請問，上述5種油中，哪一種油飽和脂肪酸含量最高？另外，上述油品中，哪些油脂富含「飽和脂肪」？（提示：本題為複選）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T: H& x# ]% _3 A. { # d+ _0 T$ z) ?; B, }) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猜猜看，哪些油脂富含飽和脂肪酸？公仔箱論壇/ G8 x; ]+ a, O5 e
認識飽和脂肪～哪些油脂富含飽和脂肪！？在上一篇的互動練習中，飽和脂肪酸含量最高的油脂為椰子油（E）；而包括豬油（B）和奶油（D）都是富含飽和脂肪的油脂…...你答對了嗎？ . c, ?1 ^- B% A; p6 ctvb now,tvbnow,bttvb回答此問題的關鍵為：富含「飽和脂肪酸」的油脂在室溫下會呈固態，所以若你具備此觀念的話，很輕鬆就能從大豆油／沙拉油、豬油、橄欖油、奶油和椰子油這五種油脂中，挑出正確答案。 9 {7 G" C1 G7 o: |5 U6 S公仔箱論壇哪些油脂也富含飽和脂肪酸？如何攝取才能顧健康？下一頁開始看營養師的更多解說$ z: u! j5 G5 g6 ^ Z( r9 H" `
在對飽和脂肪有了初步概念後，接著Stella要帶大家來進一步認識飽和脂肪酸，包括其優點和缺點、常見油脂的飽和脂肪酸含量，以及誰該特別小心飽和脂肪酸的攝取、每日建議的攝取上限為多少。! |1 K7 R8 s( J- @& ?1 e& J* E
油脂vs脂肪酸～油脂的特性是由脂肪酸所決定我們日常所看到的油脂，不管來自動物或植物，都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物，稱為三酸甘油酯（或稱甘油三酸酯）。若用插頭和電線來比喻，甘油就好比插頭，上面插了三條「脂肪酸」電線，所以油脂的特性，如熔點、生理功能等主要是由其組成脂肪酸所決定。0 q' H" D$ c0 ~+ x0 P) m
脂肪酸依照雙鍵的有無，可分為飽和和不飽和脂肪酸兩種。其中，飽和脂肪酸不含雙鍵，其碳原子間全都以單鍵來鏈結。由於單鍵可隨意旋轉，讓分子較易堆疊而使排列緊密，故熔點會比較高，因此富含飽和脂肪酸的油脂在室溫下會以「固體」形式存在。公仔箱論壇+ p, P* j* i' D* L
解碼飽和脂肪酸～有關飽和脂肪酸的基本知識Q1 哪些油脂富含飽和脂肪酸？一般而言，動物性脂肪富含飽和脂肪酸（魚油例外），所以豬油、牛油等動物油在室溫下會呈固態；植物油一般富含不飽和脂肪酸，所以植物油在室溫下多半呈液體狀。椰子油是植物油中的異類，含九成以上的飽和脂肪酸，故和動物油一樣，椰子油在室溫也是以固體的形式存在。. R& n4 m& s) B0 u9 X b; u- ~( O6 q
常見的油脂中飽和脂肪酸含量最高的並非豬油，而是椰子油（飽和脂肪酸含量>90%）；其次是奶油，其中奶油為70%、人造奶油介於57~64%間；接著是牛油的43~49%。烹調常見的動物油～豬油的飽和脂肪酸並不高，約在40%左右。欲瞭解更多詳細脂肪組成的分析請參考附圖。tvb now,tvbnow,bttvb; {' M5 l# N7 O5 X1 F 5 i" C; k L, W- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油脂 v.s. 脂肪酸公仔箱論壇: ^+ B r) d% h/ G4 h8 V7 O8 W, q, o
飽和脂肪對身體一定不好？下一頁看看營養師如何破解迷思 8 ]% z0 I$ C ]: ?; L, k5.39.217.76Q2 飽和脂肪到底是好，還是壞？東西的好壞是相對的，所以會有優點、也會有缺點，飽和脂肪酸也是一樣。5.39.217.76& y" L/ e+ X6 K* L1 O2 d3 h0 h" D% q) J" \
飽和油脂的優點：較穩定、不易氧化變質，可高溫烹調 - f# \1 U( M1 K4 T# ktvb now,tvbnow,bttvb構成油脂的脂肪酸依脂肪分子上是否有雙鍵分為「飽和脂肪酸」（雙鍵數目=0）和「不飽和脂肪酸」（雙鍵數目≧1）兩大類；而「不飽和脂肪酸」又因雙鍵數目的多寡而有「單元不飽和脂肪酸」（雙鍵數目=1）和「多元不飽和脂肪酸」（雙鍵數目≧2）之別。（參考附圖） / f5 m: @9 n- v0 w0 F' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U( i" W8 t/ ^5 N! I
營養小百科：飽和脂肪酸tvb now,tvbnow,bttvb4 o' B" i- k! w) q: @+ I
我們常被告知油品的保存重點為避光、密封，遠離灶台或放在陰涼乾燥處…...這是因為暴露在空氣和高溫下，油脂易氧化、變質。而「雙鍵」就是油脂發生氧化的主要部位，所以雙鍵含量越多的不飽和脂肪就越容易被氧化，反之沒有雙鍵的飽和脂肪則較穩定。* f/ o0 V' S0 c' f% z5 T' a6 l
不易被氧化意味著油脂較不易變質產生有害身體的物質，所以可避免因油脂氧化變質造成的健康危害。另外，這也意味著較能耐高溫，而可用於高溫的烹調方法。tvb now,tvbnow,bttvb9 k) H5 [: T8 _0 ~4 \5 f
飽和油脂的缺點：使膽固醇上升、不利心血管健康5.39.217.76. i2 q {3 W& G0 N1 x* W* ^8 K( k
大部分的研究均指出飽和脂肪酸的攝取和心血管疾病有正相關，減少飽和脂肪酸的攝取則有助於降低心血管疾病的風險。 5 D; _6 Z P O0 ?: E公仔箱論壇而在評估食物中膽固醇與飽和脂肪對血膽固醇的影響時，也發現飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。下面是升膽固醇指數（CSI）的公式： ; i( k. Y& C$ G7 }+ o1 W# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升膽固醇指數（CSI）=「0.05×膽固醇（毫克）+1.01×飽和脂肪酸（公克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |7 V4 e& g8 B$ k) I4 F4 a* @
在這個公式中，食物膽固醇的數值是x0.05來計算，而飽和脂肪酸的數值則是x1.01計算，換句話說，飽和脂肪酸對血膽固醇的影響是膽固醇的20倍。所以，有高血脂症、血膽固醇過高或心血管疾病者除留意食物膽固醇含量外，更應該關心並限制的飽和脂肪酸的攝取。) D9 E, A0 C7 ^/ X& G7 q
飽和脂肪酸怎麼吃，才能有益健康避免危害？下一頁看看營養師的提醒吧！5.39.217.76# b2 a0 F% H D
Q3 飽和脂肪酸每日的建議攝取標準為何？
一般人：公仔箱論壇 l( }7 K" ~3 b7 C" e
飽和脂肪的每日建議攝取上限為總熱量的10%，男性（70公斤、靜態工作者）每日建議攝取熱量為2100大卡，10%為210大卡，因為每公克脂肪含9大卡熱量，故換算下來為23公克（飽和脂肪）；女性和銀髮族每日建議攝取熱量為1600大卡，10%為160大卡，換算下來則是18公克左右的飽和脂肪。
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根據美國心臟協會／美國心臟專科學院的建議，飲食中飽和脂肪宜佔總熱量5～6%，而不管是來自動物性或植物性食物的飽和脂肪都一樣不利健康。故每日的飽和脂肪酸攝取為上述的五到六成，即男性每日約11.5～13.8公克，女性約9～10.8公克。
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