公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法2 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:20 AM 標題: 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 5.39.217.76& h+ N3 q/ ?2 R- I
原料︰
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 8 s6 f' b+ m7 q* G
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb# W  {9 ^, J5 m4 [1 J4 J
公仔箱論壇1 W' j' Y" {( t6 S/ l$ [
12)廣東－－千島汁雞球
原料︰
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 5.39.217.76/ F$ Y% y5 S- ?$ J
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 5.39.217.76  c2 K3 K0 m* Q6 `$ D( u8 z

13)四川－－棒棒雞
原料︰5.39.217.76) v6 m3 k' }8 Y" D& `# m
  雞一只蔥絲白10克
製法 : s& ^1 [  l# G  r2 t' i
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X# X6 f* o2 I# ]* [
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；公仔箱論壇8 |  A: N( i1 ~9 j# D2 }4 R5 x
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 5.39.217.768 X, i& O( [6 P5 I. r/ q
9 \# n, U+ @) U# ]% y; n
14)鴛鴦雞公仔箱論壇4 Q3 {' M& d1 V: Q2 T% f; p
原料︰
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.76& L' V2 c+ t" G  g. t% }
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" m$ B. U5 M: ~) ]" @
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 4 B3 U+ V( J4 n- V
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可! `. x- k  n6 w1 J9 E4 A/ H

15)鄉巴佬草雞 0 i) e2 U/ F: I: y$ d- `
原料︰
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.76* p: W9 W, y7 m' T( }
製法︰ ( d" m+ J! @% f+ b! D! ?* {
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 3 U0 _- N4 f: A: R7 A6 `# j. b
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb- b- r+ @2 |! v- a2 G6 `  n4 a
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇' t; Q/ r7 e& b3 y- k# S. R  x. a9 j
特點︰. H6 u# ]( \$ A1 ~& O4 P, ]
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 5.39.217.76$ E7 }' y; ^! a

16)棒棒雞
材料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C! ~% d- h: v0 A
雞脯肉250克，雞腿肉250克公仔箱論壇- `4 P- k) \; g. R, A" ~% s, {
調料︰
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 , S0 Y( Q. m; \' B7 `
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。公仔箱論壇$ h. b& n4 b/ @6 Q, \) x

17)金華玉樹雞公仔箱論壇' ~8 z6 r* D/ T# W; c. A7 L: c
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g0 r* p& i6 t2 ]# C
tvb now,tvbnow,bttvb* x9 L  n+ m9 ^
18)干烤雞塊 / W) _/ R) U6 o  P1 X) e
原料︰( ^' @! }  h$ Q+ g" h
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V2 _& ?* t" F% f+ _9 T
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e  N9 ]. ~) Q0 L3 R
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇4 s5 |' z/ _5 C5 a' [; q" ~
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。9 V. T9 j8 o4 j* d5 v
. d6 A" }3 s( e1 O) T+ T
19)宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B+ r5 ^- g# Q% z, e, u
原料︰
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 6 g) |' S+ y# C5 K  c) Z6 G
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb) b0 \$ m% z+ B% m) y
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 5.39.217.764 V8 c3 |( X' P
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.76' f- t& O4 [# ?4 y$ y& h
要點︰
炒時火要旺一些

20)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x+ E0 p1 A" G/ m
原料︰
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味︰公仔箱論壇& H5 v2 E/ }" R  M9 J% c
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \# A% m  [3 U
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L1 }* T5 o; H( ~, K2 e
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。公仔箱論壇0 o) Z+ D! }4 b# K% T
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb  ^" N& v& d0 Q0 a
特點︰
色澤鮮豔，微辣酸甜。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)