S+ P/ M; k9 E) a

手工意粉是必試，全是自製。每朝早上會先以00麵粉、意大利蛋黃等等搓好麵糰，再放入意粉機中切割麵條，保證新鮮。海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，廚師先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另一方面炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道後，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉入口既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n( O5 E9 S/ Y/ ]. X5 I

蘑菇燴飯（$150)賣相同樣特別。底層是菠菜燴飯，表面的蘑菇泡沫是這裏的餐飲團隊共同創作。「這個泡沫我們是用了白蘑菇去製作，我們先將白蘑菇煮至深色，接着會加入一些燒過的牛油，因為燒過的牛油，散發的味道有點像拖肥，跟蘑菇是很匹配。」將兩者混合，就能製成這個蘑菇泡沫。Anthony表示對比傳統醬汁，這個泡沫的質感比較挺身，吃起來較有層次感。

行政總廚兼老闆Anthony，現時煮得有板有眼，但他以往其實對數字多過對海鮮。「我本來是位會計師，在30歲那年，覺得需要有所改變，所以就去了紐約學習廚藝。」他先在當地一間兩星米芝蓮餐廳工作半年，回流返港後，在五星級酒店裏米芝蓮法國菜餐廳累積了四年經驗，今年就開了一間屬於自己的餐廳。
6 G+ ~2 S6 v3 c8 o* f7 P
Casa Cucina & Bar. [# n, h" h& ]8 Z1 v# N/ [% B# R3 S9 ]
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖tvb now,tvbnow,bttvb+ s* \7 r! X( {+ o9 G: \
電話：2887 9666
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
採訪、攝影：《飲食男女》

5.39.217.76/ W" j w5 Q2 S1 Y2 S) w. e# |
公仔箱論壇; K. y+ D( v! |) c

# x' m1 u' G @- S* w4 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L9 F- Q1 a4 C8 t I

3 A: U; U/ O( I0 p4 H$ s, J- N
4 L4 r8 ]" C& v6 N8 T4 o" X

9 A7 s' }; ]" X- ]( i# b& Q6 l5 e. ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 U5 h: k7 h/ n: o# L# L

# Z+ ?. r0 Z7 Y6 z; d; }5 _
5.39.217.762 ^& y* F' ]' {0 S# u5 h2 [

tvb now,tvbnow,bttvb+ g6 V1 U6 C, P) p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C! e ~8 s$ c1 |5 R+ `, H9 n

R% @# a# m( O) C) T, h, [! T

8 ~" B; Q; B* f- r

5.39.217.76' ?, H* V/ c9 N' s' y9 V" d2 N" A

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)