Board logo

標題: [美食介紹] 西貢美食|的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:25 PM     標題: 西貢美食|的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

遠離西貢市中心的普通道上斜處,最近剛開了一間家庭式麵店,賣懷舊粉麵:油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等,開業短短一個多月,已擄獲不少西貢街坊的心,午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店,已有十一年歷史,在粉嶺聯和墟起家,成名於大圍,二月初又搬到西貢,但不論格局和食物都無大變化。
, k$ T: z1 U( H$ }0 g" y; wtvb now,tvbnow,bttvb$ b1 j# J. W; n7 p- Y4 e
任職的士司機 十年後重拾舊夢公仔箱論壇. ^( I* y. _5 c0 p; \- J" u4 u
老闆兼大廚郭生,從小就有個創業夢,對開餐廳尤其憧憬,「我好喜歡看家人煮飯,長大後我畢業就走去做酒店,有學過廚,但覺得油煙大就轉做樓面,之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時,幾乎三餐都要在外解決,郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉,貪其方便快捷,然而十多年下來,始終吃不到一碗合心水,於是用積蓄開間小店圓夢,他戲稱是「小型創業」。; ^1 g7 `) y/ N4 r5 O) f

* H' W& @9 B1 u6 Ftvb now,tvbnow,bttvb「2010年搬去粉嶺,見到聯和墟都幾興旺,剛好有間舖位要頂手,所需錢銀不太多,就開始了品記。」郭太透露,當時舖頭只有百多呎,只有外賣,空間非常有限,雖然只有先生一人工作,但環境逼狹,一年後搬到大圍的村屋舖,供應堂食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 Z5 v+ v. f

) k8 y: m3 r) c  r) N! s當時兩口子每天工作17小時,一回想就大叫辛苦得要命,郭太坦言﹕「當時我做美容,生意都不錯,見他舖頭越來越多客,最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對,自己都辛苦到哭,不過肯熬就一定有出路。」公仔箱論壇% I3 j) _" `2 w* O. ]

. C3 {" R2 _) ?( a8 h7 h, f" V& ^公仔箱論壇每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣/ v+ z) J) N$ u- x5 ^: r
人手不多,選擇亦少,但出品講究。每碗麵都是落單即煮,客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵($37),豬膶先挑筋後切厚件,啤水約30分鐘至血水完全去走,再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚;薑湯是薑汁及水1:1熬成,加入基本調味後備用,「出菜前我會加薑渣再煮,增加口感及香味,先放豬膶,後放湯麵,時間就剛剛好。」豬膶偏粉身,湯底濃郁辛辣,非常過癮。5.39.217.760 b4 t$ Z: J( j' c* z+ Y, ]" ~% Y
tvb now,tvbnow,bttvb) s  M0 v4 s; h, J. M+ v
爆脆油渣麵($35)同樣受歡迎,豬油膏連帶少少三文治肉,令油渣有咬口之餘,亦會更香;湯頭是豬骨蝦米碎湯底,先用至少10斤豬骨熬成湯,靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時,同樣放一晚至出味,翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣,湯麵煮好後,豬油渣會放在面上,不會連湯再煮,乾身脆口,湯頭濃香帶蝦鮮。. W) L' M: L2 b  D" s

# [8 n2 l) X: @( A3 v公仔箱論壇鮮茄濃湯生炸豬扒米粉($37),湯底用鮮茄打成,真材實料,入口偏酸,豬扒每朝手揼,炸皮薄脆,鬆化不韌。因此搬往大圍後,品記麵食漸有名氣,不少食客都有聽聞小店風評而上門,客人馬女士及魏女士︰「特地回來,我們以前常吃的,吃回以前的味道,(豬膶)爽口,不會過火粗糙。」
. P- d( i# j8 Y' k, h9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F5 k3 x6 D3 [4 j; n村屋舖再開 周休二日不做早晚市
& \+ A* E( |+ [, R9 F9 U. `大圍舖一做就是九年,成了區內人氣小店,周末常見人龍。好景不常,業主因私人問題不予續租,原本想在區內重開,可惜找不到合適舖位,機緣巧合知道西貢有吉舖,關店短短兩個月就重新出發,「一個緣分吧,之前大圍店都是村屋舖,來到西貢亦想找類似,見到這間舖位自成一角,頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走,想找平租一點,希望用省下來的錢投入碗中,我覺得這樣更好。」' v! h/ t& j. G! M6 s2 G  L/ o

& I9 H. q7 j7 C& T7 p/ V, L1 R; Z& Jtvb now,tvbnow,bttvb換舖後出品不變,不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時,而且照舊星期一二休息,每日由正午做到傍晚6點,只做午膳及下午茶時間。以食店而言,做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢,但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧,「每日都這樣做是不行的,以前試過只休息一天,不過那個疲勞是散不走,至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意,我只愛煮食,當客人食到好滿足的感覺,我已經好滿足。」
/ z; K) S$ w4 m4 _3 ~# Q/ ]& B# N採訪、攝影:《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~  Q) T" x. q/ Y1 n+ o
品記麵食; ?' K' Q" X% i: v$ [5 ^
地址:西貢普通道183D號號地下
# ~3 \" ~# {3 J0 B5 W& e電話: 5916 7988公仔箱論壇2 O" \) x6 b) \; @5 `$ `# e, A
營業時間: 星期三至日12nn-6pm
7 q) t( N! @; f5.39.217.76
4 x, [: F) M* t# o$ `3 _" {* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p% s4 ?- {) v9 _9 @' Ctvb now,tvbnow,bttvb老闆郭生原本是的士司機,30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想,夫妻情深,太太最後決定辭掉美容工作,夫婦齊齊拍住上。
: Z9 g+ P; g4 v% k/ Ztvb now,tvbnow,bttvb4 z/ P! V/ l- n4 ~
: {4 ]' l8 G" T* p8 h

+ L8 o9 K3 c: M7 m  p2 B( j( [5 p& T
4 a% ~! s, m5 v! @- a5 E5.39.217.76郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走,不過之前試過患上主婦手及細菌感染,現在寧願切走多點,確保口感。5.39.217.76( o' x, i$ d. `- ]# s+ q% Y* h+ J
tvb now,tvbnow,bttvb% q, O2 k% C4 o- N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' Z2 U0 o9 ]0 d; `- I; X) Z

8 ~8 r, w3 p, R$ Z2 q  ktvb now,tvbnow,bttvb
7 e" G$ B) E3 _# e# \# K; W9 L公仔箱論壇老火老薑湯豬膶麵($37),豬膶厚身偏粉,湯底加入薑汁及薑渣,濃郁辛辣,非常過癮。
/ p2 t) `' ?  C" D& f  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~) w3 r( r' s- `0 p4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b4 ~: `& i4 m# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |& E- ?# n" y+ \5 X# e+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l  K* y$ f" n# P4 r# u0 h, BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆脆油渣麵($35)同樣受歡迎,油渣乾身脆口,湯頭濃香帶蝦鮮。
4 m* Z4 J/ d2 V3 G- l5.39.217.76
& @, s; j  J& X% w2 }公仔箱論壇
0 ?- \9 U/ D# P! |* T: n6 o* n0 d' Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 `9 S( F! K, v+ C. W
tvb now,tvbnow,bttvb& q, m1 R; b+ f# [% h; t
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉($37),湯頭用逾30斤番茄熬成,足料偏酸,豬扒每朝手揼,炸皮薄脆,鬆化不韌。
* J/ R" P6 E: l) l$ qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. A3 z: c+ |8 `8 h

. M' V+ A2 `0 v* L! ?3 @6 e公仔箱論壇- f, @* |  p& x4 Z" q) l

- X: H* A$ R* W/ J. C* @5 z& Qtvb now,tvbnow,bttvb家鄉銀針粉($35)俗稱狗仔粉,豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆,料多豐富。
7 K- p7 D* [& j( k& i) G公仔箱論壇
* O( g. P5 E1 g! G$ \" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- |3 k$ O( {, L; m' i

- E5 v0 e; m# \1 J2 C7 y4 {( g5.39.217.765.39.217.763 S. R1 v# \' w0 {2 D$ ]
新店面積是大圍店的三倍,有室內及戶外位置,每逢午市總是人頭湧湧,幾乎滿座。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0