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標題: [美食介紹] 美食的誕生|手工傳統薑糖製作大公開!元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-4-4 03:37 PM     標題: 美食的誕生|手工傳統薑糖製作大公開!元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

,帶有獨特的辣勁,蒸魚用來辟腥,沖薑茶則可以暖身,用處多多。然而還有種小食叫作薑糖,薑味辛辣,口感煙韌,在市面上卻難覓,就算有也是大量生產之流,手製的,絕無僅有,全因工序製作繁複。
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" ~/ Z" ~, a5 J8 ?$ ]: D# m$ u+ K) \5.39.217.76元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖,第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品,而且利錢很小,笑言曾想過放棄再賣,不過久不久有客人過來購買,有一定捧場客,才繼續保留製作。
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# `* ^  M' ^) x8 [. ktvb now,tvbnow,bttvb用上五十斤肉薑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g  K6 W# L$ P- j. v5 m  j" V9 A
製作薑糖,每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑,加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌,否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中,糖漿開始滾起,會從鍋邊濺出,甚至直接從鍋中噴出來,因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己,以免燙傷。攪拌後期,糖漿愈來愈重,此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險,難怪拍到一半,Jason便客氣地向記者下逐客令,他說:「拍到這裏,你們差不多要走開了,不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮,「看看地上的那些紙皮,就是會噴到這麼遠。」
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口感煙韌細緻公仔箱論壇8 I0 e* n- d& Y; m5 i
煮好糖漿後,還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿,倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼,待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒,分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
2 N# v( ^3 w. A. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一盒盒薑糖,樸實不花巧。打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足,後勁綿長,是其他中式糖果無法替代的。
+ J( I5 v9 \  V4 Rtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影:《飲食男女》公仔箱論壇+ b+ s& Z* T: I; O6 B* K' M
其奧
( c& c2 T# ^9 ~: O+ K" ltvb now,tvbnow,bttvb地址:元朗大馬路36號tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ y  ]7 ~. m5 k$ ~) {0 B& {
電話:2479 8951  }! A" j6 k$ z
營業時間:10am-9:30pm
0 W: |6 l3 T! u. i2 V$ N- c人均消費:$50以下
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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌。5.39.217.760 ?0 W* z- b+ p) C2 @2 x1 g

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2 [/ b* w- ~) r2 z! p7 U) u6 G2 n公仔箱論壇把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼。
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待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒。
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薑糖($60/8安士),打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足。




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