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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法1 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:19 AM 標題: 鷄嘅n種做法1

1)白斬雞 5.39.217.769 G0 a% Y( l6 w5 q7 B
原料︰! u6 e4 |% f1 w8 O
土雞、蔥、沙姜、生抽 ) D& K% L( e% w  o
做法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m1 U2 I2 A2 O" h1 M6 R6 m5 o
燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。 5.39.217.76# f3 d. \; C2 E
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb2 V+ F* K+ N" [
保持了雞肉的鮮美、原汁原味

2)干炸雞
材料︰
雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 tvb now,tvbnow,bttvb. N/ W8 s; q' D4 k- ^0 Y0 F
做法︰
將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽
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3)沸油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V" }7 D. f: E+ T
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb- ], M) M( L, @, M- j8 m6 p, P. ^
雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法︰8 j- n9 H! q! [' O3 F( U$ t) o
將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C) x0 \; i3 \2 Q, p: s7 V% Y
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4)鍋燒雞 5.39.217.765 E+ t8 s( D& }- V6 A
材料︰公仔箱論壇3 ?# k, O$ m: o
雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面   T8 Q; P; }) b' i& a2 C3 d: X
做法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( h+ ]! \! X$ O7 ~6 u, B
將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。[美食中國] 公仔箱論壇5 v$ E! l5 N/ H6 c# ]0 q( P
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5)香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- Z7 Y# W' g/ G. a
材料︰8 W6 x+ h$ a- X' f" u% S
雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 & R2 V3 I9 s8 B
做法︰公仔箱論壇, Q- N6 F! H8 G" l5 `
將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 5.39.217.76, _- \& Q% V# s7 `/ e8 |
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6)香菇雞
材料︰
雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 5.39.217.763 L, G, G9 M" s- t6 c3 V% O
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做法︰
將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 5.39.217.76% |% C% R9 [, q( B' W

7)蔥油雞
材料︰
雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法︰5.39.217.765 ~0 \  R( K$ D1 N: W) s# `- }
將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。   N5 D9 r3 n6 [5 j0 c9 ]
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8)雞蓉 tvb now,tvbnow,bttvb9 o+ M0 q3 L) N/ N0 Q* \& o# W
材料︰
菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉
做法︰tvb now,tvbnow,bttvb# A) \1 w; y  E8 K4 B
將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

9)雞絲炒雞蛋
材料︰
雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 5.39.217.768 ~) J( ^: M/ S
做法︰公仔箱論壇8 y1 A1 o* w- u9 W. ?
將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 $ d: X6 v2 y% e) O  H
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10)雲南－－氣鍋雞
原料︰ 5.39.217.76' j& Y/ r$ a5 S5 S  P& q3 h% s
肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克 5.39.217.76" ~3 o3 z! d; n; @$ [6 t4 G
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 B( D  F: [" A9 I
雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

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