標題:
[烹飪技巧]
實用煮食技巧
[打印本頁]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-2 04:47 AM
標題:
實用煮食技巧
1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
% ]3 `8 O5 ]8 o/ q+ ttvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l& ?$ d: _4 R
2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
公仔箱論壇1 b0 {! Z7 F9 N" e4 w; o( j
tvb now,tvbnow,bttvb$ X ?: T( D, ? \$ `: W; v
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
5.39.217.76* R, q4 D- s9 W6 Z2 s4 |: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {; t2 T, k# O/ ?
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% h9 P. h$ G- H! ?8 g: _. Atvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 {( o6 ~4 C! h1 `* z! K- D6 l- Y, G
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6 }9 W1 {/ c7 [ D( `
1 t r# H8 Q; y3 b5.39.217.76
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
公仔箱論壇% Y/ ~( g* T5 u9 E, @9 F' I4 D
8 N% H: q/ c& H% r
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
) [- @/ U# p# e9 p/ x1 @1 Q公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p5 [8 y( n0 f" F" Z8 |, Z) G( c
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
5.39.217.76( V6 A: J; G5 ]( o+ p" S$ d" _
公仔箱論壇1 H: P# Q( q- N5 z% A
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
& R" }2 ?2 t* y/ Z# o I, @
5.39.217.76/ ^7 Z4 Q0 g' r Z# C! ~
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
3 l; w. a7 T# i- |, y
公仔箱論壇 c3 o n1 `/ C' C
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
; f/ \0 n6 o1 M1 B
2 q/ Y+ d- e4 S% J" y. S
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
( G/ q- F$ }4 {/ k$ j公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% i1 c' f2 i2 U5 A( X) x
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
) d9 Y+ H. e- c5 ^% p公仔箱論壇
5.39.217.76; j" D6 g; n/ W0 e
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
6 s! B9 @& T; m
$ f, e6 q, g6 w" [: g8 p
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
6 z/ \; A) {1 u5 D2 M' \5.39.217.76
公仔箱論壇) _4 u! L5 {. Y( ~6 A( D2 G
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
tvb now,tvbnow,bttvb0 R6 c9 h K, S$ L( Y+ w1 T
tvb now,tvbnow,bttvb7 q y$ w# v K& N4 B
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
tvb now,tvbnow,bttvb L) @7 z* ]$ l& M- L. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U& d/ z6 l& B' r9 e& Z) I; x' B
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
8 t; \' d, B" T1 Q3 m8 [6 @0 v5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb0 V o- E+ G: O, Y& s
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
. [- y" t2 g' P; a0 W! H$ s5.39.217.76
+ I5 v; R& ?! q
20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5.39.217.764 S0 \% b/ q0 Q" E5 s
2 E$ u: i2 ^! C W/ H5 A$ K+ F( z, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
: T/ [; B6 v1 p# {
7 S, [4 B* N+ }: R
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
5.39.217.76* ]& ?. ~' Z! z! G8 }6 p
5.39.217.763 H* v3 r& t T" A# x
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
" K0 ~( x$ l0 Q9 N
4 u; U" Z2 T' i: A公仔箱論壇
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
tvb now,tvbnow,bttvb, W. }2 Y4 v, D' I6 E! ?0 V5 W
4 i; F5 @$ U- a: d) u1 b+ X
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
9 ~1 p" F, t# r公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, E# t. J$ I: j9 T4 h
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
* Q5 R3 ]0 h k- v l0 u8 v
A/ W/ N7 }! L, k* c
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
公仔箱論壇5 Q5 j# M$ E- V' o u
( G: r$ |. L: X! r; n- p2 b) J$ w; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
1 k3 t+ r: h9 O
. p8 i- t4 x0 a, ` X; ?/ ]5.39.217.76
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
( w5 m( l. b0 V! X: C
! s- `, E! [! k' V3 L) |3 I0 O1 \' S
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
% ~. d" o! T4 o& D/ B7 ^6 ]. ^
5.39.217.76& H$ s6 `$ C7 j3 u0 |
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
tvb now,tvbnow,bttvb8 T3 E. y6 Q* a& ^+ o3 u L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o, M2 j( ?! ^1 D8 {5 X# H
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
' J+ n6 ? A+ H4 f9 e7 x
, j# [# E% |3 a公仔箱論壇
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb: [/ t5 d: D4 l3 L: A* V! J5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 x- q( y/ [$ T' h) P3 K
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [5 x* Q" z4 E' W
& k, e1 j$ Q* A# H& f2 D
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
c, P/ ?! `. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X8 b' ~4 a0 q" {! d# S# c+ A
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
s' }4 r2 ~# e' p/ ?& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x1 u) p, G) X& o& f
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A4 ~6 @8 M% ~" Q9 i$ c) b
tvb now,tvbnow,bttvb, T- Z& h& r" E* g5 j
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
: N. G" Y. H# Z2 ?1 T* \$ ^
1 d, {7 k G# K% B2 B. x2 o- y w
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5.39.217.768 a& z, G: E; w( h
" @0 J& E3 m# Y* c: R5.39.217.76
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
公仔箱論壇; F4 C! _2 ]+ l( ~) e+ U
8 F j5 X4 A2 ]/ E. H* I) f0 p4 Q4 u1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
8 P. j+ v$ n6 }/ `% ?0 s; J
6 v( _" Z0 T( j- ]% M( @" f/ y: m& n
42、炒波菜時不宜加蓋。
# k; f) E) O7 m9 n( Z2 w5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L. E9 Q& {* A# Y) |
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
$ V: F& r+ E4 N8 a' {# qtvb now,tvbnow,bttvb
8 @4 K$ B0 B$ [, Q. Y5 i7 P公仔箱論壇
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
5.39.217.760 U6 H2 W, p& A
5.39.217.76; i4 z, L o+ F6 S9 k* f- X
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
) D2 h( L1 B( C- R3 J- {
. c& M' k1 @0 u* N5 |0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
2 a Y' o: p: J1 N! x6 Utvb now,tvbnow,bttvb
9 q H. g/ ~; |" z2 n: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
- S6 s8 X( u0 V' F/ h4 L5.39.217.76
+ w& b1 C; \3 E# p1 U4 W5.39.217.76
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
. h# H5 f7 p$ v3 D1 Y! r" O$ p
' T6 t. [# r; Z, Z' a7 Z% I5.39.217.76
48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
5 k* H/ }' _: ?7 v1 l5 L; D4 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^* t# H* ?; X* ~# e+ F
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
9 j+ O) h: u2 B2 ctvb now,tvbnow,bttvb
- B$ l" }0 J/ V* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
公仔箱論壇# r& G* j6 `/ H6 g* y3 R: h( }( A
5.39.217.76) e/ d! J1 T: W# Z7 b t
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
9 r: F- }6 Q/ t* f: I! Ktvb now,tvbnow,bttvb
. r( N* Y/ S5 p- e8 D公仔箱論壇
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
( }2 c, V7 A7 U, m2 G) z& b
' O2 I3 k6 H5 O+ Z( V$ U8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
tvb now,tvbnow,bttvb3 i- ?% I2 c c) H* V7 J1 c
4 D9 Q% B, u5 p7 L
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
; J8 Z8 ^5 D8 a/ {6 t
. H; f: A. g9 b7 ^( r2 o
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D [$ z1 ~7 t+ o( o
F7 j7 W8 D; U4 Itvb now,tvbnow,bttvb
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
) o' ?% D/ C& S
5 R6 K. f; ]/ J1 y+ s, E
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 Y7 x# d: w+ H% F3 h& p5 Q
# `7 T$ E$ w! d& P% V
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ d6 Z8 ^+ y
' ~3 Y5 c, r6 | L/ y- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
- b* Q8 @; e2 _. Z. {! W4 X" f7 I$ E
; m2 T+ \' m0 X5.39.217.76
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
% U3 I+ t; z" I: t8 S- m1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- s1 U$ `5 j) a @' a# u9 {
61、菜太苦，滴入少許白醋。
* r/ V% _' ]/ ]8 m- ~5 Y
5.39.217.76" b1 F: b4 @1 b2 s/ n1 A. S( O
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
5 i$ M4 o* l8 A5 F* Z5.39.217.76
: i$ |1 u* I6 I# @: g& N6 W. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
2 r5 Z3 o8 R z' m8 @
) l. @. k6 I5 ?( V2 e; y
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
- u* O) r' {+ v( T, Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 }, q% F1 U, b5.39.217.76
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
8 m9 S0 P! s3 Q5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb; v4 n- m. J, U
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
1 O; @; O3 E" U9 U7 l9 B4 \公仔箱論壇
5.39.217.766 _+ j; E! e3 K" z. g
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z* X7 `4 w$ R+ T7 q7 [# o
0 E1 P, [! {; o3 _ y7 P0 D3 b
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
公仔箱論壇( c) U9 j5 }9 ^4 o. X b* S
; R* Y3 g% O" _: W9 F' U
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
5.39.217.76% j8 E5 }3 l' q
3 V a( B# p" d4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
公仔箱論壇& a% T2 P: j9 V
) Q1 N: J; V& n1 g Z
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
作者:
chris5hk
時間:
2007-3-2 08:45 AM
is great, thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
