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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb1 }$ ?3 C5 w: o( g7 T

) ]" s7 H0 t, o麵糊製作複雜 兩晚才完成1 c' w( C. |% F/ Y+ s7 p0 \
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。, _. G5 K3 l: a0 [8 m6 I0 W) v

0 N1 s  I7 v8 `( Q公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。- C, u' \$ `# F

  n2 ~" F: Z4 T- J: m, c公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩
) f+ [. J* D5 }1 }9 Q; i令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
  ]% X: `' M3 [9 i: v, [6 w- F' e# k5.39.217.76一杯關西燒 $86
: ~; t, r" {' O8 C一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
) k% z+ d# q6 i1 M/ P地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
  t# |  ~; U; e% U- a; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483
) E" I. Z% g8 ^, T$ a1 F營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm) m& l4 Q- _) _* n
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
$ n* m  x7 w4 R: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.766 A8 a3 ]  N4 W) V2 j# b
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb( @) x1 k# p3 ^" `$ b" D4 @  w
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
- T( Z" B9 g% I) Q6 h3 }採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76& S( l9 N6 {' w8 X) C
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3 t1 s0 m, z" O7 w: ]公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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1 C* |2 ~/ y2 Xtvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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公仔箱論壇( Q6 x9 ?# _/ Z+ h% O
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。



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