標題: [美食介紹] 西營盤美食｜3層樓高意大利餐廳 $178自製海鮮手工意粉 前會計師老闆遠赴美國學廚 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-2 07:59 PM     標題: 西營盤美食｜3層樓高意大利餐廳 $178自製海鮮手工意粉 前會計師老闆遠赴美國學廚

西營盤一向是覓食熱點，想坐得舒服一點，就可以到西營盤近海傍一帶，最近開了一間三層高的意大利餐廳，以意大利度假屋作主題，環境輕鬆舒適。5.39.217.76% o3 e2 H+ C- u% d/ i) v

3 d$ b5 L# M  w/ A) N. }公仔箱論壇雖然是意大利菜，但食材就不拘一地，部份餐廳選用本地海鮮，例如意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉，就選用本地街市的花蛤，肥美又飽滿，黑鱈魚則用美國阿拉斯加貨。「黑鱈魚用Acqua Pazza的煮法，是傳統意大利西西里的烹調方法，可以說是意大利式的蒸魚。」行政總廚及餐廳老闆Anthony Cheung，表示這做法可以令魚肉保持鮮嫩，黑鱈魚入口的確非常滑溜，滲入花蛤的鮮甜蜆汁，值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb7 |/ n+ e3 a) p' v8 {
公仔箱論壇  h6 R2 |% G% ^6 B
手工意粉是必試，全是自製。每朝早上會先以00麵粉、意大利蛋黃等等搓好麵糰，再放入意粉機中切割麵條，保證新鮮。海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，廚師先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另一方面炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道後，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉入口既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。
5 z7 q/ _# ]- a: v$ k5 P5.39.217.769 |: p) Z# w" X4 j* ]1 u* i
蘑菇燴飯（$150)賣相同樣特別。底層是菠菜燴飯，表面的蘑菇泡沫是這裏的餐飲團隊共同創作。「這個泡沫我們是用了白蘑菇去製作，我們先將白蘑菇煮至深色，接着會加入一些燒過的牛油，因為燒過的牛油，散發的味道有點像拖肥，跟蘑菇是很匹配。」將兩者混合，就能製成這個蘑菇泡沫。Anthony表示對比傳統醬汁，這個泡沫的質感比較挺身，吃起來較有層次感。
% g- y# V) y; stvb now,tvbnow,bttvb
+ Q, j! b8 M, |行政總廚兼老闆Anthony，現時煮得有板有眼，但他以往其實對數字多過對海鮮。「我本來是位會計師，在30歲那年，覺得需要有所改變，所以就去了紐約學習廚藝。」他先在當地一間兩星米芝蓮餐廳工作半年，回流返港後，在五星級酒店裏米芝蓮法國菜餐廳累積了四年經驗，今年就開了一間屬於自己的餐廳。
* |( l. e% a8 ~9 r2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q0 N  @2 }! z$ x9 d+ ptvb now,tvbnow,bttvbCasa Cucina & Bar公仔箱論壇& v3 H) Y$ r. |' v# `
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
1 w& G% y# [1 J$ Z) U4 q  O  i5.39.217.76電話：2887 9666
: Z( `* x3 V3 Z& X1 [2 N營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
8 p0 V: Z+ c; U$ S! q採訪、攝影：《飲食男女》7 ^! F2 u- S& z$ m5 @$ T# r1 W
公仔箱論壇$ L* b0 p8 @& G) ~5 t: f
& H* P/ `; q# y( N# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q1 g; q9 h: x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B3 \. O  U, a, _& B
tvb now,tvbnow,bttvb" |, o' L: H$ Y  n! W0 r' d* @
tvb now,tvbnow,bttvb8 a/ M$ L; o# u$ |4 |. M
: G- m9 e: X, ?+ n+ r+ N& ^5 r: h7 N

8 u( i5 W6 k* @4 D; X  Z$ U+ I+ _1 ^! ~( g" R
! y8 R$ b. a# n% t

; j3 {6 f2 ?5 R4 F( Htvb now,tvbnow,bttvb
  R  Z6 _2 M7 N. I$ ?1 W6 b  w& z3 Htvb now,tvbnow,bttvb. ]) Y& v. K/ l9 B; J, H

% {* f* o5 V; B; y' ?3 a7 a1 B; J0 ^# X# l5 I4 J6 i0 p0 l* X1 v( U) g
公仔箱論壇" L! V& V/ F  E3 L- t

8 G8 A3 n: i+ t1 e
6 a; m$ E* j/ p6 o0 l# Z! k
. @8 L+ i% @1 @9 i" r2 ^5 u7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n5 B+ R4 |( }

7 c; G, V8 e+ N. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h0 X' a% s7 j& k5 O' [5 r3 y% x5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ D* S3 B* s# {0 L7 A0 h$ U

8 r) A# h: ]; ~5 ]4 t# ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x; f6 [0 ~. r' r

- R1 S1 v' D( x6 }2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m9 g7 R. e, o! l# p
' ?" ~1 y  u$ m' A: w  p5 E/ k公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0