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標題: [美食介紹] 雲吞麵香港推薦|11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店+大埔老字號+元朗地道滋味 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:31 PM     標題: 雲吞麵香港推薦|11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店+大埔老字號+元朗地道滋味

雲吞麵,一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵,麵要爽口無鹼水味,上品者更帶點豬油香,湯要鮮甜而帶大地魚香,雲吞大小要適中,皮呈散尾,餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究,少一分就少了油潤感,多一分卻嫌味道太霸道,要在分寸之間拿捏得剛好,就是日日月月年年的經驗。6 S1 W3 E0 ?* ?7 U7 T) S+ k
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭,形象老套的雲吞麵漸失光彩,城中不少昔日名店如正斗麥奀雲吞麵家可能因分店太多,偶然水準不穩,沾仔記文仔記的兵乓球雲吞派別,現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前,精選11間地道麵店,好好記住這種漸漸失去的味道。tvb now,tvbnow,bttvb( i0 |) I5 C- ]0 S& `
5.39.217.76; K; u* C7 ~' G* X( c( k9 y0 F4 V1 X
1.十大碗粥麵專家5.39.217.76* j) p( d1 c0 k1 H) F( z" X
地址:太子汝州街45號樂勝大廈地舖
  s: J8 S# B3 @' A( u; M9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:3705 84365.39.217.762 ?, W& X9 C; \( A
營業時間:11am-10pm3 K4 v# s. P" h! }7 r1 x; z; M
位於太子,雖非名店但有口皆碑,原因是價錢相宜,$33一碗雲吞麵,平得來水準高,質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦,雲吞放在底部,把湯匙墊起麵條,然後才加湯免浸軟麵條,而且雲吞浸在底部,豬肉餡確保夠熟。' e. b5 y3 l" f9 n, @
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜,整體味道偏甜;麵走鹼做得不錯,爽中帶韌;雲吞是散尾風格,大小適中,內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔,爽口開胃。
/ O& v' P1 s4 @( M; _* R店主看似年輕,卻是雲吞麵世家出身,雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他,一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年,曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末,用大地魚乾磨成粉末,再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦,帶輕微海水味,肉質較爽。湯底足料,用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯,煮麵時還加入豬油,入口更香,處處講究,才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食,整體都頗有水準。, Z; H, f) M! p% {1 D! D7 m
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2.三哥麵廚
/ {& ^3 ^- K3 L8 g/ R: m9 R  N8 \5.39.217.76地址:元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖tvb now,tvbnow,bttvb% C" I/ X* f: E; K; h
電話: 2326 0826
& Y1 W7 a. g6 @) E; L" E/ w+ g2 Q' t營業時間: 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm,星期三休息
* b% L0 t- s7 O; `5.39.217.76還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎?當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵,還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業,其中的三哥雖然年屆花甲,仔大女大,還是攜妻子在元朗做回老本行,前年初開了三哥麵廚tvb now,tvbnow,bttvb" p- F. ]6 q* [% b+ W5 e
承襲舊式粉麵店格局,舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌,三十多款選擇,都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格,賣相傳統,雲吞放碗底,用湯匙墊起麵條,散尾雲吞日日鮮包,不會太大粒,加入鮮蝦,新鮮赤肉及肥肉比例為2:1,爽滑彈牙;湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時,湯頭清澈鮮甜,煮麵時不時拋起,去除水分,最後灑上一勺清水及湯去鹼,加上少量麻油豬油提香,麵條爽身,湯底鮮甜。
" N  B  N- P3 x7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有特別受歡迎的牛筋,腍滑中又有嚼頭;滷豬手同樣出色,皮軟肉嫩,帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河,用幼身河粉,加秘製豉油撈勻後,再淋上約一勺半的炸醬,炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲,先爆香蒜頭等香料,再加茄醬、豆瓣醬等醬料,特別惹味。  o6 b$ _6 v' O8 v
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3.麥文記麵家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w* ~( A) z" h; M+ ]$ a
地址:佐敦白加士街51號地舖5.39.217.76/ N6 o- S  E9 X/ Y
電話:2736 5561
/ ?+ Q' J7 [5 @/ O2 A: m營業時間:12nn-12:30mn
. x$ w; |/ H9 \1 Q0 `0 V% H# x公仔箱論壇開業63年,創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚,不過雖然同樣以麥字先行,但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同,廿年前由第二代接手,但風格不變。5.39.217.76+ i9 d2 z. H6 w; p; u! J& L# \$ E
湯底用心,早上六至七時開始煲,材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米,還有羅漢果及金華火腿,用以提出湯頭的味道。放入材料後,以大火煲至水滾,再熬三至四小時,入口鮮甜甘香。5.39.217.76( M0 }! m+ X' C, Z: g5 T
雲吞亦特別,因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴,故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦,以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉,醃完後放進雪櫃一晚,將肉質收緊,也好讓味道吸收肉內,最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋,入口油香豐滿,蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠,煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物,亦頗受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb) J0 B! g8 b1 c) H) e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j$ K. c* e5 V4 y$ E
4.麥奀雲吞麵家; L/ T/ R6 m; n  E0 D4 z$ t* G
地址:中環威靈頓街 77號地舖5.39.217.76/ A+ t8 w6 i. w* t. W# `% }
電話: 2854 38105.39.217.766 V5 I5 m6 r- e$ H
營業時間:11am-9pm5.39.217.763 d% j$ F& E+ a  R, D8 ?% I
說雲吞麵,不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立,他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池,現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法,正是由他所創,新中國成立後,麥奀走難來港,開大牌檔賣雲吞麵,一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準,至今不變。0 E( N& @. L! p
發展超過半世紀,分店及分枝都眾多,近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽,各分店水準參差不齊,公認雲吞麵以中環總店水準最好,師傅最有心機。麵質爽彈有韌,落豬油比例剛好,入口甘香,雲吞一口一個,皮薄滑溜,爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好,湯底選用較厚身的大地魚肉,熬湯更有鮮味。5.39.217.76( M; o1 S# Z8 L3 l9 M
一碗賣$45,幾近貴絕全城,份量亦少,貫徹雲吞麵作為小食的本意,想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料,水準平平。5.39.217.767 Q: O* u- K* I" V
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5.英記巷仔雲吞麵tvb now,tvbnow,bttvb5 `& |; d0 Q+ p  y9 ]7 p% D% Q
地址:新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
5 i: a& T6 _% a) F- D( M公仔箱論壇電話:2323 9559) l/ r4 y6 y  p# D
營業時間:星期一至六11am-1am,星期日11am-7pm
/ C* p5 i0 _) _) t* d# F5.39.217.76前名英記美點小食,老闆和丈夫本和人合資經營,既賣雲吞麵,亦賣燒賣餃子,2016年被米芝蓮點評為推介小食,聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵,不再賣小食,主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
* R1 D" o. _# |) V. K6 S5 P' _2 Qtvb now,tvbnow,bttvb主角是雲吞麵,標榜六十年代風味,在店內自製豬油,用在各樣麵食中,所以入口特別有豬油香,又用大地魚腩磨粉來做雲吞,蝦及豬肉各佔一半,爽口肥香,還多了三分鹹鮮味,味道比其他雲吞麵店來得濃重,枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加,酸脆開胃,價錢抵,每碗才$32,比大部份名店便宜,環境地踎,九成客人都是鄰近街坊。
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6.平記麵家tvb now,tvbnow,bttvb, s* x2 y% l- u# `- {5 ?2 w
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓5.39.217.76. g2 I4 i: v  }+ k
電話:2658 4567
6 v* X2 d4 R2 O+ f3 C. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:星期一至三、五6:30am-3pm,星期四休息,星期六至日 6:30am-3:30pm
$ k5 p/ ~3 s9 T5.39.217.76近七十年歷史的雲吞麵店,以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心,一家人經營,傳至第三代,以往主要是街坊捧場,約十年前吸引美國飲食節目來拍,名氣衝出海外。5 {4 G* ]; `  u" E
魚蛋牛丸墨丸是入貨,水準普通,雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打,細彈爽口。麵不留隔夜,不用多下鹼水,攤放數小時走鹼,食落沒鹼水味,麵色鮮明透亮,細彈十足,爽口非常。雲吞個頭小,雲吞皮又薄又滑,赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色,味鮮香。公仔箱論壇6 K, V7 ?, j* v. H7 K- v
湯頭清淡,但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數,炒得香口,麵又澆了少許豬油,特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26,以如今消費水平來說,非常抵。人手少,生意好,經常早收舖,偶爾突然休息,讓客人吃閉門羮。- J4 E( k' {( G' a1 b- r

  F" k. R8 `! m# F1 I5.39.217.767.好旺角麵家$ }( U7 f3 ~, |2 a% R7 T5 }
地址:旺角洗衣街123號地下
  R: x# f4 H4 M: Z) ?6 J電話: 2393 90365.39.217.76. ?2 y, {; f( I! S+ U2 I- D
營業時間:11am-12mnTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ u/ c, @" p# z
1971年開業,近三十年前由現任老闆接手,洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房,供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮,每次師傅一開工,都有人在店前拍照。5.39.217.767 ?; v& o8 u% v4 F  V* B. m
雲吞皮厚薄均勻,很滑溜,餡料的蝦和豬肉的比例是三對一,入口腴盈,餡料鮮味爽滑,還會跟從傳統方法,在湯麵碗底加入燒乳豬油,入口濃香,老師傅煮麵亦耍家,下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好,其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序,師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發,同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味,更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
* o( H! M0 w! B3 a1 e# s/ q" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一名物是炸醬麵,醬汁傳承自1971年開店老闆,當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁,多年來只用八珍海鮮醬,再加辣椒醬、糖調製醬汁,拌煮赤肉絲最對味。
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8.劉森記麵家0 d$ r- c$ M. l2 i- |6 `4 K
地址:深水埗桂林街48號地舖
7 F" n( B6 i! C5 O% Y電話:2386 3533
" j0 }: h9 {% E0 P3 L4 b9 E* X* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:星期一至日11:30-9:30pm公仔箱論壇% ^) D8 x* B" R$ |! M! [; p+ j$ [0 i
劉森記創立於 1956年,是香港數一數二的老字號雲吞麵家,於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店,二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔,另行開設同系不同名的麵麵棧劉二妹麵家
+ l- b2 H7 Q* R% o: b第一代老闆劉森,近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵,同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手,但麵條仍然自製,用加拿大麵粉,麵粗幼適中,柔軟爽口,惟有時走鹼不足,帶輕微鹼水味。
, c. I5 ?1 ~2 ]公仔箱論壇招牌是蝦子撈麵,鹹鮮足料,其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等,豬手入味,水餃皮薄餡多,雲吞蝦肉爽口,皮薄而不爛,湯底出色,濃郁香甜,充滿大地魚及蝦子鮮香,枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕,酸爽入味,配雲吞麵來吃,更加開胃。分店多,但不少人都認為桂林街總店最有氣氛,味道亦最好。8 S9 L( K: Y6 a- _$ z; j' d

3 i* _- q; R, o0 T& U; R/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.何洪記# E; N. R  S- X% @) L' f. h
地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖tvb now,tvbnow,bttvb. \8 Q- s& c/ u
電話:2577 60608 D' |( q6 S- @0 E" c8 H
營業時間:11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 M; [! d- V
老闆為麥煥池入室弟子,四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶,第二代及第三代老闆接手後,以正斗為名在多區開分店,除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河,近年還加入點心、小菜等,可能因為分店太多,一般而言正斗整體水準不如何洪記
6 `* Q" [* ~9 ~6 E" y( I5.39.217.76麵是自製全蛋麵,質感爽滑彈牙;雲吞剛好一口一個,餡料七成蝦,三成豬肉,豬肉更一定要半肥瘦才會香口,再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後,餐廳立刻包,雲吞才會爽口,更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵,入口更有香味;湯底亦是每日新鮮自家熬製,最少煲上四至五小時,其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子,入口鮮甜微辛。tvb now,tvbnow,bttvb/ F' S) [7 \; H& g( m& R1 b/ [" R
每碗賣$48,甚至比麥奀雲吞麵家更貴,銅鑼灣店搬入商場後,亦有不少食客評論食物退步,但不論如何,區內雲吞麵仍以她居首。tvb now,tvbnow,bttvb- a# r& u2 a" g+ S
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10.源興隆麵家公仔箱論壇" ^5 o5 y9 _9 T* J$ s" Q$ s
地址:西環皇后大道西453號地下
* r, M( I/ F, a, J' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:2819 8269公仔箱論壇5 B) ~/ Z% k* o2 n
營業時間:11am-12mn公仔箱論壇- z& c. H7 ^4 n) F9 T: D
開業超過半世紀的老麵店,環境懷舊,近年屢有新菜式,肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸,甚至和潮牌合作推出Tee,但別以為這店只有噱頭,其實出品頗佳。
! U/ x9 ?) m- ]8 y; ]  s5.39.217.76師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉,令雲吞充滿香味,每日於店內包製,皮薄餡香,每個都是一口大小,蝦肉爽口,麵質爽口惜偶然會煮得過腍,但仍然吃得過,每碗$28的價錢,在港島區而言更是便宜得出奇。
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& r6 P+ @7 l- T1 R  r4 S公仔箱論壇11.深仔記$ [+ k* |. u7 Q" a0 t: C$ U& Q
地址:尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
, }. `/ m- p6 R2 |8 I電話:2366 7778TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 c/ y- h! p1 {, x
營業時間:11am-3am  `' [- Q+ N5 m
1982年於油麻地起家,現有六間分店,近年更涉獵茶餐廳,所以水準相當參差,唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長,裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框,以往吸引不少遊客入內。
, O7 k7 R% |/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆維持傳統,湯底以大地魚、豬筒骨熬煮,鮮甜甘味;雲吞餡是把大地魚肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,加入蝦肉及豬肉撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠,老闆堅持雲吞要包得兩口大小,因舊時代雖以一口雲吞為標準,但時移世易,他認為雲吞太小只吃到麵皮,不夠過癮,兩口雲吞就恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D( h, d6 v3 T
採訪、攝影:《飲食男女》
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經群組力谷而走紅的十大碗,現時逢週末都要排隊。: I, ~5 |4 i) h

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" e7 [! n% z! A1 H, U7 v- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的雲吞麵湯底,多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。tvb now,tvbnow,bttvb) r8 G- y; ?( f  W$ \+ M$ P2 |, l- T
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' C/ ?3 v" g! K% ]. H- O公仔箱論壇雲吞要一口大小,外皮滑溜,餡料爽口甘香。
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0 N' d6 H4 i' n雲吞要放在麵下,以湯的熱力保持溫度。tvb now,tvbnow,bttvb9 t  M/ O9 ?" o1 p' c

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麵要行鹼,即把鹼水味揮發,時間太長就不夠爽口,太短又入口仍有鹼水味。% k! Z) I2 ]" x( h
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1 T! h1 `3 c: w. R公仔箱論壇雲吞內的蝦肉發豬肉比例,間間店都各有不同。




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