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標題: [美食介紹] 孔雀开屏鱼 [打印本頁]
作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-6 10:08 AM     標題: 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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0 g; E& V- ?" m- Q( D/ W烹制材料(三人份)
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4 j' o' o% Q  h; U% x1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
) K! e9 Y3 d. T, A: o5.39.217.76　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
  K/ E. b! D- U9 @0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ `4 p( M1 `1 L3 C% s  @+ U! E# V
做法：
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。. B4 q) c( T- L" A8 Y
　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
& @$ Y! D9 }$ K$ L5.39.217.76　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。3 ~# x& B3 t; J, b$ M: [. P
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
2 `0 N( v9 W2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇- x! h3 r. n: V) L$ z4 ]
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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4 c" r7 E) R+ Z9 v2 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。公仔箱論壇" f' B1 O+ J+ x6 U7 l- v0 u" v
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。公仔箱論壇( H: z8 f7 e" i# A' M  E
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。, [; y5 [5 F5 Q0 _2 Z" e6 A
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
0 `4 a1 W; h9 x' x( D公仔箱論壇　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 f( I, P4 W1 ?" C# a




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