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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。( I' Q2 n4 m  q# l6 u6 I; N: o. H
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麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb! M  B/ k) {6 q  H; P! A% p$ ?
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
2 p  F- f3 V7 v6 r: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A5 r, U0 T8 J- ]8 H8 V, k5.39.217.76先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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% m4 M" r! C9 x9 j" |' T5 k醬汁自家製 不會過膩
3 g3 M9 r' D0 ]+ b0 L令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。) k9 ~9 p) h3 e+ n; }
一杯關西燒 $86公仔箱論壇# r4 D6 V6 ]0 F% M7 F# Z
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.76& {7 E- q3 i& c: y4 x  c  n
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g1 L; a7 H/ T5 ~
電話：3148 1483
+ Q4 n# o" I6 k* ]2 \營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb+ Q: o  e9 h9 [6 _! F; ?4 A
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
8 x- ^% D) O. z/ [3 k5.39.217.76地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖  o+ U6 [7 ]; @
電話：2433 9828: a5 p- i1 J9 z3 d5 r3 y
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
6 {# r; z  c7 Y4 V# i) u5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
4 V2 X" n) C0 A7 j* L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! ?! P  p5 m: o1 x* C
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S+ v& q, W) Z; T5 Q5 F" K6 H

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" s. G% `+ O9 j- p, C5 x牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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6 ~9 `8 J9 U1 V& X6 Ctvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.76% a6 r" k5 O& f# H& I
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。



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