標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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4 K4 m; O& P. E* n) k) x 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，: t# x; K# B" |$ K7 t
+ T* h% F- b* s5 ~! i# q" O 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……# U5 O& I) S; |8 I& u
0 e% d4 p5 \# g e" R8 [+ @5.39.217.76 烹制材料(三人份)公仔箱論壇( k/ O- ~7 J' r& L
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: \+ N" R; y) G8 d
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇 U2 q* I5 B e& v: G& E Q- m: w
腌料：
' N3 N: ^! J5 Z4 \8 a 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇5 k8 ~, {; s' H6 {9 f6 ] J
调料：
" |% O8 @4 h# D0 L, _& B' B公仔箱論壇 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)! `" J' Y" ?0 v% Q5 A! s
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 5.39.217.76$ Y0 v. ?9 p! U; N) h1 F, @
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.76) J/ i; m/ P+ y9 I5 q* `' H" s2 ~( b
8 q" ]5 X$ j9 R# t$ y& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 [6 a5 c' p: i3 i7 Q
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完成
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; h- s2 g7 b9 S4 Q% p5.39.217.76 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
4 _( d2 f% x4 @0 \. i 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
3 _1 V0 j3 `! `: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
/ e9 j# v) \3 y9 N, M* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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