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尖沙嘴美食|失婚日本母親開香港首間拉麵店 奮鬥36年 高峰期5間變兩間 交棒兒子:對兒子感抱歉
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作者:
itsctsu
時間:
2021-4-18 09:10 PM
標題:
尖沙嘴美食|失婚日本母親開香港首間拉麵店 奮鬥36年 高峰期5間變兩間 交棒兒子:對兒子感抱歉
八十年代的尖東,夜總會商廈林立,人頭湧湧,盛極一時!今天的尖東,風頭早被新區搶走,人流驟減,風光不再!見證着尖東風雲變幻的有她——香港首家
日本拉麵
店「麵屋一平安」!
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故事,由一個失婚的日本女人開始⋯⋯一直是父母掌上明珠的花樣少女,婚後過着相夫教子的幸福生活。一天,離婚噩耗突然傳來,嬌小的身軀沒被打倒,毅然扛起養育兩兒的重擔,以拉麵店作為重新出發的起點!三十七年來,經歷父母離世的傷痛,她強忍淚水;面對麵屋被逼停業、員工集體辭職、沙士肺炎重創生意、麵屋從五間變兩間的難關,她亦從容面對⋯⋯
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80年代闖尖東 引入長崎麵
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沿着電梯走進燈光暗淡的地庫,左轉右拐轉了兩圈,好不容易才看見偌大刺眼的紅色餐廳招牌,她就是香港首家日本拉麵店。從 1984到2021,一直駐足於尖東的地庫商場,見證着島田逸子的堅毅人生!時光倒流37年,逸子回憶起昔日鋒芒初露的尖東,「八十年代,尖東是新興的商業和娛樂區,許多公司,包括日本公司進駐,我便選址這裏開拉麵店。最初只賣拉麵,但很多日本客人希望我們提供小食和酒類,於是媽媽便替我設計了五款小食,所以這裏更像是一家居酒屋。」由開業至今,
長崎拉麵
一直都是麵屋的主打,「為何引入長崎麵?因為朋友的朋友,其祖父在日本開設聞名的長崎拉麵館,我便大着膽子懇求對方傳授秘方,由於當時自己的外表像個小女孩,對方縱曾懷疑我的決心,但最終也被我的誠意打動。」
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被離婚靠拉麵重新出發
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三十出頭的女人,何以如此堅定開拉麵店?只因她是一名母親!逸子的父母是著名的舞蹈員,經常四處到外地表演,香港是其中一站,更與著名歌手張露(杜德偉的母親)分屬好友,在對方的牽線下,父母於1978年在香港開設了首家卡拉OK,當年只有十九歲的逸子亦隨之來港定居,「我是獨生女,父母不捨獨留我在日本讀大學,於是我便在港大報讀了設計的夜間課程,畢業後曾在香港從事設計工作,後來回到日本結婚生子。父母因為太掛念我,我二十六歲又舉家搬來香港。」婚後專心相夫教子的逸子,既有父母的疼愛,也有丈夫的愛護。始料不及的是,幸福人妻的生活只維持數載,次子出生後不久,她突然被離婚了,對於這段往事,她不願重提。面對失婚打擊,她亦沒時間傷心痛哭,只因養育孩子的現實迫在眉睫。在父母資金的支持下,這名零飲食經驗的家庭主婦毅然走進飲食世界,開麵館自力更生,「我很喜歡吃拉麵,當時香港又沒有日本拉麵館,我便決心試試。老實說,正因為我對商業世界一無所知,我才能無畏無懼開店,如果知道當中難處,我可能未必有勇氣。」
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老員工留守三十多年 報答老闆娘厚愛
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誠然,開業的路走得絕不順暢,由於建築師沒有就店舖向法庭提交足夠的文件,麵館開業四個月便被勒令停業,「初開業時生意很不俗的,突然被告知停業,我也一頭霧水,只知道我每天不停穿梭法庭奔走,但也毫無進展。當時的確是心急如焚,租金要照交,薪金也要照付,卻不能開業,錢從何來呢?後來是一個客人替我們解決了問題,他具體怎樣解決我也不知道,只知道人間有情,無言感激。」
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開業後五年,正當生意漸上軌道後,員工突然集體跳槽,六名員工走了四名,只剩下侍應王碧雲(Kitty)及主廚馬永光堅持留下,直到今天。Kitty回憶道:「我1988年3月28日入職的,這裏是我第一份工作。89年同事們都被高薪挖角到卡拉OK,但我堅持不離開,因為老闆娘對我們太好了。記得入職後不久,我媽媽離世,老闆娘竟然關店半天,犧牲半天的生意額,叫所有同事到殯儀館向我媽媽鞠躬上香,真的很感動,所以我告訴自己要一世替她打工作為報答。」
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人間有情 總有奇蹟
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逸子對員工視如親人,退休後的她這天難得落舖,便用不鹹不淡的廣東話跟老員工雞啄唔斷,好不愉快,「哎呀,我的廣東話很差勁呀,只有老員工才明白我說甚麼,大概是大家相處太久,心靈相通吧。」員工多謝老闆娘的體恤,老闆娘又何嘗不感激員工的仗義,「沙士期間,生意一落千丈,我連員工的薪金都付不起,Kitty跟阿光對我說:『Mama,你先付薪金給其他員工,我們的可遲些才付,沒關係的。』我聽後真的很感動,因為他們的體諒,我才能一步一步走出困境。」
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更令逸子難以置信的是,三十萬的欠租竟然可以一筆勾銷,「沙士時我連續半年都交不起租,歸還大部份後,尚欠三十萬,那天我拿着支票到公司還債,那個員工竟然跟我說不用了,我覺得是奇蹟。不知何解,每次遇上很大的難題,總會有人伸出援手。」
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父母離世 傷痛財政雙重夾擊
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創業路上,障礙重重,堅強如鋼的逸子也有偷偷哭泣的時候,但兩個兒子是她克服險阻的最強動力,「我有兩個年幼的孩子,我需要工作,需要收入。當時我每晚凌晨三時才可睡覺,但仍然堅持早起為孩子親自炮製便當,兒子的老師及同學們都大讚便當精緻可愛。因為我很愛我的兒子,即使工作多忙,我也希望能為他們做點甚麼。」父母一直是逸子最穩固的支柱,即使失去丈夫的愛,父母依然把她捧在掌心,讓這朵溫室小花依然燦爛盛放。然而,父親其後在日本病重,令逸子頓失依靠,身上的擔子更是千斤重,「那時我既要同時兼顧卡拉OK和麵屋的生意,還要照顧年幼的孩子,每天不斷來回奔走店舖和家庭,還要回日本照顧父母,真是心力交瘁。」然而,身體的累,也不及心靈的痛。父親最終在92年逝世,母親亦在日本病重,逸子心如刀割,情緒幾近崩潰,「我很愛我的父親,他逝世後的一年裏,我都無法走出傷痛,那年即使天天回到麵館工作,勉強擠出笑容,但我完全忘記了自己做過甚麼,真的很傷心很傷心。」
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喪父的傷痛未完,經濟的壓力隨之來襲,由於店舖全在父親名下,父親沒立遺囑,戶口足足被凍結了三年,「財政的壓力的確把我壓得透不過氣,自己不斷左拼右湊。我在父親離世前一年再婚,丈夫當時也盡力支援我,才能一步一步解決問題。」
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兒子繼承 青出於藍
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難關一次又一次克服,逸子把拉麵館由二變五,兩個兒子亦終於長大成人。從前對飲食業不感興趣的幼子蒲谷康成Kosei,十年前改變主意,「看見媽媽從事飲食業的辛勞,我從沒想過步她後塵。我在美國唸商科,一直希望畢業後做會計、投行等,結果真的當了會計師三年,才發現非常沉悶,原來自己心底裏一直渴望當老闆。」
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然而,Kosei並沒有第一時間回到老店當太子爺,而是與兩個朋友合資開當時大熱的frozen yogurt甜品店,隨後更成立自己的拉麵館「
拉麵Jo
」,「一平安是媽媽的心血,我小時候常到店內吃麵玩耍,對這裏有很深的感情,當然要保留,但我同時希望擁有自己的品牌,而不是單純的繼承。」在Kosei眼中,媽媽堅忍能幹,無論工作多累,心裏多痛,從不埋怨,更不會在兒子面前顯露半分軟弱,只希望他兄弟倆能無憂無慮地快樂成長,「我和哥哥中小學都是就讀國際學校,並往外地升讀大學,學費絕不便宜,雖然媽媽不說,但我也知道這些不俗的生活都是媽媽用辛勞換取。當我從事飲食業數年後,更加深深體會媽媽的苦處,本來還想自己闖蕩幾年,但看見媽媽日漸老去,還要天天為幾家拉麵店操心,有時會很depressed,我知道自己是時候回來了。」
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Kosei亦青出於藍,「拉麵Jo」連續八年入選米芝蓮必比登推介,有三家分店。反而近年「一平安」分店由五減至二,但逸子處之泰然,「如果我仍然保留五家分店,大家一定會覺得,嘩!很成功呀!但香港的租金就是企硬,分店生意不錯,我當然想續租,但租金升幅太大,我也不能勉強,最後只能關店。無論如何,只要員工工作開心,我也不會耿耿於懷。」
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堅持老店 心存希望
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幸好,哪管外面租金瘋狂跳升,營商環境風雲色變,老店一直穩守尖東,絕無退場打算,「這裏是我的根,對我來說很重要。三十多年也不遷不移,最主要是為了客人,嬰兒時代父母帶他們來,到三十六歲仍然繼續來,我不想讓他們失望。業主也很喜歡這個地方,沒有在租金上為難我們,所以能一直支撐到今天。」現時已接收整個飲食集團的Kosei也表明,要竭盡所能保留老店,「老實說,老店位於地庫,尖東現時亦不比從前興盛,但一平安有其歷史,我希望讓更多人知道它是香港首間拉麵店,甚至豬骨湯底亦是我們首次引入香港。」有兒子繼承衣缽,逸子縱感安慰,但亦心存愧疚,「我對Kosei感到很抱歉,當我把生意全交給他時,便讓他面對了疫情肆虐全球的千古難題。我很愛我的兒子,希望他能擁有自在的人生,很想替他分擔難題,但我已經老了,無能為力。」因疫情而急跌的生意額,的確讓Kosei絞盡腦汁,但他仍然懇請母親放心,「媽媽想我自在,我更想她輕鬆,放心交給我吧,我一定會努力!」
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「心存希望,努力前行,明天將會是美好的一天!」逸子勉勵兒子、勉勵大家!歲月縱為她的臉上增添風霜,卻為她的人生積累智慧!
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編採:林蓁逸
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攝影:盧日朗、崔百祥
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麵屋一平安
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地址:尖沙嘴加連威老道92號幸福中心地庫B1號舖
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電話:2722 4826
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營業時間:星期一至日11:30am-11pm
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讀商科出身的Kosei十年前決定接手拉麵店,讓媽媽退下火線。
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長崎拉麵$88 配料如鮮蝦、豬肉、椰菜、甘筍等,都是現點現炒,再下豬骨湯燴至入味,麵條爽口煙韌。
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主廚阿光在逸子穿針引線下,曾多次到日本學藝。
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自製餃子$45 每天鮮製,不用交來貨,用新鮮豬肉,下了韭菜做配料,咬下有韭菜清香。
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拉麵店仍然保留八十年代裝修,店中的擺設部份已有三十多年歷史。
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