Board logo

標題: [烹飪技巧] 實用煮食技巧 [打印本頁]

作者: carmen_girl    時間: 2007-2-2 04:47 AM     標題: 實用煮食技巧

1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y4 @( a2 G1 B
tvb now,tvbnow,bttvb! b  k' Y( ?0 R
2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.761 x. f* d, R  g6 k7 i

2 {/ L- `/ E$ k5 `( N! a5 Ztvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
8 _% R7 `; q2 a; q7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: F; p  [* ^
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
1 k1 p( Q& j9 \( w5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F" s" q  ^" K4 Y
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
, @1 R8 Z. V5 Q$ v$ a
3 \4 k" @% K5 A, B: A- N3 O公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 5.39.217.761 ^; w% G7 a3 c3 m' o

" o6 m/ \3 J' _2 N8 H6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
. h* D* N9 c: H/ E( ?% g3 s" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m' L5 o% e0 r+ }* o' j5 N# N8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 - x  _1 }7 P" B; w1 J

* m  v" p& d# @5.39.217.769、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N* b3 {6 s: v

3 Q, m, s) p. k( P+ t+ M' R* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。 : |1 V8 z3 I1 G

& I6 W( m2 Y$ C$ Gtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。 ( a, T; @. X  L

1 @# R4 @9 l' H1 R$ j12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。 7 g) B" U4 {/ Z( g5 V! x3 A
公仔箱論壇+ h- q. }8 r8 T" D! B2 }/ F
13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
7 @8 B. C& A5 Q3 k+ [5 g6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m9 O4 _" l' E& x# J) ytvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇' Q: K/ l% ~" G' Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 e4 _4 S% l' N3 \  r/ W
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c. q6 D/ g3 _2 Z& S
5.39.217.76; o. m7 x; c4 z& f6 \: m
16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S9 }& {2 u" X& L; U% ]" Y' C$ z

( S3 e% N$ r9 M5 {" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇2 G/ R9 f, K) H% v6 v

- a: b- \5 v' Q18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
9 [+ |/ d8 H- U( ^6 L$ ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 z  D" ?( V4 D
19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
7 N. L, T& C9 J" v9 t  F公仔箱論壇1 Q8 k9 W, O9 `' g" e
20、燉雞︰洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 7 ~, _' U. N# N, B

! G4 z9 J# Z. D( @5 a6 Z; A公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。 公仔箱論壇4 y+ F, f% G  a" E! I5 J
5.39.217.763 i9 a% G0 m# Z9 v
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
  ~6 A+ c5 @( Z$ Ltvb now,tvbnow,bttvb0 z& X- V) y# I. E
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 8 Y' o6 |5 V/ |& n

! y$ n' e6 v* @7 k  q  K6 C+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
& w0 ^# B& k' k+ T) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j, x. t0 `( u4 F  Q1 E& m25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。 5.39.217.76: l6 s5 m  T# |% S  S# z3 g: b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P; `9 m5 Y! a% _( d1 T
26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb# z1 Z3 R( o5 W9 A' @5 L5 H5 s; @3 M
公仔箱論壇7 ?2 x& q' k, L6 i/ X* p0 {* M
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。 公仔箱論壇; V( ?* ^5 u6 y  m! U
公仔箱論壇" s: }% ~: P, ?
28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
7 d# Z. U# t0 ]0 v. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {/ o3 S4 |) A9 _" [' c1 T29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 公仔箱論壇4 {6 Q3 i! j5 m, v: x6 b
; d5 F: j/ M* e  v
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。 5.39.217.76. k0 T6 _! U$ ~0 [& v1 c' U

2 e1 t4 p( }  r' A% v5.39.217.7631、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a' c. {# \7 M. F

. b) a2 x& v8 z4 }2 R4 n# f5 w- wtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入雪櫃,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 5.39.217.769 s3 q3 `# ?  \, ^6 [) i2 J* e
0 V, `; f& A3 a& X! n% A
33、煎臥蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。 公仔箱論壇) j  g2 u* }9 h3 W. z; N

3 |# B6 s% W7 l  U6 D" ~7 w34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
* U! A, G3 i3 q  a- ~4 r; ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S  O  P, h2 W/ h
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 n! [1 Q# i- K1 R1 X
tvb now,tvbnow,bttvb9 p- ^$ T! N" A& G# F4 S
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。 6 i' R& f$ _7 P' k/ R
/ ?9 C( U4 J2 I' z/ u
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
( p# {% E2 ]; h$ E7 x
" |$ G2 j3 k+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。 " f0 k: x6 b  a. s4 |$ K8 m
公仔箱論壇  k+ F( f9 \& w7 \
39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
, x- g4 H% S! @& l" j  u2 Ftvb now,tvbnow,bttvb5 p/ k/ d2 \: L5 D0 _
40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 \/ m6 r9 ]; w  r
- M8 Z: v, D3 S! ~/ ?& p4 [
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
! ], J  s0 Q2 |公仔箱論壇
6 B. l! \* H, F& W1 a  A% `tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。 / P+ L, T& @" Z" G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h/ x& G2 N( e, u5 q
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
7 r; ~& M$ T1 }% P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d' \2 i' N) F. Y0 O0 O
44、炒牛肉絲︰切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。
4 K/ S# D+ P( T1 c5 M5 g" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X  \' b% Y6 y& M0 ]0 |/ F4 u
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
6 {( \8 G' N' h0 E  e6 P
# a; Q9 k5 V2 h% L3 k, Y. Q: \46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏松可口。
0 R& b* ~: p2 p; Utvb now,tvbnow,bttvb; \' @8 \" W8 Q; s- R6 o. G8 P" _
不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
. Q" r: W- Z1 U# X
7 M* }1 ^% H# j0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f( I# C, g6 M# X
5.39.217.76; y% b  s0 |7 y+ l8 K
48、做派餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.76' {5 H8 ~0 t7 H* Q$ m/ ~
- v/ q. Z- w5 n) ^
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
5 B/ B' J: z- Q: p5.39.217.76
2 K: M2 z2 e' q. E: t1 W50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇9 l$ Q" s, Y- _# R6 F% `

* K- e. ~0 X( |. _+ B7 W8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
3 E# l! F+ T5 `# X" F$ N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. [% b1 E( Z* z+ H
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
$ P% U0 P  O/ Q  D" T" Z8 C
. b) L' b0 @' M7 m3 ?9 S5.39.217.7653、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。
; D$ t3 M( T4 H( h) n5.39.217.76: U; q0 P9 Z/ U) X% a/ D4 L
54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨后蒸煮,可防止或減輕腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb; u% L& ^$ |% |9 }/ I

6 U3 G* V5 i  O3 S7 p4 Y. {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。
' M) W& J/ m6 N6 k7 d5 ]5 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# w. Q) ?# t6 ~! V" U  s
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。 5.39.217.76# H* u' o0 u7 z% W
8 l, F- \( D$ q- m
57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。 # k! d9 O  p. `) O

& [$ O+ F. D- e5 {5.39.217.7658、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入。 公仔箱論壇6 ^: k& C6 |4 R2 b
, k- d4 W% Y$ {9 t2 C
59、菜太辣,放一只雞蛋同炒。 + r9 X7 d  w6 S" M0 _" {) ?% ^

. a" i' @  C# @9 E* I! ?3 K60、菜太辣,放些醋可減低辣味。 - ?+ T8 w; s7 o/ j4 Q

& Q3 q5 E/ a! K* R公仔箱論壇61、菜太苦,滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 |7 I* p- i# n" V# `+ s

) U7 P) [. {7 U' z9 ~% Q- ]) Q8 c62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
$ I; W* i* u' {6 _1 d8 }  B' A2 P9 r# R" t/ @
63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。 公仔箱論壇9 _; ~; W& d7 Q1 g4 t

2 w+ m# H' V: i& y  s; q0 d64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。 5.39.217.76. e- p) ]' T' J/ t
公仔箱論壇: e* H( S- U# T9 W2 x, p' M# ]
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
( Z: O8 S- D4 \3 @" M" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T( f) P: j- N) }) t5 t
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb, I5 u4 k$ D. c4 b8 ]1 y5 Y

% f( o  i2 p) r$ K9 u$ o8 ltvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成濃圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb# E7 G6 P6 ^" m7 p* F1 y& K) y

& O3 B6 ~" l4 W1 z$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。 5.39.217.76- x2 b5 l& Y8 Z2 i2 z- G. c+ |

; S* B2 Z2 E8 @* L+ B公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇, B' n+ d6 b, C2 h" q" S" @3 V$ X6 t

" `# l8 p/ Q1 _70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 ' z# `! d. y; H) {

7 R3 `7 Q) \/ k+ ^7 w  y1 e- v8 p. ]: J" J公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:45 AM

is great, thanks for sharing




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0