標題:
[中式食譜]
鷄嘅n種做法2
[打印本頁]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-2 05:20 AM
標題:
鷄嘅n種做法2
11)福建－－香露全雞
V% N% z$ q6 u' @+ c8 K5.39.217.76
原料︰
6 D* @/ T! j' X0 x5 X, stvb now,tvbnow,bttvb
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
% L$ u' h {( D) ?. i6 ^& J
製法︰
: o! ]0 X% W1 w% F N% d z" a2 t6 s4 @
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R3 K# a5 Y3 Z( b% p; u- g4 e
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
& A& \% B& v# B4 Z- b5 ^3 ?* o) h
@3 ^, P8 R$ t$ I, {
12)廣東－－千島汁雞球
tvb now,tvbnow,bttvb& h0 H' X& {+ Z+ R7 ^
原料︰
tvb now,tvbnow,bttvb6 {& |, z* k* g0 f
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
_9 k$ `% w) _# b1 _% [/ _! t5.39.217.76
製法︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 A, I" V' e5 m+ f
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
: X+ J2 S- _8 x. `/ k+ l5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3 a- d4 J! e' G: A" Z- ^" R( u# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
A2 J% i* p$ ?. ~. u% s* o
$ m. M! C" z. X+ L6 g9 _
13)四川－－棒棒雞
9 f9 n, \1 W" g& M( g3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料 ︰
5.39.217.762 K( c w+ w. h
雞一只 蔥絲白10克
7 a* f( \ B( ~8 K5.39.217.76
製法
tvb now,tvbnow,bttvb4 M& p% d( b8 g! {( X1 r$ @9 Z
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
公仔箱論壇- n u9 Z' M& j
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
& w/ G- ]8 Y$ o8 u
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
公仔箱論壇$ \/ p I! ?, R
. \2 _1 T; w9 e, v# ~5 Z( A) xtvb now,tvbnow,bttvb
14)鴛鴦雞
6 o# K# I4 Z3 k3 [* ctvb now,tvbnow,bttvb
原料︰
; E6 }8 t5 F/ \& Y3 b5 ~, ?
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
* v8 `% k( W8 o g" H4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法︰
3 }) n k+ j6 ~* Z8 S' |- B
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
9 U1 P7 i; d& |7 \* K6 f2 G1 Y" j0 f
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
tvb now,tvbnow,bttvb0 H! U2 j. e5 k" U
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
5.39.217.76! ~* w/ T# L) N$ S+ P# f
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
公仔箱論壇. V: x8 ^3 r$ D! f0 g' P( ~ {
2 `4 d$ d! a$ h4 _# m/ {5.39.217.76
15)鄉巴佬草雞
: c5 [9 \% ?% |2 Atvb now,tvbnow,bttvb
原料︰
公仔箱論壇( a5 A$ R+ ?8 E p& C1 R* C1 L/ [
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
4 m" [" f* z7 [+ a" S8 ~) a; ^
製法︰
" \+ w8 j7 Q. i; g3 u% x; a$ ]
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
; j2 x) t, S4 e
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
' v3 c. k& N3 Y4 d* r$ L+ l
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
tvb now,tvbnow,bttvb, W$ ?- m: F# E3 |+ _ d
特點︰
& N+ l/ a1 H. `/ U9 ]0 k+ x
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
5 ?4 E f8 e' z, o8 E: l2 [
: [( \$ K3 J5 f& M公仔箱論壇
16)棒棒雞
. X: G" y9 {, p8 f) ^
材料︰
5.39.217.761 r% _* W" \$ m
雞脯肉250克，雞腿肉250克
4 i% [9 T; P: W; r
調料︰
) T3 k z9 R7 G& @- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
; C% ~! t$ r; q7 b+ C
作法︰
tvb now,tvbnow,bttvb4 L7 a' F! K2 d. J. R: ^
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
0 E" B& l: M( a4 p
" }: ]+ x* z9 ^' Z& s# H5.39.217.76
17)金華玉樹雞
/ |9 V# z4 v' d8 r" X) U' G5.39.217.76
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
* U% [6 Z2 {1 Z: O: G2 r
tvb now,tvbnow,bttvb8 _/ \' a8 S) }
18)干烤雞塊
y7 ?0 e( b; S! l$ T2 h
原料︰
/ E' D7 i0 ]0 c' Mtvb now,tvbnow,bttvb
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u2 m$ E# N! V% G* U
製法︰
# g2 h" \4 [9 E# Gtvb now,tvbnow,bttvb
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
" q; e1 D' x! s8 r8 c6 U7 o* R. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
( T) I& _: I# ^: m% P- v1 W
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
( v n' u3 D* V! ^0 Otvb now,tvbnow,bttvb
, r; C& _; k* ]+ N/ z5.39.217.76
19)宮保雞丁
9 A* F/ D* u: d! H% U8 V3 M
原料︰
' X W) o# x8 l2 d' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
* ^2 n. d" T! g E8 P6 c& o% j1 ptvb now,tvbnow,bttvb
製法︰
5.39.217.76: \" y% A, ]2 m* _* B
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
$ B9 T2 D1 V1 u公仔箱論壇
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
5.39.217.765 z0 o1 \. p( H) l
要點︰
( R, u' H7 N. w* c/ u) m1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒時火要旺一些
. I7 {& R: m- W' V2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j2 o; Z. e* m [4 J5 ?3 I
20)宮爆雞丁
* T0 q0 ~, k: h9 b3 ^" F; e
原料︰
公仔箱論壇: F9 F" S5 Y5 R* F
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
9 z$ d' _5 s* I( g8 d ~
調味︰
5 ^ n& U) W( ?' y+ r5.39.217.76
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
5.39.217.76* r [9 H: y0 O3 Q7 G% j+ w5 G4 V
製法︰
* J( h) ?5 l5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
公仔箱論壇% c. |. Y) j; A7 |2 d2 E& K
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
4 h/ O6 X+ u7 Y* k( D公仔箱論壇
特點︰
$ F1 R: t+ f+ H$ K0 D$ c% [
色澤鮮豔，微辣酸甜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
