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標題: [美食介紹] 孔雀开屏鱼 [打印本頁]
作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-6 10:08 AM     標題: 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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" G1 `8 ]7 D0 y  V5.39.217.76烹制材料(三人份)
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# F: u1 i8 W: U# M( R) n) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇: X! s0 x( p% H# b
　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)9 ?8 f  B, J: n7 s
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做法：% ^* P; L( l1 B, b. `$ f8 K

) h5 ]& R- a* B' l" r2 U, ]公仔箱論壇　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
% x. u. D! N' i; E3 B4 v& N( z) n7 h8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。! J: i1 h* C, e
　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb: M5 ]) m# T* m* Z
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
) Q; M8 M: M+ [1 `5 m　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
% x" X. W% s4 d+ E' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.762 J% ]6 W0 H* t5 P! D
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& ^2 E2 S( n; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：5.39.217.76, G+ t) m; m! m4 n) _! E
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。/ a" M0 U$ r7 k7 ^
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb- {9 O: U: Q" n: v
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。5.39.217.76/ U  S  \% L6 L5 `/ e
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。; @2 I/ r+ v, ]0 z
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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