每次去台灣旅行，總會帶回一兩盒鳳梨酥當手信，行程才算圓滿。可想過香港都有品牌出產鳳梨酥，新年期間更成熱賣，高峰一周賣過千盒，味道和口感不比寶島老牌遜色，說的就是本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥。 0 ~4 `; G6 k5 K& y/ J$ t' S, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , q, K' ?7 Q& @2 V: a台灣製作鳳梨餡 % `; N2 g6 G5 A6 l' C2 M. _店主Alice曾在台灣讀書多年，品嚐過不同品牌的鳳梨酥，她說：「如果餡料100%只用土鳳梨，味道會過酸。」跟台灣師傅共同研發後，決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡，結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作，「每次想要多少餡料便通知當地師傅，他會立即開機煮製，用真空包裝寄運給我。」 0 M- A5 }; {3 a- r' W) W公仔箱論壇 8 F2 w5 K3 A8 S1 l8 [. J3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的鳳梨酥，外層口感較軟腍，曾到日本攻讀藍帶國際學院法式烘焙課程的Alice，便把法式甜品特色，加入這款台式傳統食物當中，把餅皮做到香脆。選用日本鳥越製粉的麵粉，顏色白、質地滑。把韓國白砂糖及日本三溫糖混合，再加新西蘭牛油拌勻成麵糊，以大型攪拌機攪至質感結實，「由普通砂糖轉用日本的三溫糖，因它帶有焦糖味，能提升鳳梨酥的味道層次。」 8 G% m* T- T# @- q2 ]0 l公仔箱論壇 ) S+ `4 O* @. y; F9 p9 F: ?公仔箱論壇內餡充滿果肉 飄來濃濃果香公仔箱論壇' m8 ]) }( J0 n; ?4 S
餅皮與鳳梨餡的黃金份量比例為6：4，將鳳梨餡包入餅皮，放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的法式手工鳳梨酥($158/盒，8件)，色澤金黃，牛油香氣四溢。掰開每件鳳梨酥，都會見到內餡的一絲絲果肉，飄來濃濃果香。外皮鬆脆，內餡酸甜有致，果肉鮮甜，令人吃上癮。; X4 Q3 h- w+ i' E
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb @# @' @+ \, g4 L; b) T& B
Alice Loves To Bake % U+ e! ~" k0 {/ a2 w' t' m+ W9 \2 s& R5.39.217.76Facebook：https://bit.ly/3mPoZpJ9 @& T3 R+ s3 v0 F3 U3 Y
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' V1 _9 I! H5 Q4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' R5 w {4 d( N& k0 e本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥($158/盒)，高峰時一周賣過千盒。 & d7 M& \6 w) y, @* atvb now,tvbnow,bttvb7 ~/ C- I) [! U1 A
& X6 t! P9 R1 T7 I0 J ; x/ m* s6 o' N' O+ q 5 A) m2 O, t. a選用日本鳥越製粉的麵粉，把韓國白砂糖及日本三溫糖混合，再加新西蘭牛油拌勻成麵糊，攪至質感結實。 4 D: j# e( s9 v- D. P% Q8 G公仔箱論壇. Z# t. g' X" ~* d
6 |8 P) Z, L7 f$ k; R; Ztvb now,tvbnow,bttvb * v+ ]# H# [' y1 Q0 R4 R2 vtvb now,tvbnow,bttvb . _7 n+ c# B a* o9 n* G p4 r" d3 V5.39.217.76店主Alice跟台灣師傅共同研發後，決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡，結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作，直送香港廠房製作。 6 S" [- k! C' e7 B' z公仔箱論壇5.39.217.765 g& f8 d& H( g6 f5 p
` S @, ?% F+ o/ F公仔箱論壇/ o7 {/ Z3 I+ S( ]- }7 z 2 e" T" J% {- W, j0 ^包好鳳梨餡後，接着放進焗模，壓模定型。% G' O: h* K7 F6 v
2 K2 M- i* X( N: p+ k v3 x2 j9 s+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r ?$ ?, Y5 w A1 m+ g % n n, ^1 W/ l將鳳梨餡包入餅皮，放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的鳳梨酥，色澤金黃，牛油香氣四溢。 6 q! g9 G z8 {+ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 u# a I! P" A9 U; W: W& y) o
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