標題:
[中式食譜]
鷄嘅n種做法4
[打印本頁]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-2 05:21 AM
標題:
鷄嘅n種做法4
31)奶油烙雞片
# W( q U, ]. k2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料︰
$ s5 q3 S z' H& }# k5 }4 m
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
5 E" Z n+ Y4 i) V* G9 F( F
製法︰
, z1 s! g& g5 y8 c+ A" h
1.雞肉切片；
1 c y; }$ T7 s6 d, z5 g
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
/ @1 u2 ~* M5 r5 A
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
: r5 w$ @" V6 V/ S% [+ G6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烤箱溫度︰200℃
; H. L+ ~/ h a, k3 S7 Etvb now,tvbnow,bttvb
6 G) B" G; t- `+ A8 v0 p7 t
32)清蒸滑雞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \6 e! D& Z$ P# L4 h8 d; [7 W
原料︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ R2 E8 ^1 X$ c
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
" s+ r/ b# O: @3 s
製法︰
公仔箱論壇) W9 B. x9 o% W" ]5 j/ U5 p7 L
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
8 S+ U4 ~5 s5 w; i2 Z& q5.39.217.76
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
tvb now,tvbnow,bttvb' U5 f& r, U8 m& |+ f
要點︰
/ R; U! [) W1 r1 q# _* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞肉塊不要蒸得太老。
5 B/ f0 ~2 }. b- r8 x, y
; w* @3 s' X/ [4 h! @
33)長征雞
! p9 T9 g+ n4 f3 Z
原料︰
tvb now,tvbnow,bttvb, q- ^0 K+ M+ d1 @( |! s
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
0 X4 k2 }) T5 z# z# k5.39.217.76
製法︰
s7 O/ }+ a! X; X+ _tvb now,tvbnow,bttvb
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
5 }" w+ C9 o( v0 x( O/ D; ~
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
. x5 l9 R Y$ o/ h% |. T- }tvb now,tvbnow,bttvb
要點︰
. ?" }3 K; o* l3 N公仔箱論壇
炒時火要旺一些。
) I4 ?" E5 I/ D% Q
# j* j, b* ^. X7 m" S1 `# X6 O公仔箱論壇
34)炒雞丁
W/ b/ p0 T* p5.39.217.76
原料︰
& }8 ]! ^( S! Dtvb now,tvbnow,bttvb
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
5 T7 a1 A& @ c& d' Y" T' A公仔箱論壇
製法︰
7 b3 I& T$ K6 ~, |4 ^& I" \* i) Ftvb now,tvbnow,bttvb
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
7 b/ Z; B2 F( U4 K5 |3 W5 G5.39.217.76
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
# b) M! e" t' F9 a. {% N( W$ t5.39.217.76
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
公仔箱論壇2 Z% L" m% \! I0 s* N+ J
要點︰
4 E* N2 d! a; I( Z
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
% G3 Y* l, o5 Z1 O
5.39.217.76% {$ \5 w( `& \' |
35)炒雞雜
+ }1 m+ ^) t. |4 J8 o8 \5 ]. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料︰
5.39.217.76/ V+ h$ Q9 z3 {' A8 q) z
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
, b0 L5 K! p1 e7 M9 k# ^
製法︰
5.39.217.760 k1 }" I R* P' y" F2 |+ m( d- U
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2 `8 z6 z- L6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
公仔箱論壇* |+ a7 z: { y ]" n8 h; L
要點︰
9 T, b ^# T- B$ y0 e! A- A5.39.217.76
芹菜不宜炒得太熟。
tvb now,tvbnow,bttvb/ H" ^! Y, |+ B
3 B4 A! O5 d+ ]" ^& H Z
36)蔥油雞
公仔箱論壇% @" | i. ~0 a
原料︰
. |4 J$ A1 Y9 v6 e/ z& m# ~. ?% H/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
: ~1 k' P& A o( I* {
製法︰
: {9 |; g" U4 K0 ]' o4 ]
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
, z5 y" C# @5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
5 `& n7 |9 [& ~
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
2 }& `$ S* p" K! }$ a- g. O5.39.217.76
特點︰
* a3 W! _2 k+ a4 _. [( }6 H
色澤清淡，鮮香滑口。
+ H @/ s+ N; `. R- z7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X8 S j- y7 L/ ]) r9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
37)蛋白雞片
9 w2 t W, h1 U! F& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料︰
+ J) D; q( `" P7 I
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
5.39.217.765 D$ Z! r1 o. ^6 k% \- c$ |0 i
製法︰
5.39.217.76+ F) F# n% i; r- f- z
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
' _( }2 n- _3 F- C8 r
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
9 ?" Q8 L( V% L! _. c& j6 _
要點︰
9 N$ ~* F j. p& l公仔箱論壇
水澱粉勾芡一定要薄一些。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }! a1 j9 j/ C, k: S
公仔箱論壇4 f8 _8 ]) p# Q; ]6 d" | f" o
38)粉皮拌雞絲
( i9 G& ~! | P/ ?/ d H8 I" P+ R1 ltvb now,tvbnow,bttvb
原料︰
v8 q1 P, O% B# [: O7 x! J8 [8 Q
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
" ~* P7 E2 _+ S6 f
製法︰
公仔箱論壇- ^0 Y3 V& l, A: C
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
5.39.217.76+ z) E% {& Q+ z$ C! w
要點︰
, c, `. _) R2 \+ ~: h
雞絲應盡量燙得嫩一點。
5.39.217.762 v- Y6 L6 t2 P4 ]
公仔箱論壇7 j, W' D: \6 l4 d ^% e' W
39)芙蓉雞
2 p' r8 Z; O1 j+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
; K0 @, I8 z! _* S2 a/ J
tvb now,tvbnow,bttvb0 L% w( {$ y6 w, o' k
40)芙蓉素雞片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j' C; h) G, H! y" C& T' ?
原料︰
公仔箱論壇4 ~0 j) M/ Y% Y N
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
9 w/ D+ {, u2 ~" u9 n* j* B
製法︰
# C# y5 X9 d6 t2 j
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
5.39.217.76; `! G, X8 K$ C$ L
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
* r1 z, Y, x9 r5 s6 r6 E5.39.217.76
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
/ C. [+ G2 ~2 o* r' m, l9 f
要點︰
5.39.217.767 Y; M5 [1 r# t( Y, Q E
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內
作者:
fatwei
時間:
2007-2-4 08:53 AM
^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
