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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰ 5.39.217.763 l1 D  f4 g4 }
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.76* h. W. }2 s) h$ s/ n
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb# s. t1 Y8 P0 c* f& X; |  T
1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^8 g+ I* ~$ a. S, W( D
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 - r2 p8 U. h: X* K7 d
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 & A+ x! f; J4 O" Y2 A
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇7 m( i2 r* P2 M$ {; v3 z
製法︰公仔箱論壇7 z: |& P# t4 h6 l6 f% a0 A  F! ]
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb. f  ]9 v! o. `3 z
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 4 U0 m! j1 a/ @2 S& t' V
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: p/ z: u% y. P9 {
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33)長征雞
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q; B6 |3 n4 u1 ?. I
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰
炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J( V! E- x4 A/ U

34)炒雞丁 : `& s9 o( Q& D2 c
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.76  m% y1 `0 H2 _2 p. v
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇$ \5 v6 G7 F( P
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.764 j2 s+ E8 w' x" H3 {/ j; y, ?/ E2 j
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。公仔箱論壇. i2 l1 U4 ?) B' p$ T
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35)炒雞雜
原料︰ 5.39.217.76$ n! I* \- m$ n' `0 N* V
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& {2 U8 [3 o; ?4 ?- T8 i! u
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇' ?+ W1 L# U- }* D* M, U" d

36)蔥油雞 / r8 v( x/ ?+ Q" p1 G
原料︰公仔箱論壇" J* b. W- d: Q  l  ?- o2 |) U4 d6 S
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb! e- T; ]& t0 s% W7 f8 `
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 5.39.217.760 `& y% M, [  m: U: o( z7 J: \
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! s) \! ]: d8 q6 k
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.76. h: Z: ~, G' g/ `% v
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x5 m5 n0 g" ^1 E; ]# e6 |! w( I

37)蛋白雞片
原料︰- h0 x. {; q8 A: v/ U
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J2 [) M) F6 M4 w! |) e
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |9 s3 g* L3 V
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。" E5 n3 i, {/ j- U$ S! D8 S# U
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s) J, O' }' w  D0 i7 x) a; }
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38)粉皮拌雞絲
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i: K$ \  H' z) I# J! A" O, }5 S
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰公仔箱論壇9 k0 s" D* j7 N8 r
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb# b. O! k/ x  h% \" i: h
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

40)芙蓉素雞片
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰5.39.217.769 T$ g& H  o& K- _8 @
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb( j( v$ O+ \. U; x% H. v
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 , B: L) V+ |& ~# x# f3 ]
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰5.39.217.76/ n/ M1 B+ Q6 i- x; p$ H2 k
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

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