標題: [美食介紹] 孔雀开屏鱼 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-6 10:08 AM     標題: 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)
% H: i, x2 d0 x4 s/ f5.39.217.765.39.217.765 |3 P  j- w( l9 @' V- ^$ r
　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
: @# M  ?6 P! \7 |# J　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb  o; P# K8 k$ o* k

, a' S4 x" B  k5.39.217.76做法：& a6 \' ~0 w0 L
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
. `- H/ F, j( s2 b! `6 S# Q　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
5 k- M, ?7 x$ d( }$ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
8 t# K0 M/ W$ _( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c3 K- b, A( T8 {; z+ x8 r/ X2 k
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.76- Q  g6 E! J8 l  q$ |! C8 z8 d: u
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.76! t, d; t0 h0 A" Y; x6 x4 S5 s

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4 Y2 C, a. K& X+ r公仔箱論壇 5.39.217.761 v. K  Z9 b3 m, P. h. q" f/ B% x
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb; Y0 i& f8 x8 a3 u- `' D' |
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb* o$ Y- @# k* T* }5 U
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
3 S* R( A; O% m5.39.217.76　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
% a# e' s' P. v! Z! _　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。1 ?: e4 q; `+ D3 U5 T7 n' W) r

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