Board logo

標題: [美食介紹] 雲吞麵香港推薦|11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店+大埔老字號+元朗地道滋味 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:31 PM     標題: 雲吞麵香港推薦|11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店+大埔老字號+元朗地道滋味

雲吞麵,一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵,麵要爽口無鹼水味,上品者更帶點豬油香,湯要鮮甜而帶大地魚香,雲吞大小要適中,皮呈散尾,餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究,少一分就少了油潤感,多一分卻嫌味道太霸道,要在分寸之間拿捏得剛好,就是日日月月年年的經驗。& S) R/ A: u' G0 v  W; y

5 t- P: k2 L( g公仔箱論壇可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭,形象老套的雲吞麵漸失光彩,城中不少昔日名店如正斗麥奀雲吞麵家可能因分店太多,偶然水準不穩,沾仔記文仔記的兵乓球雲吞派別,現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前,精選11間地道麵店,好好記住這種漸漸失去的味道。
' v8 m" C& A/ s' D$ ~2 x. j( e, S$ [* F; H# ^" C1 J$ z
1.十大碗粥麵專家
! q6 `7 v! K; d9 F" f$ g5.39.217.76地址:太子汝州街45號樂勝大廈地舖5.39.217.766 ]) ~$ P* q% U9 v1 _
電話:3705 8436
3 Z: {7 v$ l% y' X/ s1 I' Q& r5 @% M4 u公仔箱論壇營業時間:11am-10pm公仔箱論壇8 ^  _) x) Z8 [9 l0 R6 l
位於太子,雖非名店但有口皆碑,原因是價錢相宜,$33一碗雲吞麵,平得來水準高,質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦,雲吞放在底部,把湯匙墊起麵條,然後才加湯免浸軟麵條,而且雲吞浸在底部,豬肉餡確保夠熟。公仔箱論壇2 `. R2 }9 m3 O  r+ C! b( V
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜,整體味道偏甜;麵走鹼做得不錯,爽中帶韌;雲吞是散尾風格,大小適中,內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔,爽口開胃。tvb now,tvbnow,bttvb2 g  b1 }: B' f
店主看似年輕,卻是雲吞麵世家出身,雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他,一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年,曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末,用大地魚乾磨成粉末,再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦,帶輕微海水味,肉質較爽。湯底足料,用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯,煮麵時還加入豬油,入口更香,處處講究,才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食,整體都頗有水準。
4 z& A, p' a; D1 i/ o( O
1 `& \( h1 b2 r, X+ Y2.三哥麵廚tvb now,tvbnow,bttvb% }! C6 p& C4 D4 h
地址:元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖' i& ~+ o) N8 \: m
電話: 2326 0826
4 r4 P  S7 z' D' u( J  Dtvb now,tvbnow,bttvb營業時間: 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm,星期三休息( Y# Y  I( q5 C/ p* k
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎?當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵,還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業,其中的三哥雖然年屆花甲,仔大女大,還是攜妻子在元朗做回老本行,前年初開了三哥麵廚
9 f0 p0 N( ~! X: {% q4 W: c5.39.217.76承襲舊式粉麵店格局,舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌,三十多款選擇,都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格,賣相傳統,雲吞放碗底,用湯匙墊起麵條,散尾雲吞日日鮮包,不會太大粒,加入鮮蝦,新鮮赤肉及肥肉比例為2:1,爽滑彈牙;湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時,湯頭清澈鮮甜,煮麵時不時拋起,去除水分,最後灑上一勺清水及湯去鹼,加上少量麻油豬油提香,麵條爽身,湯底鮮甜。
4 X5 J5 l3 B2 j. Y$ b/ S/ D0 gtvb now,tvbnow,bttvb還有特別受歡迎的牛筋,腍滑中又有嚼頭;滷豬手同樣出色,皮軟肉嫩,帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河,用幼身河粉,加秘製豉油撈勻後,再淋上約一勺半的炸醬,炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲,先爆香蒜頭等香料,再加茄醬、豆瓣醬等醬料,特別惹味。
5 A; z/ Y9 V9 \9 K9 K7 d8 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ j6 `" V9 {" Z8 T6 F7 G) a
3.麥文記麵家tvb now,tvbnow,bttvb  H! I( w4 E  M+ U% m
地址:佐敦白加士街51號地舖公仔箱論壇# @- Y! S2 {8 {1 _8 I- m4 C
電話:2736 5561
# z* |, ]; {8 s營業時間:12nn-12:30mn公仔箱論壇! T( D6 ~/ P: [5 O3 i% Z9 Z
開業63年,創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚,不過雖然同樣以麥字先行,但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同,廿年前由第二代接手,但風格不變。公仔箱論壇; G) H3 [3 P+ u8 g/ c9 L4 V) R
湯底用心,早上六至七時開始煲,材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米,還有羅漢果及金華火腿,用以提出湯頭的味道。放入材料後,以大火煲至水滾,再熬三至四小時,入口鮮甜甘香。公仔箱論壇6 x6 i5 `: F& l* h0 Y( A
雲吞亦特別,因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴,故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦,以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉,醃完後放進雪櫃一晚,將肉質收緊,也好讓味道吸收肉內,最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋,入口油香豐滿,蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠,煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物,亦頗受歡迎。
/ B" N) Y8 {" U9 v- k: B公仔箱論壇公仔箱論壇3 F3 @/ A5 F- C
4.麥奀雲吞麵家
$ V' h8 i! ^" l  r- e' Q9 p地址:中環威靈頓街 77號地舖
, J! ], f9 w  g1 n) v+ x電話: 2854 3810tvb now,tvbnow,bttvb, C4 e2 ?$ r' b* S
營業時間:11am-9pm
/ E, \# `/ O- Q7 W說雲吞麵,不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立,他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池,現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法,正是由他所創,新中國成立後,麥奀走難來港,開大牌檔賣雲吞麵,一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準,至今不變。tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 u& F5 h* D; M% f5 M
發展超過半世紀,分店及分枝都眾多,近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽,各分店水準參差不齊,公認雲吞麵以中環總店水準最好,師傅最有心機。麵質爽彈有韌,落豬油比例剛好,入口甘香,雲吞一口一個,皮薄滑溜,爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好,湯底選用較厚身的大地魚肉,熬湯更有鮮味。" L% X8 p$ X2 T4 z8 y- ^5 @
一碗賣$45,幾近貴絕全城,份量亦少,貫徹雲吞麵作為小食的本意,想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料,水準平平。
0 @# Y' Q% i5 r" e. a, U/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R  S6 s5 _( L% v0 v  Y6 c
5.英記巷仔雲吞麵公仔箱論壇, |  k2 h. |( j3 v; {  b  r
地址:新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
' c( x# `& w5 Ntvb now,tvbnow,bttvb電話:2323 9559公仔箱論壇! S- Q( _7 g% W! V3 v
營業時間:星期一至六11am-1am,星期日11am-7pm6 b! R8 ?2 e# h4 p& v. ]1 s6 [
前名英記美點小食,老闆和丈夫本和人合資經營,既賣雲吞麵,亦賣燒賣餃子,2016年被米芝蓮點評為推介小食,聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵,不再賣小食,主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
* p" [  r' G* D主角是雲吞麵,標榜六十年代風味,在店內自製豬油,用在各樣麵食中,所以入口特別有豬油香,又用大地魚腩磨粉來做雲吞,蝦及豬肉各佔一半,爽口肥香,還多了三分鹹鮮味,味道比其他雲吞麵店來得濃重,枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加,酸脆開胃,價錢抵,每碗才$32,比大部份名店便宜,環境地踎,九成客人都是鄰近街坊。, X7 r9 p- H& Y' K  ~' S" y$ C# v

- e9 ]/ i' Y$ `  U# m8 H公仔箱論壇6.平記麵家
( G( C% j/ T: n1 n9 w1 W8 L8 L& i7 Atvb now,tvbnow,bttvb大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓: A1 G# N4 m# d/ y
電話:2658 4567
6 m" {' y6 X8 |4 u; Z公仔箱論壇營業時間:星期一至三、五6:30am-3pm,星期四休息,星期六至日 6:30am-3:30pmtvb now,tvbnow,bttvb6 j- [9 F# E/ ?  m! y
近七十年歷史的雲吞麵店,以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心,一家人經營,傳至第三代,以往主要是街坊捧場,約十年前吸引美國飲食節目來拍,名氣衝出海外。公仔箱論壇" o; k) d+ \. S0 s# [
魚蛋牛丸墨丸是入貨,水準普通,雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打,細彈爽口。麵不留隔夜,不用多下鹼水,攤放數小時走鹼,食落沒鹼水味,麵色鮮明透亮,細彈十足,爽口非常。雲吞個頭小,雲吞皮又薄又滑,赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色,味鮮香。
. y6 @* R6 F4 _: {+ mtvb now,tvbnow,bttvb湯頭清淡,但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數,炒得香口,麵又澆了少許豬油,特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26,以如今消費水平來說,非常抵。人手少,生意好,經常早收舖,偶爾突然休息,讓客人吃閉門羮。公仔箱論壇4 y3 G6 P/ w% S0 {) h/ p

  t* w- {8 F$ @: j7 b* l, @- D公仔箱論壇7.好旺角麵家tvb now,tvbnow,bttvb' T0 q& [# b2 c* I' T9 S" d
地址:旺角洗衣街123號地下
" [- ]% g9 B! S: Ltvb now,tvbnow,bttvb電話: 2393 9036
" X0 r3 }8 Q1 k, h) Z# }tvb now,tvbnow,bttvb營業時間:11am-12mn% f2 G& Z$ @2 \5 q* X( {& h8 a) u' d
1971年開業,近三十年前由現任老闆接手,洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房,供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮,每次師傅一開工,都有人在店前拍照。
* N8 C* G2 l  ]; {tvb now,tvbnow,bttvb雲吞皮厚薄均勻,很滑溜,餡料的蝦和豬肉的比例是三對一,入口腴盈,餡料鮮味爽滑,還會跟從傳統方法,在湯麵碗底加入燒乳豬油,入口濃香,老師傅煮麵亦耍家,下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好,其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序,師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發,同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味,更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
6 w+ n' e1 x2 h  Y另一名物是炸醬麵,醬汁傳承自1971年開店老闆,當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁,多年來只用八珍海鮮醬,再加辣椒醬、糖調製醬汁,拌煮赤肉絲最對味。
4 a) c& C3 j( `, e7 ?; |! y! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x. t' e9 M* U7 a! F4 Q8.劉森記麵家
. k: [* b3 T0 i8 L7 z0 S$ b2 V# E6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:深水埗桂林街48號地舖公仔箱論壇: h: _5 F) ~$ g" L. l% v9 C9 I8 y, A& z
電話:2386 3533TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |& h( F/ r4 }7 Y! a/ O$ M
營業時間:星期一至日11:30-9:30pm5.39.217.76* }* w9 r" x0 T1 G7 ], ?, Q4 i
劉森記創立於 1956年,是香港數一數二的老字號雲吞麵家,於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店,二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔,另行開設同系不同名的麵麵棧劉二妹麵家
" s7 o& a8 l# L) Q& {9 ttvb now,tvbnow,bttvb第一代老闆劉森,近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵,同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手,但麵條仍然自製,用加拿大麵粉,麵粗幼適中,柔軟爽口,惟有時走鹼不足,帶輕微鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 E; n( F  Z: {( ]
招牌是蝦子撈麵,鹹鮮足料,其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等,豬手入味,水餃皮薄餡多,雲吞蝦肉爽口,皮薄而不爛,湯底出色,濃郁香甜,充滿大地魚及蝦子鮮香,枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕,酸爽入味,配雲吞麵來吃,更加開胃。分店多,但不少人都認為桂林街總店最有氣氛,味道亦最好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L* \" H3 ?! C/ T  X8 d- T9 Q

5 v& u. }' w: {- H- R* M, H! @9.何洪記
8 o% Y! X8 _+ C7 n% ?2 K地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
2 t$ g+ X  E+ _. O. u9 V電話:2577 60602 Z  ?+ u0 Z: q4 a! p- n' a* ?% [
營業時間:11am-11pm2 b$ x3 E0 L) _' [, C& t9 |+ z
老闆為麥煥池入室弟子,四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶,第二代及第三代老闆接手後,以正斗為名在多區開分店,除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河,近年還加入點心、小菜等,可能因為分店太多,一般而言正斗整體水準不如何洪記5.39.217.767 d/ d1 g: y2 Q' l" @4 u0 t7 u
麵是自製全蛋麵,質感爽滑彈牙;雲吞剛好一口一個,餡料七成蝦,三成豬肉,豬肉更一定要半肥瘦才會香口,再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後,餐廳立刻包,雲吞才會爽口,更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵,入口更有香味;湯底亦是每日新鮮自家熬製,最少煲上四至五小時,其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子,入口鮮甜微辛。
5 S. Q: W9 {  X: ktvb now,tvbnow,bttvb每碗賣$48,甚至比麥奀雲吞麵家更貴,銅鑼灣店搬入商場後,亦有不少食客評論食物退步,但不論如何,區內雲吞麵仍以她居首。5.39.217.767 f2 ^& ^2 O( }- J3 V  ~9 J
5.39.217.76) P/ d3 D* L' i( f
10.源興隆麵家公仔箱論壇8 x9 o2 x1 B; T; s: ]4 g. v
地址:西環皇后大道西453號地下
. ?4 N. [4 D# H! R8 t% ?% t) J5 p公仔箱論壇電話:2819 82695.39.217.76- l0 |0 a1 q; O, F
營業時間:11am-12mntvb now,tvbnow,bttvb0 i7 I: a/ }; R9 g2 ?8 v: _1 z
開業超過半世紀的老麵店,環境懷舊,近年屢有新菜式,肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸,甚至和潮牌合作推出Tee,但別以為這店只有噱頭,其實出品頗佳。
0 ^0 @5 i8 L) V: j# H師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉,令雲吞充滿香味,每日於店內包製,皮薄餡香,每個都是一口大小,蝦肉爽口,麵質爽口惜偶然會煮得過腍,但仍然吃得過,每碗$28的價錢,在港島區而言更是便宜得出奇。
3 O3 M- P. N' s# t公仔箱論壇
0 A; E: E1 p* Z" l5.39.217.7611.深仔記
* R9 j  M- {6 m, z4 J: ?地址:尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
2 R8 J1 x) a+ z0 i2 a9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:2366 7778
" _3 R" \$ n3 F1 \1 |, u. d- r5.39.217.76營業時間:11am-3am  c3 N) v$ \! b
1982年於油麻地起家,現有六間分店,近年更涉獵茶餐廳,所以水準相當參差,唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長,裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框,以往吸引不少遊客入內。公仔箱論壇" b+ I) k8 \# E; q' G
老闆維持傳統,湯底以大地魚、豬筒骨熬煮,鮮甜甘味;雲吞餡是把大地魚肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,加入蝦肉及豬肉撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠,老闆堅持雲吞要包得兩口大小,因舊時代雖以一口雲吞為標準,但時移世易,他認為雲吞太小只吃到麵皮,不夠過癮,兩口雲吞就恰到好處。
$ v) M" a, r- o+ U8 f0 @tvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影:《飲食男女》
9 x' }! |- D# u2 R6 e2 L7 T1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
& |' Q/ H( Y4 l$ p, T公仔箱論壇公仔箱論壇2 i3 C  u' y! y& m

6 p5 @0 F3 z% p/ m' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經群組力谷而走紅的十大碗,現時逢週末都要排隊。
! r' m$ n/ @- G) y/ ?. E; G8 j+ |0 b4 P' g

) J- g7 a# x4 x! [/ s; g. G& |tvb now,tvbnow,bttvb
) Z! W+ a% W+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
; ]0 K* t9 D8 _1 Y' W  d公仔箱論壇好的雲吞麵湯底,多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
4 J. h# u3 ~! V# K9 ^' h- ~
0 |5 r4 \2 J6 ~+ q6 B$ S( X5.39.217.76公仔箱論壇. r9 H# I* j3 r7 h
) A4 ~4 w0 Z/ L, _! I) |  [5 [

. d, v! l+ F  F; n/ E雲吞要一口大小,外皮滑溜,餡料爽口甘香。tvb now,tvbnow,bttvb) \; d8 B+ \* C- \  D5 L4 z1 ^) ?
公仔箱論壇, \3 O0 ]3 C2 [
公仔箱論壇. ]; h" f3 d/ f
) ?7 t6 M/ N6 c

, V" g5 \# W3 S& A5 l% n$ {) _* r; p5.39.217.76雲吞要放在麵下,以湯的熱力保持溫度。1 Q; _, A! B* f* k
5.39.217.76/ C! @) M: m: y' w9 r

( d  x8 U2 z% f; o9 k; m9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 c' d! @# V$ P$ _
' |+ w# C  ~0 s9 d* ]
麵要行鹼,即把鹼水味揮發,時間太長就不夠爽口,太短又入口仍有鹼水味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 ]" m- |) |: T8 S
# B5 _+ h' P4 D8 w+ h. g/ e: R7 w
公仔箱論壇3 B2 L  _6 `, o1 ], D

! R; _5 U$ {% }* _. o公仔箱論壇
, [. G$ V6 Z6 q8 Btvb now,tvbnow,bttvb雲吞內的蝦肉發豬肉比例,間間店都各有不同。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0